在這個(gè)充滿變數(shù)的商業(yè)江湖里，跨界操作已經(jīng)不是什么新鮮事兒了。但當(dāng)海底撈這個(gè)火鍋界的扛把子宣布要開(kāi)酒店時(shí)，還是驚掉了不少人的下巴。

近日，據(jù)IHG官網(wǎng)顯示，成都海底撈皇冠假日酒店即將開(kāi)業(yè)迎賓。據(jù)悉，該酒店為海底撈與洲際的合作項(xiàng)目，其將“火鍋”元素融入其中，還配備了火鍋主題房、火鍋送餐服務(wù)等。

你能想象在酒店房間里，一邊看電視，一邊涮著火鍋，享受著海底撈那招牌式的服務(wù)嗎？

海底撈開(kāi)酒店，到底是一時(shí)興起的頭腦發(fā)熱，還是深思熟慮后的戰(zhàn)略布局？這背后又隱藏著怎樣的行業(yè)變革信號(hào)？今天，咱們就來(lái)好好嘮嘮這事兒。

海底撈為啥突然跨界開(kāi)酒店？

海底撈在餐飲界的地位有目共睹，其憑借著無(wú)微不至的服務(wù)從一家小小的火鍋店，已經(jīng)一路成長(zhǎng)為如今的餐飲業(yè)巨頭。那么問(wèn)題來(lái)了，海底撈在餐飲業(yè)卷生卷死，怎么突然要跨界做酒店了？

首先要知道，這兩年餐飲行業(yè)日子確實(shí)不太好過(guò)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲人均消費(fèi)降至39.8元，同比下降6.6%，2024年餐飲消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比從2023年的50%下降至31.3%，大部分消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的態(tài)度日趨謹(jǐn)慎。

其中火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，不少火鍋品牌調(diào)整了發(fā)展策略，放寬拓店節(jié)奏并降低人均消費(fèi)以應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，海底撈就推出了69元的單人套餐。但這依然無(wú)法緩解海底撈的發(fā)展壓力，根據(jù)海底撈發(fā)布的半年報(bào)，2025年上半年海底撈營(yíng)收凈利雙降，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%，凈利潤(rùn)17.55億元，同比下降13.7%，在此背景下，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)就成了海底撈的當(dāng)務(wù)之急。而酒店和餐飲本就有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，客源互補(bǔ)，場(chǎng)景延伸，這些天然的契合度，讓海底撈看到了機(jī)會(huì)。

其次，海底撈確實(shí)擁有強(qiáng)大的品牌心智。在消費(fèi)者心中，海底撈就等于服務(wù)周到。這種強(qiáng)大的品牌認(rèn)知，是其他跨界品牌難以企及的，如果海底撈做酒店，大家自然而然地就會(huì)期待 “入住體驗(yàn)升級(jí)版海底撈”。這種先入為主的優(yōu)勢(shì)，為海底撈進(jìn)軍酒店業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

最后，海底撈的用戶群體也為這次跨界提供了有力支持。海底撈的主力用戶，大多是愿意為體驗(yàn)付費(fèi)的城市中產(chǎn)和年輕人，巧了，這些人也是酒店消費(fèi)的主力軍。有了這樣重合的用戶群體，海底撈開(kāi)酒店，就像是把目標(biāo)客戶群已經(jīng)圈定好了一樣。

海底撈+洲際，想卷翻酒店？

這次海底撈開(kāi)酒店，選擇了與洲際酒店集團(tuán)合作，推出了成都海底撈皇冠假日酒店，這兩者的結(jié)合，挺讓人期待：一個(gè)是服務(wù)業(yè)的扛把子，一個(gè)是酒店業(yè)巨頭，這一波強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，還不把酒店行業(yè)卷翻天？

目前從酒店的配置來(lái)看，還真挺有海底撈特色的。不僅有火鍋主題房，還有火鍋送餐服務(wù)，客人可以在酒店里，盡情享受海底撈的美味火鍋，這對(duì)于火鍋愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是天堂。而且，酒店還配備了恒溫泳池、超千平方米的兒童樂(lè)園，以及全日餐廳、海底撈火鍋餐廳、運(yùn)動(dòng)潮玩主題餐吧，還擁有4000平方米會(huì)議空間，既能滿足度假需求，又能為企業(yè)活動(dòng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)提供獨(dú)特場(chǎng)地。

但理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻可能很骨感。餐飲和酒店，雖然都是服務(wù)行業(yè)，但經(jīng)營(yíng)模式和消費(fèi)場(chǎng)景有著很大的不同。做餐飲，講究的是人氣、翻臺(tái)率和氛圍感，客人來(lái)吃頓飯，幾個(gè)小時(shí)就走了?？勺鼍频?，靠的是體系、慢節(jié)奏和信任感，客人一住可能就是幾天。一個(gè)追求當(dāng)下的爽感，一個(gè)注重長(zhǎng)期的價(jià)值，這兩者要融合起來(lái)，難度可不小。

海底撈和洲際酒店的合作，到底是天作之合，還是貌合神離，現(xiàn)在還不好說(shuō)。但可以肯定的是，這對(duì)雙方來(lái)說(shuō)，都是一次不小的挑戰(zhàn)。

海底撈酒店的未來(lái)，會(huì)怎樣？

海底撈的出圈在于服務(wù)，這次其做酒店，酒店行業(yè)內(nèi)討論的核心也是在服務(wù)。

樂(lè)觀者認(rèn)為，海底撈的“變態(tài)服務(wù)”一旦成功復(fù)制到酒店，那絕對(duì)能刷新酒店行業(yè)的服務(wù)標(biāo)桿。想象一下，入住時(shí)就有專屬服務(wù)員全程陪同，房間里提前準(zhǔn)備好宵夜火鍋底料，不管想干什么都有精細(xì)化的服務(wù)等著你。這樣的服務(wù)，誰(shuí)能不心動(dòng)？

而且海底撈還有龐大的會(huì)員體系，這些會(huì)員如果真的能成為酒店的增量，那將為酒店帶來(lái)源源不斷的客源。

但悲觀者也有他們的擔(dān)憂。海底撈的服務(wù)，本質(zhì)上依賴于高人工成本和強(qiáng)執(zhí)行力。在酒店行業(yè)，這種模式能否持續(xù)盈利，還是個(gè)未知數(shù)。畢竟，顧客愿意為火鍋的額外驚喜多等一小時(shí)，但未必愿意為酒店的“剝蝦式服務(wù)”支付高房?jī)r(jià)。

而且，火鍋的氣味和喧鬧的氛圍，與酒店追求的安靜、舒適環(huán)境，能否和諧共存，也是個(gè)大問(wèn)題，要是處理不好，很可能會(huì)勸退一部分追求品質(zhì)和安靜的商務(wù)客人。

寫(xiě)在最后

在消費(fèi)需求不斷迭代、行業(yè)邊界日益模糊的當(dāng)下，海底撈此舉既是對(duì)新領(lǐng)域的大膽探索，也是對(duì)自身品牌價(jià)值延展性的深度驗(yàn)證。

不過(guò)，海底撈酒店的發(fā)展不僅取決于其能否將餐飲服務(wù)的優(yōu)勢(shì)成功遷移至酒店場(chǎng)景，還面臨著酒店行業(yè)固有運(yùn)營(yíng)邏輯與競(jìng)爭(zhēng)格局的考驗(yàn)。未來(lái)，這場(chǎng)跨界究竟會(huì)為酒店行業(yè)帶來(lái)范式革新，還是成為企業(yè)多元化發(fā)展的一次嘗試，值得持續(xù)觀察與深入探討。

本文轉(zhuǎn)自：邁點(diǎn)；作者：Cornelia