近年來(lái)，在品類品牌化的機(jī)會(huì)下，越來(lái)越多云南菜品牌出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，但是存活情況卻并不如人意，根據(jù)中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）的數(shù)據(jù)，2016年1月1日全國(guó)云南菜的店鋪數(shù)量為22719家，截止到2016年年底，數(shù)量大幅下降到只有12702家，雖然云南菜營(yíng)業(yè)額在整個(gè)餐飲行業(yè)所占不多，但是2016年一年的淘汰率已高達(dá)44%。

在這樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，小北餌塊是如何打造不一樣的云南味從而不被市場(chǎng)淘汰的？ ?

打造一個(gè)年輕的云南味，傳遞一種生活態(tài)度 ?

大多數(shù)做地方菜系或特色餐飲的，都會(huì)采取還原當(dāng)?shù)孛褡逄厣⒑苡忻褡屣L(fēng)情或者地方特色的做法，比如局氣還原了北京胡同文化，巴依老爺還原了新疆特色異域風(fēng)情。這是最常見(jiàn)的做法，也是溝通成本最低的。

而小北餌塊圍繞自己的OL群體打造出了一個(gè)年輕的云南味，讓我們看到地方菜系除了可以做的當(dāng)?shù)孛褡逄厣阋部梢院苣贻p時(shí)尚。

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這里的年輕并不意味著品質(zhì)不足、沒(méi)有內(nèi)涵，而是一種美好、活力、大多數(shù)人都在追尋的希冀和生活態(tài)度。

小北餌塊這個(gè)名字來(lái)源于創(chuàng)始人養(yǎng)的兩只貓，也就是店門(mén)口的那兩只，店面整體風(fēng)格也是以這兩只貓為靈感進(jìn)行打造的，主色調(diào)以黑白為主，燈光的黃綠色源于貓咪眼睛的顏色。

店內(nèi)的鮮花墻、每張桌子上的鮮切花、隨處可見(jiàn)的兩只貓咪的logo、白色系下午茶風(fēng)格的桌椅、親切有趣的菜單，既有情調(diào)又很時(shí)尚，既優(yōu)雅別致又充滿驚喜，就像在忙碌生活中可以短暫歇息的另一個(gè)空間，少女心滿滿，而這也正好能讓消費(fèi)者產(chǎn)生足夠的代入感。

有趣的logo和輕松的氛圍，讓餐廳變得更年輕，也更符合他們想傳遞給每一位顧客的態(tài)度——打造一個(gè)年輕的云南味，同時(shí)也傳達(dá)著對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)喜愛(ài)事物的追求，一種積極又陽(yáng)光的生活態(tài)度。

這種態(tài)度和生活方式很容易引起目標(biāo)消費(fèi)群體的共鳴。

之前看到過(guò)這樣一個(gè)觀點(diǎn)：對(duì)鎖定目標(biāo)客群時(shí)具有重大功能的，是年齡及性別之外的“心理角色”。

也就是說(shuō)并 ? 不只是為了某個(gè)年齡段或者某種身份的女性而去打造你的體驗(yàn)，而是深入到身份認(rèn)同，找到她們認(rèn)為在這消費(fèi)或者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品能夠 “得到什么樣的自己”。

這也是大多數(shù)目前很火的茶飲品牌深受年輕女性追捧的原因之一。

以云南特有小吃 餌塊為主，解構(gòu)一桌菜 ?

不同于其他云南菜的主打菜品，小北餌塊以小吃為主打。

餌塊為云南特有，是大理最著名的名特小吃之一。用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。

小北餌塊主打餌塊系列，有餌塊、餌絲和卷粉三種不同的選擇，外加搭配一些具有云南特色的小吃小食，以此來(lái)解構(gòu)一桌菜的同時(shí)既很好地滿足了目標(biāo)消費(fèi)人群的需求又極具差異化。

此外，在食材的選擇方面，像大多數(shù)做云南菜的品牌一樣，許多食材都是云南空運(yùn)過(guò)來(lái)的，土雞、玫瑰、有機(jī)蔬菜等等，坐實(shí)自己的云南特色。最終實(shí)現(xiàn)了小吃小喝湊一桌，豐富性足夠又價(jià)值感十足。

體驗(yàn)有驚喜，帶來(lái)更多復(fù)購(gòu) ?

除了每三天就空運(yùn)而來(lái)的鮮花外，小北餌塊在體驗(yàn)上也有著超出預(yù)期的驚喜點(diǎn)。

1碗底“貓咪”小驚喜

在小北餌塊的店中央，有一個(gè)裝滿帶有貓咪圖案餐具的櫥窗，這里的餐具會(huì)隨機(jī)混在提供給消費(fèi)者的用餐盛器中，如果你吃完飯能夠看到碗底的貓咪圖案，那就能夠聯(lián)系服務(wù)員獲得一份小驚喜喲。

這個(gè)小小的設(shè)計(jì)，不僅能夠給消費(fèi)者帶來(lái)超出預(yù)期的體驗(yàn)，同時(shí)也是一個(gè)與消費(fèi)者互動(dòng)很好的機(jī)會(huì)。好的口碑和復(fù)購(gòu)?fù)瓦@樣產(chǎn)生了……

2自己動(dòng)手鮮榨果汁的樂(lè)趣

店里的飲品都是自制現(xiàn)做的，如果你有興趣可以自己選擇食材用店里的機(jī)器親手為自己榨一杯果汁，體會(huì)自己動(dòng)手的樂(lè)趣。

而這里的檸檬都是云南空運(yùn)的青檸檬，榨汁機(jī)器也是來(lái)自西班牙的高端機(jī)器，頓時(shí)覺(jué)得這杯果汁價(jià)值感十足吧。 ?

這個(gè)小環(huán)節(jié)的設(shè)置，不僅提高了消費(fèi)者的參與感，同時(shí)也打造了性價(jià)比高、價(jià)值感十足的好口碑。

多時(shí)段營(yíng)業(yè)，創(chuàng)造不同場(chǎng)景以滿足不同需求 ?

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)能力的提升，除傳統(tǒng)的溫飽需求以外，消費(fèi)者對(duì)于用餐的種類、口味等需求也在不斷加強(qiáng)。

越來(lái)越多的品牌在保證店內(nèi)消費(fèi)穩(wěn)定的前提下，開(kāi)始增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，很多品牌依此提高了總體銷(xiāo)售，攤低了成本，同時(shí)聚集了人氣。比如肯德基、麥當(dāng)勞推出早餐，必勝客增加下午茶。

小北餌塊針對(duì)OL群體的需求，增設(shè)了早餐和下午茶時(shí)段，滿足目標(biāo)人群不同的需求。

值得一提的是，小北餌塊單獨(dú)開(kāi)辟出一個(gè)區(qū)域設(shè)置了很多小櫥窗，消費(fèi)者可以預(yù)定好自己的早餐拿著密碼直接到櫥窗里取餐就可以了。大大節(jié)省了上班族等餐的時(shí)間。

無(wú)論是充滿民族特色的做法，還是更加符合年輕人的做法，都是一種打造特色的方式，無(wú)關(guān)好壞或?qū)﹀e(cuò)。

從小北餌塊的打造中我們可以看出，圍繞目標(biāo)消費(fèi)群體，將自己的核心價(jià)值通過(guò)產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)這個(gè)價(jià)值體驗(yàn)的鏈條切實(shí)傳遞給消費(fèi)者，同時(shí)在其中制造超越預(yù)期的驚喜點(diǎn)與感動(dòng)點(diǎn)，以此實(shí)現(xiàn)口碑傳播和復(fù)購(gòu)。 ?

就像菜單上寫(xiě)的一樣“我們習(xí)慣以自己被愛(ài)的方式去愛(ài)別人，從小我得到最深的那份愛(ài)，直白、質(zhì)樸，傳遞與唇齒、溫暖于胃腸”，在這里你能體驗(yàn)到來(lái)自云南的年輕的溫暖與感動(dòng)。