“江南佳麗地，金陵帝王州”，南京擁有著6000多年文明史、近2600年建城史和近500年的建都史，是中國(guó)四大古都之一，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化不僅造就了南京的文化底蘊(yùn)，同時(shí)也擁有了十分發(fā)達(dá)的美食文化，除了著名的金陵菜這一蘇菜的四大代表菜系之外，南京的小吃也是全國(guó)聞名，有中國(guó)四大小吃之首的重要地位。

南京大牌檔作為金陵菜品牌的翹楚，始創(chuàng)于1994年，是南京人展示獨(dú)特菜系的古典飯店品牌，在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風(fēng)格基礎(chǔ)之上，又有創(chuàng)新和升華，在傳承文化底蘊(yùn)的同時(shí)又不失現(xiàn)代化的表達(dá)，深受年輕人的喜愛(ài)，成為了商圈中的人氣王。

提到大排檔，大家印象中的都會(huì)有一個(gè)大致的印象：許多聚集的小吃攤，每個(gè)攤位上都會(huì)有一個(gè)大大的牌子，每到開(kāi)張各種不同小吃的攤子都燈火通明，隨吃隨走，小吃種類(lèi)十分豐富并且味道也都不錯(cuò)。當(dāng)然，同時(shí)，也會(huì)有不衛(wèi)生、很廉價(jià)、體驗(yàn)不好、環(huán)境臟亂差的一些不好的認(rèn)知。而南京大排檔將長(zhǎng)處發(fā)揮到了足夠長(zhǎng)，充分釋放出價(jià)值，做到了67的客單價(jià)。以傳承百年，南京味道為核心，通過(guò)環(huán)境、服務(wù)等打造出了極致的體驗(yàn)，讓人感受到江南獨(dú)有的古韻風(fēng)情，為京城食客帶來(lái)了正宗的南京味道。

接下來(lái)，將主要圍繞價(jià)值體驗(yàn)進(jìn)行詳細(xì)闡述，從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)來(lái)帶領(lǐng)大家一起體驗(yàn)一下這種穿越時(shí)光的南京老味道。

視覺(jué) ?

1、 古香古色秦淮風(fēng) ?

從遠(yuǎn)處就能看見(jiàn)這個(gè)置身于眾多時(shí)尚年輕品牌中稍顯不和諧的店面，十分古樸和古香古色，有一種回到了明末清初酒樓茶館街巷市井的感覺(jué)。

店面的店招門(mén)頭十分完整，整體性十足，十分易識(shí)別。大大的牌子還原了大家印象中大排檔原有的樣子，同時(shí)也有很多小細(xì)節(jié)的打造，專(zhuān)門(mén)展示酒水的小貨架上陳列著傳統(tǒng)的酒壇和酒杯，掛著紅燈籠的告示架上沒(méi)有貼告示，而是不斷在循環(huán)播放的有關(guān)傳承的視頻，等位區(qū)的老報(bào)紙不僅為等位的顧客提供了消遣同時(shí)也將自己的故事和價(jià)值傳達(dá)給了消費(fèi)者，所有的視覺(jué)的打造都圍繞著統(tǒng)一的主題開(kāi)展，小細(xì)節(jié)的用心更是增強(qiáng)了體驗(yàn)感。

走進(jìn)店內(nèi)，就像經(jīng)歷了一場(chǎng)穿越。整體裝修風(fēng)格極具特色帶有滿(mǎn)滿(mǎn)的朝代感，古香古色。各款江南小閣、隨處可見(jiàn)的楹聯(lián)燈幌、青磚、木欄、雕梁畫(huà)棟的屏風(fēng)、木質(zhì)圓桌、小方凳各種元素的使用，共同打造出秦淮風(fēng)。最讓人印象深刻的就是其對(duì)傳統(tǒng)燈籠的使用，大片的燈籠營(yíng)造了燈火通明的場(chǎng)景，暖色的燈光讓人仿佛置身熱鬧的夜市，這種輔助識(shí)別元素的運(yùn)用使得整體環(huán)境的打造能夠被大家記住和描述。南京大排檔秉承著傳承金陵文化，將南京味道帶給人們的理念，以傳承百年，南京味道為核心，因此在整體店面打造方面，恰當(dāng)運(yùn)用了具有特色的傳統(tǒng)元素，感受到它對(duì)中華文化的一種傳承。

聽(tīng)覺(jué) ?

南京曾是世界古典文明的一大中心，文化繁盛，地方曲藝更是備受推崇。記憶中的茶館中可能有的在南京大排檔統(tǒng)統(tǒng)都找得到，南京大排檔可以說(shuō)是在對(duì)聽(tīng)覺(jué)的設(shè)計(jì)方面做到了極致。

1、服務(wù)員的角色設(shè)計(jì) ?

門(mén)口會(huì)有穿著馬褂專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)引領(lǐng)的迎客老堂倌，熱情的招呼你進(jìn)店入座，會(huì)喊一句“鳴堂語(yǔ)”，也就是根據(jù)人數(shù)的不同用當(dāng)?shù)氐姆窖哉f(shuō)的不同的吉祥話(huà)，雖然不見(jiàn)得聽(tīng)懂，但是瞬間就感覺(jué)進(jìn)入融入到了設(shè)計(jì)好的場(chǎng)景中。其他的服務(wù)員在服務(wù)中都會(huì)進(jìn)入自己的角色設(shè)定，有專(zhuān)門(mén)賣(mài)酒水的店小二不斷地叫賣(mài)，專(zhuān)門(mén)點(diǎn)餐的店小二不斷地叫客官，專(zhuān)門(mén)在小檔口制作小吃的大媽?zhuān)麄儾辉偈菃渭兊姆?wù)員，而是這個(gè)場(chǎng)景中的一部分，我們也不再是單純的消費(fèi)者，而是和他們一起在這個(gè)環(huán)境中的客官。

2、 顧客互動(dòng)設(shè)計(jì) ?

在南京大排檔里，除了能夠聽(tīng)到親切的江南方言，還能夠聽(tīng)到正宗的評(píng)彈小調(diào)，感受文化底蘊(yùn)以及其對(duì)中華傳統(tǒng)民俗的傳承。就餐時(shí)，店內(nèi)會(huì)持續(xù)播放具有特色的評(píng)彈小調(diào)，作為背景音樂(lè)。除此之外，店內(nèi)還會(huì)有一個(gè)專(zhuān)門(mén)設(shè)置的區(qū)域，有專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)彈表演，這種互動(dòng)的設(shè)計(jì)不僅增強(qiáng)了餐廳的文化氛圍同時(shí)提高了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，增加了趣味性，更好地創(chuàng)造了顧客價(jià)值。

?

嗅覺(jué) ?

既然是大排檔，當(dāng)然少不了一個(gè)個(gè)的小檔口了。根據(jù)菜品種類(lèi)的不同，分成了不同的小檔口，每個(gè)檔口都像是我們逛大排檔時(shí)的還原，但又更加干凈整潔。這種明廚的設(shè)計(jì)不僅能夠清楚地看見(jiàn)制作的過(guò)程，加強(qiáng)了利益的傳達(dá)，同時(shí)不斷冒出的鍋氣、食物的香味以及擺放的成品都大大的刺激了人們的食欲。而明廚的形式也正好符合整體的風(fēng)格和人們認(rèn)知中大排檔的場(chǎng)景，更能撬動(dòng)人們的回憶與情感。我們說(shuō)常識(shí)的力量是不可估量的，一旦正確的使用就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的力量。

南京大牌檔以傳承百年，南京味道為核心進(jìn)行整體環(huán)境和氛圍的打造，讓顧客置于一個(gè)設(shè)計(jì)好的價(jià)值體驗(yàn)場(chǎng)，打造出了極致的顧客價(jià)值體驗(yàn)，讓市井小吃搖身一變，變成了也可以高大上的市井文化。古香古色的店面，充滿(mǎn)文化氣息和舊時(shí)回憶的設(shè)計(jì)，以及對(duì)于文化的傳承，都讓南京大牌檔在如今這個(gè)追趕潮流的大環(huán)境里沉淀了一份獨(dú)特的南京老味道。