“一人食”或成消費(fèi)新風(fēng)口。

早在2021年，我國“一人戶”家庭就已達(dá)1.25億，占比超過25%。國家統(tǒng)計局預(yù)測，到2030年，我國獨(dú)居人口數(shù)量或?qū)⑦_(dá)到1.5—2億。

獨(dú)居人數(shù)激增，接踵而至的便是獨(dú)居經(jīng)濟(jì)的興起。據(jù)《2022即享食品消費(fèi)趨勢報告》，2021年“一人食”產(chǎn)品數(shù)量同比增長超過一倍。

“一人食”市場需求正在迅速擴(kuò)張。

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品類多樣

“一人食”走入大眾視野

“一人食”餐飲最早起源于日本，一蘭拉面是最早一批，創(chuàng)立至今已有60余年歷史。

這種餐飲模式為客人提供獨(dú)立的用餐環(huán)境以及價格合適、分量適中的一人份餐食，完美契合當(dāng)代獨(dú)立年輕人的用餐需要，傳入國內(nèi)以后也大受青睞。

小紅書上搜索“一人食”餐廳，相關(guān)筆記就有3萬多篇。

創(chuàng)立于2019年的半屋臺獨(dú)食火鍋是成都乃至全國最早一批做“一人食”餐飲的品牌，目前在全國有5家店，其中成都有四家，廣東佛山有一家。

創(chuàng)始人王珍珍介紹，做這種模式其實(shí)也是從自身經(jīng)歷出發(fā)。

“因?yàn)槲矣X得一個人出來玩的人很多，我就經(jīng)常一個人背包旅行，然后去住青旅。就發(fā)現(xiàn)有非常多這樣一個人的人群，這部分人群是需要這種‘一人食’餐飲場景的。”

再者，王珍珍認(rèn)為在城市里面工作生活的這些年輕人，迫于生活、工作的壓力，更有“一人食”的需要。

據(jù)她觀察，在2018年時，國內(nèi)基本上還沒有做起來的“一人食”餐飲品牌。

如今，除了火鍋，烤肉、拉面等，其他品類也開始在“一人食”賽道展露頭腳，包括成都的肉室堂獨(dú)食烤肉、廣州的弦拉面等，口碑都很不錯。

目前，“一人食”餐飲大多為小店，以半米屋臺為例，現(xiàn)有的5家店，面積大多在60平米左右，座位數(shù)量保持在14—22個之間。而開店成本在35萬左右。

與其他傳統(tǒng)餐飲相比，“一人食”餐飲的門店，空間利用率較低。本身的“一人食”定位加上隔間的設(shè)計，也使其并不適合外擺。

此外，“一人食”餐飲門店反而開在稍微安靜一點(diǎn)的巷子里更貼合“一人食”調(diào)性。門店需要營造消費(fèi)者在大街上，然后轉(zhuǎn)一個彎，來到這個巷子里，進(jìn)入到這種店的場景。

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消費(fèi)者粘性極高

女性占2/3

從最開始進(jìn)入市場，“一人食”餐飲就有自己的目標(biāo)消費(fèi)群體。

半米屋臺這樣定義自己的顧客：首先，他（她）一定是思想獨(dú)立，或者說精神獨(dú)立，是有自己的想法的。不會覺得一個人吃火鍋有什么不妥，也不會有孤獨(dú)感。

其次要有一定收入，他（她）愿意取悅自己，愿意為了自己的開心去花錢，讓自己安靜地享受一頓飯。

而實(shí)際消費(fèi)群體也的確如此，“一人食”餐飲的消費(fèi)者，大部分是白領(lǐng)或者自由職業(yè)者，還有一部分是大學(xué)生。

現(xiàn)代年輕人有各方面的壓力，當(dāng)工作很累或生活不快時，“一人食”餐廳就給他們提供了一處短暫逃避城市喧囂的小角落，讓其一個人吃飯，又不受打擾，可以安安靜靜享受美食。

于這個層面來講，“一人食”餐廳不僅給消費(fèi)者提供了美食，還有心理上的放松，類似于情緒價值。

因此，“一人食”餐飲的消費(fèi)者粘性極高，相關(guān)人士透露，目前市面上存活下來的“一人食”餐廳，回頭客占有率基本都超過一半。

王珍珍介紹，在半米屋臺的消費(fèi)群體中，還有那種五六十歲的阿姨，可能她也是一個人生活，然后經(jīng)常來吃。

“她們的想法也很簡單，點(diǎn)不辣的鍋底，覺得燙菜很健康，然后品種很豐富，可以同時吃到肉品和蔬菜。”

在所有的“一人食”餐飲消費(fèi)者中，女性占了2/3。

從進(jìn)入市場到現(xiàn)在，“一人食”餐飲的的客群數(shù)量一直在增長，除了本身開店數(shù)的增加，還與消費(fèi)者的自傳播有關(guān)。

王珍珍說，對于新鮮事物，年輕人永遠(yuǎn)是愿意主動分享和傳播的。

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噱頭只是一時

底層邏輯仍是運(yùn)營和細(xì)節(jié)

王珍珍提到，“一人食”餐飲這個這個市場，本身服務(wù)的人群就跟傳統(tǒng)餐飲的不一樣。它要求更細(xì)致，更恰到好處。

但是市面上很多的“一人食”餐飲店，生命力都不強(qiáng)。半米屋臺總店兩公里范圍內(nèi)，光王珍珍知道的，就已經(jīng)倒閉了三家了。

“像獨(dú)食火鍋這種就很容易讓人誤會，以為只要有一個這樣的裝修，這樣的布局，就可以經(jīng)營起來。加之火鍋本身就是一個低門檻餐飲賽道，很多人紛紛進(jìn)入，但真正存活下來的很少。”

因此，“一人食”餐飲，不僅僅在于裝修和布局，還有很多細(xì)節(jié)需要把控。既要有服務(wù)，你服務(wù)又不能太過；既要有產(chǎn)品，但產(chǎn)品需要貼合模式本身的定位。

王珍珍坦言，在“一人食”餐飲中，火鍋也好，烤肉、拉面也好，大部分顧客剛開始還是被這種新穎的模式吸引而來。

“可能‘一人食’只是個噱頭，大家覺得很新奇，想來嘗試一下新鮮事物。”

但新的模式也好，舊的模式也好；“一人食”也好，聚餐也好，歸根結(jié)底，能讓餐飲品牌扎根的，還是實(shí)打?qū)嵉臇|西——口味、服務(wù)、體驗(yàn)感等，是所有好的細(xì)節(jié)組成的整體。

在跨城市擴(kuò)店方面，由于“一人食”餐飲模式催生的基本都是小門店。而小門店在一個城市如果只開一兩家店的話，體量太小，管理成本太高了。

所以必須在一個城市多開幾家，統(tǒng)一管理，這樣才能夠降本增效。

正如王珍珍所說，“一人食”餐飲模式在中國還有很大的發(fā)展空間。尤其像北上廣這些一線城市。單身人口又多，然后收入又高，而且思想獨(dú)立得早。

只是有很多人目前還沒做好，而沒有做好的原因在于沒有把細(xì)節(jié)做好。

“其實(shí)如果把細(xì)節(jié)做好的話，“一人食”餐飲在中國還是挺好走的，因?yàn)槲覀冞@一代人都那么獨(dú)立，我們的下一代，或者說正在長大的這一代，他們更加獨(dú)立，更有自己的思想，更自由，更不會隨波逐流。”王珍珍說。

寫在最后

隨著時代的發(fā)展，人們會越來越關(guān)注自己的感受。

有了悅己的意識，哪怕一個人，也會去做一些從前需要跟朋友結(jié)伴而行的事情，比如吃飯、逛街、喝酒，甚至是看演出。

未來，“一人食”餐飲市場還會有更大的空間。

但與大的連鎖餐飲品牌相比，“一人食”餐飲大多走的是更加人情化和溫馨一點(diǎn)的小店路線。加之“一人食”餐飲賽道本身也比較新，需要慢慢做，所以不能一味地追求速度。

其本身吸引的也是特定人群，因此要找準(zhǔn)自己的定位，再貼合定位去做一些營銷和引流。畢竟再如今的流量時代，不做營銷別人都不知道你，也很難存活。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：袁小芹