什么是好的產(chǎn)品？對(duì)于這個(gè)問題，我們是無(wú)法給出具體定義的，要統(tǒng)一大多數(shù)人的產(chǎn)品愛好這并不客觀，每個(gè)人都有不同的味覺差異，對(duì)于酸甜苦辣咸，人們的喜好程度也基本不同。更實(shí)際的問題還在于：即使人們無(wú)法定義什么是好的產(chǎn)品，也無(wú)法定義自己究竟喜好什么樣的產(chǎn)品，但人們總是會(huì)買到屬于自己認(rèn)可的好產(chǎn)品。

在消費(fèi)與選擇的路徑中，人們是知道什么是好的產(chǎn)品并明確愿意為之付費(fèi)的。大多數(shù)人認(rèn)為，人們對(duì)于產(chǎn)品的喜好有一定的文化限制，比如說(shuō)川渝人更愛吃辣，但廣東人則不然，再比如在辣的感受喜好上，云貴川渝都有對(duì)于“辣味”的不同呈現(xiàn)。

但是，如果按此路徑深思，我們則會(huì)陷入好吃無(wú)法統(tǒng)一的極端理念中。比如說(shuō)美國(guó)人和中國(guó)人以至于世界飲食文化的差異如此之大，那是否就不會(huì)有跨國(guó)美食呢？

我們看到，即使世界存在無(wú)數(shù)的文化差異，但還是有一統(tǒng)的飲食喜好，如可口可樂、面包、蛋糕、水果、稻米等。

且不說(shuō)喜好這個(gè)詞，就單單幾乎全世界的人都接受可口可樂等國(guó)際飲料這件事來(lái)說(shuō)，這就可證明：人們對(duì)于飲食有兩個(gè)限制，小的如文化限制，大的如基因限制，這兩類限制造成了人們對(duì)于食物感情與具體食物接受度的大一同與差異性。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來(lái)，從文化和基因這兩點(diǎn)作為基礎(chǔ)，我們也就足以確定，對(duì)于什么是好的產(chǎn)品以及如何構(gòu)建真正的好產(chǎn)品，這背后一定有一個(gè)可以論證的產(chǎn)品觀。

從水果/零食/日料看背后同一的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品觀：人們天生知道并能識(shí)別什么是好產(chǎn)品

對(duì)于什么是好產(chǎn)品，學(xué)界只是無(wú)法給出一個(gè)準(zhǔn)確而統(tǒng)一的定義而已，但這并不代表我們對(duì)于具體產(chǎn)品“不識(shí)好歹”。

對(duì)于一個(gè)成年人來(lái)說(shuō)，隨意放兩樣食物在眼前，他即使不知道眼前的食物是什么，但他絕對(duì)可以根據(jù)自己的喜好做出實(shí)際的選擇。即使是嬰幼兒，他們也能分辨自己喜好什么，這就是生物自帶的生存本能“識(shí)別食物以生存”，人們天生就知道并能識(shí)別什么是好產(chǎn)品，而這背后，一定是有一套產(chǎn)品觀作為產(chǎn)品形式以助于篩選并定義食物的。

本篇文章討論的好產(chǎn)品以及產(chǎn)品觀，其方向并不是指簡(jiǎn)單/省事/標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，其核心就一個(gè)“好吃”。

關(guān)于什么是飲食以及好飲食的重要性，陳曉卿說(shuō)，“我們?nèi)祟惓岁P(guān)注它(美食)能不能給我們提供動(dòng)力，更重要的是，我們?cè)诔赃@些東西的時(shí)候，還能有愉悅的感覺?！北热缤瑯邮茄a(bǔ)充維生素和營(yíng)養(yǎng)，一邊是VC藥片，一邊是新鮮食物，誰(shuí)都知道怎么選。

對(duì)于美食，梁文道在《圓桌派》中提出了一個(gè)觀點(diǎn)，“美食不講道理，不用你苦大仇深地對(duì)此苦思?！币簿褪钦f(shuō)，對(duì)于什么是好的產(chǎn)品、什么是好的產(chǎn)品觀，我們是不需要雕琢也不需要掩飾的，我們天生就有識(shí)別好產(chǎn)品的能力。

最早的/最不需要加工的美食就是水果，水果主要的味型是酸甜，人們可以通過(guò)水果直接感受到在品嘗時(shí)由酸甜帶來(lái)的感官愉悅，以及食物本身被“風(fēng)土關(guān)照”而帶來(lái)的復(fù)合香氣。

雖然世界各地出產(chǎn)的水果各不相同，但人們對(duì)于水果總是有難以拒絕的熟悉感。這種熟悉感乃至于讓水果可以飄洋過(guò)海，如美國(guó)的橙子、馬來(lái)西亞的榴蓮、新西蘭的奇異果……到了當(dāng)下，除了特殊類水果，大多水果熟了直接吃的風(fēng)味更佳。

除了水果，流傳最廣的還有零食餅干類，這類也是直接撕開包裝就能吃?；静粫?huì)有人在吃水果或餅干的時(shí)候還要講究擺盤的，這當(dāng)然也可以，不過(guò)水果和餅干的風(fēng)味就大幅下降了，且目的也必然從單純的品嘗降級(jí)為“觀嘗”，如酒吧水果盤的目的就是拿來(lái)看的。

有評(píng)論家表示，“我去一家新的餐廳體驗(yàn)，菜品上來(lái)的時(shí)候，一旦看到這道菜的裝飾雕龍刻鳳的，我就知道完蛋了，這家餐廳把更多精力花在包裝上了，如果廚師和餐廳的理念是為了噱頭而‘不走正道’，那這家餐廳基本是沒有好產(chǎn)品的。”

我們并不是說(shuō)好產(chǎn)品不配有好的裝飾，但內(nèi)行都知道有一個(gè)詞叫“搶戲”，假如產(chǎn)品是婚禮上的新娘，而裝飾是婚禮上的伴娘，一旦伴娘比新娘更加光鮮亮麗，這不僅是搶戲，更是主次不分。

再將視角轉(zhuǎn)入餐飲品類，以日料為例，無(wú)論是多頂級(jí)昂貴的日料，其產(chǎn)品基本都是一種清新淡雅不動(dòng)如山的感覺，在多數(shù)餐飲品類中，日料的口厭感也是比較低的。

PS：口厭感指的是吃完食物后食物在味覺中(口腔感官)的殘余程度以及主味覺受(味覺)殘余影響的程度?？蓸肪褪且环N口厭感極低的飲料，我們喝完可樂幾秒后，可樂的味覺殘留以及味覺體驗(yàn)就消失了。反之，大蒜類就是口厭感極高的食品。

口厭感極低的食品優(yōu)勢(shì)在于人們?cè)诔燥柕臅r(shí)候也愿意再吃一口，即使人們?cè)谧顩]胃口的時(shí)候也能接受這個(gè)食物?？趨捀须m然重要，但我們談日料并非只講口厭感，而是說(shuō)好產(chǎn)品不需要裝，人們天生具有識(shí)別好產(chǎn)品的本事，從而再去消費(fèi)它。越是不加粉飾還能被市場(chǎng)接受，越是證明這就是真正的好產(chǎn)品。

一個(gè)日料老板以及頂級(jí)巧克力大師的產(chǎn)品觀：產(chǎn)品觀如同形式般決定了內(nèi)容

如何品嘗一杯紅酒的優(yōu)劣？有評(píng)論表示，不需要去讀太多的紅酒知識(shí)，你只需要將醒好的紅酒喝一點(diǎn)到嘴里，這時(shí)候打開你的味蕾，打開舌頭、口腔、鼻子，你的感官會(huì)告訴你這杯紅酒到底夠不夠好以及如何好，或者如何壞。

看理想編輯部在一次“100個(gè)職業(yè)”的專題中采訪了一個(gè)日料老板，其中記者就提出了這樣一個(gè)問題，“你認(rèn)為什么是好的產(chǎn)品？”該老板沒有直接回答什么是好的產(chǎn)品，倒是說(shuō)出了自己的產(chǎn)品觀，“一個(gè)菜品，你自己要先愿意吃，才能給顧客吃，我也經(jīng)常和員工說(shuō)，‘這東西如果你自己都不吃，你怎么能給顧客吃’，好的菜品不僅要對(duì)得起食材，更要對(duì)得起顧客。”

對(duì)得起食材就是將菜品放在主位，不要讓花里胡哨的其它內(nèi)容影響到菜品體驗(yàn)本身?？晖嫠季S此前還看過(guò)這樣一個(gè)案例，一個(gè)盤子推銷員找到某餐廳老板，說(shuō)自己有一批便宜的盤子，品質(zhì)也看不出差別，剛好老板要開分店，推銷員就問老板要不要貨。

老板拿過(guò)推銷員手里的盤子，告訴推銷員，“我來(lái)教你如何看差別?！?/p>

隨后老板敲了敲盤子，問推銷員，“聽出差別了沒？”

推銷員急了，“不就聲音不夠厚重么？”

老板回答，“拿劣質(zhì)的盤子，會(huì)敗壞了我的食材，更敗壞了我的顧客體驗(yàn)?！边@就是我們說(shuō)的“對(duì)得起食材也對(duì)得起顧客”。

雅克·吉南是法國(guó)傳奇巧克力大師，這位大師的工坊還被紐約時(shí)報(bào)評(píng)為全世界美食家的朝圣地。雅克·吉南在一次采訪中表示，“我有幸成為法國(guó)最好的巧克力大師，這都得益于我只用新鮮材料制作，而不是添加防腐劑來(lái)增加食物的生命周期，因?yàn)槲沂且幻鲝N，我要保證食物絕對(duì)新鮮?！?/p>

基于此理念，雅克·吉南的巧克力都是當(dāng)天出廠并建議顧客當(dāng)天食用，雖然冷鏈能延長(zhǎng)食品的新鮮周期，但雅克·吉南的巧克力不走冷鏈(不冷凍)，他希望顧客能在巧克力最新鮮的時(shí)期吃到它，而不是在幾天之后。

記者問，“你的名氣這么大了，市場(chǎng)的需求度也很高，為什么不開分店呢？”

雅克·吉南回答，“我當(dāng)然可以多開幾十家分店，但如果這樣，那就做不出雅克·吉南巧克力了?！?/p>

雅克·吉南分享了兩點(diǎn)對(duì)于事業(yè)的思考：一是人們要理清自己做一份事業(yè)的初衷，自己要的是金錢還是榮譽(yù)，又或者是一種投入？二是“我希望我對(duì)于巧克力能夠樂在其中，而不是將之當(dāng)成一份工作。”

我們可以看到，幾乎所有好產(chǎn)品背后都有最簡(jiǎn)單不過(guò)的產(chǎn)品觀，這些都是極其簡(jiǎn)單、極其容易操作，但又不被重視且粗淺的公知觀念。

幾乎所有餐飲小白都知道食材新鮮才能做出好的產(chǎn)品，但只有在關(guān)鍵時(shí)刻才能看出人們對(duì)于基礎(chǔ)觀念的認(rèn)可與否，比如說(shuō)一家餐廳一周只能消耗50公斤土豆，再假定該餐廳基本一周采購(gòu)一次。如果供應(yīng)商說(shuō)，“一次性采購(gòu)100公斤土豆，價(jià)格可以便宜一半?！倍蛷d知道自己無(wú)法消耗這么多土豆，多了肯定造成土豆不夠新鮮，那么餐廳如何選擇呢？

如何選擇、如何定義“新鮮”二字，這就可見餐飲老板產(chǎn)品觀的高下真章了。

為了做出好產(chǎn)品，我把合伙人和廚師關(guān)在門店整整一個(gè)月

大多數(shù)老板表示，產(chǎn)品觀說(shuō)起來(lái)并不難，難在操作和具體的做法，有餐飲人這樣表示，“大多數(shù)人當(dāng)然知道自己能吃的才能給顧客吃，但你自己愛吃的，顧客不一定也愛吃?！?/p>

所以大多餐飲人自己沒有成體系的產(chǎn)品觀，也瞧不起有產(chǎn)品觀的人，問題的根本大多在于沒有實(shí)際踐行。

什么是好的產(chǎn)品？如何做出好的產(chǎn)品？有管理者表示，“我不要聽你說(shuō)，你就吃給我看。”這位管理者兼聯(lián)合創(chuàng)始人說(shuō)，“餐廳要開業(yè)那會(huì)兒，我問廚師產(chǎn)品調(diào)試好了沒，主廚和另一個(gè)管產(chǎn)品的合伙人告訴我都搞定了，我再問他們，顧客吃多久會(huì)吃膩？主廚說(shuō)吃一個(gè)月都沒問題，我問確定一個(gè)月嗎？廚師回答我說(shuō)確定?！?/p>

“于是經(jīng)過(guò)商議，我將管產(chǎn)品的合伙人和主廚關(guān)在餐廳，讓他們連續(xù)吃了一個(gè)月餐廳廚師做的菜，然后期間根據(jù)主廚和其他管理者的實(shí)際建議，我們才確定了最終的產(chǎn)品觀念以及最終產(chǎn)品的架構(gòu)和具體做法等”，這位管理者表示，“什么承諾都是不可靠的，餐飲這東西，你要去做，你要去吃，這樣最終的成品才是真實(shí)的。”

有些老板喜歡把產(chǎn)品分級(jí)，一級(jí)是給自己吃的，二級(jí)是給顧客吃的，最差一級(jí)是給員工吃的，所以這就導(dǎo)致員工認(rèn)可垃圾產(chǎn)品也是產(chǎn)品，反正自己吃的更不講究好吃，那么顧客關(guān)于產(chǎn)品的投訴，廚師更不會(huì)當(dāng)真，而餐廳老板自己高高在上，他肯定也不會(huì)把顧客說(shuō)的當(dāng)一回事兒。類似這樣的餐廳很多，所以行業(yè)倒閉率也一直居高不下，沒有正確的產(chǎn)品觀，門店自然做不出好產(chǎn)品，也自然留不住顧客。

有餐飲評(píng)論人指出，如果垃圾的產(chǎn)品觀成了主流，一旦讓顧客覺得餐飲業(yè)是真的不需要好產(chǎn)品，更沒有好的產(chǎn)品，這就會(huì)讓劣幣驅(qū)逐良幣的事情發(fā)生，但只要行業(yè)還有一家好的餐廳，還有餐廳在堅(jiān)守好的產(chǎn)品觀，那行業(yè)就是有救的。

藝術(shù)史學(xué)者徐小虎認(rèn)為，好的藝術(shù)作品能通神。也有大量的餐飲人認(rèn)為，好的產(chǎn)品觀出來(lái)的產(chǎn)品就是藝術(shù)品，對(duì)于好的產(chǎn)品，顧客是可以感知到的，一旦人們吃到真正好的產(chǎn)品，他就建立了真正的產(chǎn)品觀，這是每個(gè)人生來(lái)就具備的能力。

餐飲業(yè)也是如此，只要足夠開放，餐飲業(yè)是肯定會(huì)出好作品的，而好作品理念和好品牌理念的背后就是好的產(chǎn)品觀。

結(jié)語(yǔ)

什么是好的產(chǎn)品觀？產(chǎn)品觀就是手藝人對(duì)于產(chǎn)品的理念，更是一種產(chǎn)品形式，而形式?jīng)Q定了內(nèi)容，有好的產(chǎn)品觀才能有好的產(chǎn)品。

對(duì)于什么是好的產(chǎn)品觀，這并不需要統(tǒng)一的表述，畢竟人人對(duì)于產(chǎn)品的態(tài)度是不同的，比如說(shuō)甲店的產(chǎn)品觀是新鮮不隔夜，而乙店的產(chǎn)品觀是在保證食品安全的前提下不隔三天，兩者都是可以的，只不過(guò)不同的產(chǎn)品觀也必然會(huì)篩選出不同的市場(chǎng)價(jià)格和不同的客群。

有的顧客認(rèn)為好吃便宜就行，隔幾天無(wú)所謂，那么他就能接受乙店的產(chǎn)品觀，而乙店的產(chǎn)品觀也決定了乙店的產(chǎn)品賣不出高價(jià)。有的顧客對(duì)于新鮮度要求較高，他可能就只接受甲店的產(chǎn)品，產(chǎn)品觀更高，那么也必然意味著付費(fèi)能力的增強(qiáng)。甲乙兩家店產(chǎn)品觀的不同也決定了兩家店不在同一個(gè)賽道。

也當(dāng)然有些門店的產(chǎn)品觀極亂，或者根本就沒有自己的產(chǎn)品觀，那么也必然讓門店在獲客和品牌打造甚至在產(chǎn)品研發(fā)方面遭遇一些挫折。

產(chǎn)品觀是一種廣義的定位，它決定了一個(gè)品牌的賽道和未來(lái)路徑，更決定了品牌方的產(chǎn)品理念和能吸引來(lái)的客群等。簡(jiǎn)單說(shuō)，門店有沒有好產(chǎn)品看的不是具體一兩道菜，而是看門店背后的產(chǎn)品觀以及門店對(duì)于什么是好產(chǎn)品的一種態(tài)度和觀念。

小結(jié)一下本篇文章的一些核心內(nèi)容：

1)、產(chǎn)品觀有兩大難以改寫的基礎(chǔ)：一是文化限制，二是基因限制。

2)、好的產(chǎn)品觀有兩大作用：一是解決人們的生存動(dòng)力需求，二是給人們帶來(lái)感官和精神的愉悅體驗(yàn)。

3)、即使大多數(shù)人無(wú)法定義什么是好的產(chǎn)品，但人們天生就有識(shí)別好產(chǎn)品的能力。

4)、好產(chǎn)品不需要裝，不用矯揉造作，但也不能被搶戲，好的產(chǎn)品在呈現(xiàn)時(shí)要主次分明。

5)、產(chǎn)品觀要有統(tǒng)一性，員工和老板都不吃的，顧客也肯定不吃，但即使員工和老板都吃的，顧客也不一定就會(huì)吃，核心在于顧客認(rèn)可，而不在于自封好產(chǎn)品。

6)、產(chǎn)品觀的高低在于如何定義產(chǎn)品的個(gè)性程度，比如說(shuō)如何定義新鮮等。

7)、人們有定義自己產(chǎn)品觀的自由，產(chǎn)品觀不在于說(shuō)了什么，而在于做了什么、在面臨抉擇時(shí)如何做。