問：2016年是不是高手對(duì)決的年代？

回復(fù)：高手對(duì)決？高手自己都完蛋了，跟誰對(duì)決??？

餐飲業(yè)從來就沒有高手，肯德基、麥當(dāng)勞也分分鐘被滅掉。餐飲企業(yè)的敵人從來不是競爭對(duì)手，最大敵人是自己，然后是行業(yè)外的因素。

餐飲的生殖能力差，同業(yè)替代性差，這意味著同行間的互相傷害是相對(duì)比較小的。這在所有行業(yè)中是最獨(dú)特的。比如手機(jī)行業(yè)，目前能做火的大約5個(gè)品牌，能存活的也就十來個(gè)品牌。要比餐飲殘酷1000倍。餐飲的可復(fù)制性太差，就算一個(gè)對(duì)手都沒有，也沒有哪個(gè)品牌能占領(lǐng)全國所有的市場。

餐飲業(yè)有一些投機(jī)者攪局，但那些攪局的只是小兒科。最擔(dān)心的是全行業(yè)的萎縮。這種事情在某些城市、某些商圈正在上演

憑我個(gè)人的感覺，今年餐飲企業(yè)的同店利潤增長整體上是負(fù)數(shù)的。這與大家所看到的統(tǒng)計(jì)數(shù)字是完全不同的。

有人說：我們就做點(diǎn)小本生意，國家大氣候影響不了

只會(huì)溫水煮青蛙的。北京房價(jià)越來越高，再加上政策的因素，人口逃離主城區(qū)，主城區(qū)的餐廳會(huì)不會(huì)受影響呢？

問：北方城市開砂鍋粥怎樣？

回復(fù)：品類定位和選址定位，基本上決定了餐廳的命運(yùn)。一定要慎重。據(jù)我所知砂鍋粥在北京城市做得并不好，需要謹(jǐn)慎選擇。

問：準(zhǔn)備投資100萬開一家面館，田老師有什么建議？

回復(fù)：我覺得現(xiàn)在做餐飲，最好用軟投入來增加實(shí)力，而不是用硬投入。在策劃、設(shè)計(jì)、營銷、管理上多花功夫，而不是把錢花在裝修或者是開大店、多開店上。

問：一個(gè)新品牌，三個(gè)月同城開2家酒樓，業(yè)績下滑。這個(gè)策略是否適當(dāng)。我是餐飲邦的粉絲，很希望得到一些建議。

回復(fù)：一個(gè)新品牌，就算能一炮打響，也是有需要調(diào)整的地方。同時(shí)開兩家店，會(huì)導(dǎo)致兩個(gè)店會(huì)重復(fù)同樣的錯(cuò)誤，代價(jià)有點(diǎn)大。不如先開一個(gè)，調(diào)整差不多了之后再開另一個(gè)。

這樣試錯(cuò)的代價(jià)會(huì)小一些。同時(shí)開兩家店，可能會(huì)遇到另外一個(gè)問題：如果城市規(guī)模不夠大而餐廳面積很大，會(huì)遇到客源不足的問題。

問：北方三線城市，想開一家砂鍋粥、面兼賣水煎包等?，F(xiàn)有一正在開發(fā)中樓盤臨街商鋪對(duì)外招商（樓盤于17年交工，銷售情況不錯(cuò)）?，F(xiàn)在的租金會(huì)比較便宜，但不確定能否保證人流量。希望能得到田老師和大家的指點(diǎn)。

暫時(shí)小區(qū)還未完工一開始肯定不能指望。對(duì)面倒是有幾個(gè)小區(qū)。不過門沖著的是另外一面的小路，對(duì)面還有菜市場，后面倒是有個(gè)機(jī)關(guān)單位臨街有四棟樓有底商，里面的樓據(jù)說也有，但現(xiàn)在只對(duì)外招一棟。小區(qū)大概有3000多戶，17年交工。旁邊還有個(gè)四萬平米的商業(yè)中心還沒蓋說也預(yù)計(jì)17年交工

就是覺得一開始房租便宜，而且這個(gè)地段在我們當(dāng)?shù)匾卜浅：孟胂日忌希捎峙乱恢睕]有客流量撐不下去

回復(fù)：如果4萬平商業(yè)中心投入使用，且有大中型超市。這里將成為社區(qū)商業(yè)中心，店址處于其邊緣。這種地方一般適合做適合家庭消費(fèi)的餐飲，不一定適合作品種特別簡單的快餐。選什么品類，還要看商業(yè)中心里未來會(huì)開什么樣的餐廳，那里將是本商圈的最大聚客點(diǎn)，客流要比你所看中的店址大得多。

新小區(qū)住滿大約能容十萬人。從開始進(jìn)住，到入住率達(dá)到80%以上，需要有一個(gè)過程。通常至少要按1-2年來預(yù)估。這段時(shí)間里，要造老小區(qū)、老單位的客源和門前馬路上的流動(dòng)客源，你得算一下大概能給餐廳帶來多少顧客，大概每天能做多少營業(yè)額。如果能保本微利就還不錯(cuò)。等新小區(qū)住人多了，會(huì)讓餐廳生意有大幅提升。另外還要看能否吸引到距離更遠(yuǎn)、范圍更大的客源。這取決于你做什么品類、菜品特色是否有足夠的吸引力，以及店址前馬路的交通情況。

估計(jì)新商業(yè)中心一定會(huì)有餐飲進(jìn)來的，這是個(gè)負(fù)面因素，會(huì)加劇競爭，分流客流。必須密切關(guān)注那邊的動(dòng)態(tài)。

如你所說，這個(gè)店址最大的優(yōu)勢恐怕就是位置是一層臨街，而且租金不貴。你得考慮基于現(xiàn)有的客源條件能不能做。因?yàn)樾滦^(qū)入住和新商業(yè)中心投入使用兩者正負(fù)相抵，恐怕只能有小利好。當(dāng)然，如果餐廳整體設(shè)計(jì)的很好，未來利好會(huì)多一些。

對(duì)于一個(gè)三線城市來說，除非你只想開一家小店，否則面臨的一定是全市范圍的激烈的競爭。這意味著在哪里開店都差不多的，只要位置還不錯(cuò)，租金不太貴。在設(shè)計(jì)餐飲項(xiàng)目的時(shí)候，你得假想在和本市最強(qiáng)的競爭對(duì)手競爭。取其上，得其中。如果這樣做了，未來至少不會(huì)太差。如果只想縮在小商圈里賺一點(diǎn)小錢，很可能會(huì)取其中，得其下。因?yàn)楦鼜?qiáng)的競爭對(duì)手可能很快就會(huì)出現(xiàn)在你周邊，顧客也是滿城市在找餐廳。以上建議由餐飲定位者田廣利提供，僅供參考。

現(xiàn)在想做一個(gè)有點(diǎn)歷史的企業(yè)，相當(dāng)困難

有人分享某國的百年老店，其實(shí)那種店鋪只有在處于平衡期的社會(huì)才能存在。在中國早就被拆遷了，或者被房東擠兌走了。

我們的商鋪大部分都是租來的，如果只有一家店，想干上幾十年是相當(dāng)困難的。只有建設(shè)品牌，多開店，或者買下房產(chǎn)，才能保證長壽

做餐飲不能坐井觀天了

對(duì)于一個(gè)三線城市來說，除非你只想開一家小店，否則面臨的一定是全市范圍的激烈的競爭。這意味著在哪里開店都差不多的，只要位置還不錯(cuò)，租金不太貴。在設(shè)計(jì)餐飲項(xiàng)目的時(shí)候，你得假想在和本市最強(qiáng)的競爭對(duì)手競爭。取其上，得其中。如果這樣做了，未來至少不會(huì)太差。如果只想縮在小商圈里賺一點(diǎn)小錢，很可能會(huì)取其中，得其下。因?yàn)楦鼜?qiáng)的競爭對(duì)手可能很快就會(huì)出現(xiàn)在你周邊，顧客也是滿城市在找餐廳。

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