最近參與面試“運(yùn)營(yíng)總監(jiān)”，前前后后一共面試了大概12-15個(gè)人。來(lái)說(shuō)說(shuō)自己的一些觀察和啟發(fā)，不一定對(duì)，就當(dāng)是給大家一些參考。

一

運(yùn)營(yíng)總監(jiān)需要具備的技能和工作內(nèi)容，以及資歷，基本上百度可以搜到不少。然而，遺憾的是，至少有一半的人，不知道運(yùn)營(yíng)總監(jiān)要做什么工作？

建議參與應(yīng)聘的人，還是先查閱一下資料，知道大概是什么情況會(huì)比較好。這么做的最大好處是，你可以衡量出自己在一個(gè)行業(yè)內(nèi)的具體水準(zhǔn)，以及是否適合？不適合，就不要再浪費(fèi)雙方的時(shí)間了。也可以反映出你至少還是一個(gè)有限靠譜的人。

二

有些面試者，說(shuō)到底還是在吃他個(gè)人餐飲行業(yè)的老本。餐飲行業(yè)在起初的半年到1年里，個(gè)人的成長(zhǎng)會(huì)非?？臁＿^(guò)了那個(gè)階段以后成長(zhǎng)就變成了一種自我要求，那就是：我要求自己成長(zhǎng)，因?yàn)槲也粷M足于現(xiàn)狀。所以吃老本的意思就是：不思進(jìn)取. 靠前期積累的老資格吃飯,沒(méi)有新的貢獻(xiàn)和新的輸入與輸出。

餐飲行業(yè)有一個(gè)現(xiàn)象，就是有一些比較聰明的人會(huì)在1年的時(shí)間里成長(zhǎng)為店長(zhǎng)或者副店長(zhǎng)。然而到了這個(gè)職位以后，很多人在餐飲行業(yè)的職業(yè)天花板就會(huì)浮現(xiàn)出來(lái)。這次的面試就很明顯，很多人干了7、8年了，管理理念和管理水平還停留在一開(kāi)始入職的那個(gè)階段，也就是“店長(zhǎng)”階段。對(duì)于真正的餐飲管理理論沒(méi)有做到深挖和深究，自然成長(zhǎng)會(huì)很慢。

這么多年下來(lái)，他們做的最多的一件事情是從川菜干到湘菜，從湘菜干到云南菜，再到火鍋，上海菜，粵菜，東南亞菜，日料，韓餐……可以說(shuō)整個(gè)主流的餐飲業(yè)態(tài)都干了一遍。面試的時(shí)候幾乎什么菜系都可以說(shuō)出類食材是什么，特點(diǎn)在哪里，成本是多少等等。然而，問(wèn)到一些偏向于管理、競(jìng)爭(zhēng)分析、問(wèn)題排查等問(wèn)題的時(shí)候，往往給出的答案很表面也很淺顯。

三

有些面試者，對(duì)問(wèn)題有自己的看法。然而，他們?nèi)钡氖潜容^系統(tǒng)化的思維，全面考慮問(wèn)題的習(xí)慣。

舉個(gè)例子，問(wèn)：如果一家店突然在短時(shí)間內(nèi)銷售額下滑比較快，你會(huì)如何思考？

這類面試者往往會(huì)想到：產(chǎn)品可能出了問(wèn)題，我去找產(chǎn)品的問(wèn)題。服務(wù)可能出了問(wèn)題，我去找服務(wù)的問(wèn)題。還有的會(huì)想到是不是最近有什么節(jié)日大家都出門旅游了，所以人少了……

當(dāng)然這些都沒(méi)錯(cuò)，可是，很少有人會(huì)做如下的思考：

• 會(huì)不會(huì)有臨時(shí)的市政動(dòng)遷導(dǎo)致客人找不到我們，從而使得到店的難度增加。

• 會(huì)不會(huì)有新開(kāi)的店在做很低的折扣促銷，拉走了客人。

• 會(huì)不會(huì)因?yàn)楦舯诘牟蛷d在模仿我們的主打菜做買贈(zèng)類活動(dòng)。

而且，幾乎沒(méi)有人會(huì)對(duì)一開(kāi)始的“問(wèn)題”進(jìn)行提問(wèn)。對(duì)一開(kāi)始的“問(wèn)題”提問(wèn)的目的，是更好的理解問(wèn)題，縮小范圍，以便自己做出更加精確地回答。

類似的提問(wèn)應(yīng)該是：

• 銷售額的下滑是堂吃還是外賣的下滑，大概比例是多少？

• 是午市還是晚市下滑的明顯？

• 是雙休日還是工作日下滑的明顯？

綜上，如果一個(gè)人沒(méi)有思考力的話，基本也是不適合某些重要的崗位。

盡管他很努力，但是努力沒(méi)用啊，難道不是么？

四

問(wèn)了一些人平時(shí)會(huì)做些什么？有些人會(huì)說(shuō)“看看書，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)”，也有些人會(huì)說(shuō)“看看其他人家再做什么新菜品，做些什么好的促銷活動(dòng)”等。當(dāng)然，這些都是一種市場(chǎng)調(diào)查行為，也算是學(xué)習(xí)的一種。

這些“市場(chǎng)調(diào)查行為”都不錯(cuò)，然而看了一下他們的朋友圈，發(fā)現(xiàn)第一類人說(shuō)的“看看書”和“學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)”，基本都是一些和本行業(yè)關(guān)系不大的內(nèi)容，最多的就是轉(zhuǎn)發(fā)一些文章，參加一些線上的免費(fèi)課程。（我自己對(duì)此類學(xué)習(xí)的理解是：如果沒(méi)有成文的筆記，那么基本都是白學(xué)一場(chǎng)?？梢越o自己帶來(lái)進(jìn)步的學(xué)習(xí)一定是需要有文字記錄的。因?yàn)橛辛宋淖钟涗洸趴梢宰C明這些知識(shí)點(diǎn)是在你腦袋里過(guò)了一遍，你是有可能會(huì)有收獲的。這個(gè)也類似于我們小時(shí)候上課，老師要求我們記筆記，而一旦記了筆記，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己多少還是記住了一些東西。）

而第二類人說(shuō)的“看看其他人家再做些什么新菜品，做些什么促銷活動(dòng)”，其實(shí)看了朋友圈才知道，就是大家朋友一起吃了頓飯，喝了場(chǎng)酒……這類學(xué)習(xí)，無(wú)非是更加了解到了對(duì)方的酒量，知道了對(duì)方對(duì)行業(yè)的一些看法或者是訴苦抱怨，其它還能學(xué)到什么？

五

大部分人對(duì)餐飲的理解，其實(shí)很表面。

這個(gè)需要解釋一下，就是說(shuō)當(dāng)代餐飲的高緯度競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)不是表面那些好吃與否的競(jìng)爭(zhēng)。我的理解是，當(dāng)代餐飲的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)是“工業(yè)化思維”踐行和執(zhí)行的競(jìng)爭(zhēng)。

這個(gè)話如何理解？

現(xiàn)在在一線二線城市做餐飲，餐飲企業(yè)的成本其實(shí)非常高，而且根本沒(méi)有其它辦法來(lái)壓縮成本。而“工業(yè)化”就可能是唯一的出路。所謂工業(yè)化，現(xiàn)在可以參考的一個(gè)行業(yè)就是“汽車行業(yè)”。餐飲企業(yè)應(yīng)該要用“汽車廠”的成本管理方式來(lái)要求自己。雖然短時(shí)間內(nèi)不一定做得到，但是我們要認(rèn)識(shí)到造車企業(yè)的那種工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化，極致效率化的思維和行動(dòng)，真的是非常重要。我總結(jié)一下，就是我們要用“造車的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做餐飲”，誰(shuí)先達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就會(huì)先行勝出。

再說(shuō)了，汽車行業(yè)的流水線也是經(jīng)過(guò)了幾十年才得以實(shí)現(xiàn)的，我們的餐飲行業(yè)也不可能一蹴而就，也需要時(shí)間積累。另外一點(diǎn)大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，就是當(dāng)什么都在漲價(jià)的時(shí)候，汽車類工藝品反而沒(méi)有漲價(jià)，有的甚至還在跌價(jià)，或許這也和工業(yè)化后的成本控制和效率提升有很大的關(guān)系。

回到餐飲行業(yè)方面，我吃過(guò)很多日本面條，都是工業(yè)化出來(lái)的，但是味道很好！所以可以證明一點(diǎn)：好吃并不一定需要手作和匠心作為前提條件，工業(yè)化食品其實(shí)也可以很好吃。

六

還有一些現(xiàn)象也比較常見(jiàn)，一些面試者會(huì)拿自己以往好的經(jīng)歷來(lái)證明什么，類似于他們會(huì)說(shuō)：我曾經(jīng)一年幫助門店賺了多少，我?guī)椭髽I(yè)開(kāi)店如何省錢，我管理多少人企業(yè)卻不重視我，我管理的某個(gè)店鋪，業(yè)績(jī)?nèi)绾畏?/p>

這些情況，我認(rèn)為都有些自大和沒(méi)看清形勢(shì)。因?yàn)樗麄兊恼Z(yǔ)調(diào)里面把大部分功勞歸于自己而不是團(tuán)隊(duì)，所以只要出現(xiàn)了類似的對(duì)話場(chǎng)景，我對(duì)他們的印象也會(huì)減分。

七

運(yùn)營(yíng)總監(jiān)是要高于店長(zhǎng)的，這個(gè)職位一定要有高過(guò)門店店長(zhǎng)的內(nèi)容。然而，不少人言談舉止還是“店長(zhǎng)”的思路，認(rèn)為運(yùn)營(yíng)總監(jiān)就是店長(zhǎng)當(dāng)了幾年以后，年齡差不多到了，就應(yīng)該是“運(yùn)營(yíng)總監(jiān)”了，在他們的腦海里面可能會(huì)有一個(gè)等式：運(yùn)營(yíng)總監(jiān)=店長(zhǎng)+自己的年齡。然而，這個(gè)理解其實(shí)是錯(cuò)誤的。

八

總之，通過(guò)這次的面試得出的一些觀點(diǎn)就是：餐飲行業(yè)真正的人才還是不多，這個(gè)行業(yè)和其它行業(yè)完全一樣，對(duì)人的要求越來(lái)越高。這就要求你必須要持續(xù)學(xué)習(xí)，持續(xù)進(jìn)步，對(duì)自己不斷地有要求，要有能力自我施壓，要具備系統(tǒng)化思考問(wèn)題的能力，要明白團(tuán)隊(duì)才是制勝的關(guān)鍵……

餐飲這個(gè)行業(yè)，很容易麻痹一個(gè)人。

我們拿門店的店長(zhǎng)舉例：

大部分店長(zhǎng)的成長(zhǎng)軌跡是：從月入3千4千到月入八千甚至過(guò)萬(wàn)，可能也只是經(jīng)歷了一年左右的時(shí)間?？梢哉f(shuō)1年的時(shí)間，工資的提升幅度是非?？斓?。（餐飲行業(yè)不少是包吃包住的，包吃住這塊的成本其實(shí)非常高，所以月入七八千的話其實(shí)差不多就是萬(wàn)元左右的收入了。）

店長(zhǎng)“管”著一幫人，是不是會(huì)有一種“上下級(jí)”的優(yōu)越感，還有平時(shí)的各類“應(yīng)酬”：

• 和供應(yīng)商的應(yīng)酬---得一些小的好處。

• 和甲方的應(yīng)酬---得一些談資。

• 和政府部門的應(yīng)酬---得一些自以為是的“世界就是這樣的”錯(cuò)覺(jué)。

慢慢的一個(gè)人也就會(huì)逐漸麻木并放松自我要求。

所以很多人到了店長(zhǎng)這個(gè)職位以后，幾乎就是干了多少年店長(zhǎng)，就跳了幾次的槽。（相當(dāng)于干了7年的店長(zhǎng)，有可能跳了6-7次槽。）

而所謂的跳槽，我們解讀一下跳槽者當(dāng)時(shí)的心態(tài)，很有可能是：原來(lái)的企業(yè)“干膩了”，失去了一開(kāi)始的“新鮮感”，反正現(xiàn)在餐飲行業(yè)找個(gè)活還是比較簡(jiǎn)單的，那就跳吧。）

這樣跳了幾次后他會(huì)發(fā)現(xiàn)，跳槽的好處是，來(lái)到一個(gè)新的地方認(rèn)識(shí)了更多同一層面的人，貌似人脈得到了大量的提升。然而，仔細(xì)分析一下，這些你新認(rèn)識(shí)的人最多就是在你準(zhǔn)備下一次跳槽時(shí)為你提供一些信息，或者幫你做一些引薦，而他們很難真正的幫助你進(jìn)行“人生的跨越”，或者說(shuō)給你一次真正的“職場(chǎng)躍遷”。所以，這樣的人你認(rèn)識(shí)得再多，到頭來(lái)你還是沒(méi)有跨出圈層。反而你又放棄了一次讓自己變得務(wù)實(shí)和踏實(shí)的機(jī)會(huì)。

如此一來(lái)，大部分人很有可能會(huì)成為一只“溫水里的青蛙”，慢慢被自己所在的行業(yè)一點(diǎn)一點(diǎn)“和諧”掉。年齡倘若再大幾歲，到了談戀愛(ài)，結(jié)婚等“人生固定式”的時(shí)候，基本上再扳回來(lái)的可能性就很低了。

再過(guò)幾年，類似于“油膩中年男”，“中年枸杞保溫杯”等網(wǎng)絡(luò)詞匯便會(huì)慢慢寫上你的額頭。

但是話說(shuō)回來(lái)，這個(gè)社會(huì)的佼佼者和出頭者本就是少數(shù)，雖然說(shuō)每個(gè)人都曾經(jīng)有過(guò)這樣和那樣的“理想”，但是又能怎樣呢？

請(qǐng)記住，當(dāng)你從第一次“輕率地跳槽”開(kāi)始，其實(shí)就已經(jīng)喪失“回?fù)簟焙汀胺纯埂泵\(yùn)的能力了。

這就是所謂的“知易行難”，“知道很多道理但還是過(guò)不好這一生”。

九

不要讓自己隨著時(shí)間的流逝一直在原地踏步。

不要讓歲月只是增長(zhǎng)了你的世俗，老練和圓滑。

無(wú)論你在做什么行業(yè)什么工作，無(wú)論你是自己做老板還是打工，如果你用“混”的方式做事情，那么你遲早是要“還”的。