烘焙一直是餐飲行業(yè)里一個(gè)風(fēng)口大類，據(jù)相關(guān)部門預(yù)測(cè)，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)將達(dá)到5500億人民幣。蛋糕巨大誘人，分羹者自然眾多。

吳憨子飲食IP渠道資本智庫繼發(fā)現(xiàn)“浪+潮是輕餐流行底層密碼”后，最近研究并投資了烘焙里略顯小眾的吐司品牌，預(yù)判該品類勢(shì)必崛起。

賺錢的投資就是投多數(shù)人沒去追捧、少數(shù)人悶聲發(fā)財(cái)?shù)男缕奉?。憨子預(yù)測(cè)：繼喜茶、奈雪の茶這些茶飲、軟歐包風(fēng)口之后，吐司事實(shí)上也開始“浪+潮”，不失為眼前投資風(fēng)口。

吐司品類潛力巨大 ?

早在2016年，我國面包行業(yè)市場(chǎng)零售額便以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國。同時(shí)中國烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011-2017年我國烘焙行業(yè)規(guī)模從972億增至1945億元，復(fù)合增長率為10.76%，2018年達(dá)到2170億元，同比增長12.65%，與此同時(shí)還有巨大的增量市場(chǎng)有待挖掘。2020年烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)將達(dá)到5500億人民帀。

烘焙里的輕餐單品“吐司”最早雖然是從西方國家興起，但目前在亞洲國家和地區(qū)也非常流行。吐司不僅能夠同時(shí)擔(dān)起點(diǎn)心、主食和正餐的職責(zé)，甚至可以被當(dāng)作可食用的餐盤，這也許是其能夠廣泛流行的原因之一。

在國內(nèi)，吐司雖不如日本等國家全民大眾化，但也逐漸開始掀起流行潮。

從最早老式面包到如今的軟歐包，面包烘焙類產(chǎn)品其實(shí)每隔幾年就會(huì)迎來或分化、或進(jìn)化的新品新牌，迭代老一批品牌，引領(lǐng)新一輪品牌風(fēng)潮。

吐司雖相對(duì)小眾，但找到產(chǎn)品以外的驚喜之處，挖掘品牌特色的增長點(diǎn)，使吐司消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，即使小眾的吐司也能大有所為。

解讀吐司浪潮一：暗藏高顏值網(wǎng)紅效應(yīng) ?

1)、吐司馬：“精品吐司+極致茶飲”產(chǎn)品重新組合新賽道 ?

吐司馬近日以強(qiáng)勢(shì)之姿登陸廣州，甫一亮相，就以“嚴(yán)選全球吐司買手店”、“吐司店的愛馬仕”等噱頭吸引了各界目光。在“茶飲+軟歐包”大行其道當(dāng)下，吐司馬的產(chǎn)品模式顯然稍顯“另類”，而在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，更是小心機(jī)不斷。

吐司馬嚴(yán)選了全球十余款吐司作為其品牌的匠造單品，并且融入了原創(chuàng)的產(chǎn)品紋路，自帶一股網(wǎng)紅氣質(zhì)，輕易便能引發(fā)消費(fèi)者的“開箱照”式自傳播。

茶飲產(chǎn)品則選擇了具有強(qiáng)大相容性的純茶，甄選三地自有茶體：馥鼎白茶、胭熏紅茶及金玉烏龍，以保證茶飲的穩(wěn)定性與易操作性。

更令人拍手叫絕的是吐司馬還創(chuàng)新了飲茶的方式，將純茶變“新酒”，用“香檳杯”喝茶，讓休閑式的茶飲變成了一件有儀式感的事兒，這也是業(yè)內(nèi)首創(chuàng)。

2)、喜釋：豐富產(chǎn)品線，滿足個(gè)性需求 ?

與吐司馬的吐司單品不同，喜釋產(chǎn)品線包含現(xiàn)有手工吐司、漢餅、禮盒、曲奇、歐式面包、生日蛋糕等6大種類近1000種商品。以手工吐司為主打，現(xiàn)烤曲奇、漢餅等為輔，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

3)、INSCO因時(shí)咖啡吐司：吐司按片賣，咖啡玩混搭 ?

INSCO因時(shí)咖啡吐司是深圳第一家手拿厚片吐司店。店內(nèi)有兩個(gè)主打：現(xiàn)烤丑吐司+現(xiàn)磨怪咖啡。純手工制作的厚片吐司，每一片都是標(biāo)準(zhǔn)的3cm身材、5分鐘現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤、6種混搭口味，是極少數(shù)按片賣吐司的店。

咖啡走的則是腦洞路線，各種材料的混搭，主打則是咖啡混搭果汁。譬如檸檬與咖啡的組合、葡萄西柚與咖啡的組合。更“有毒”的是，還有加入了銀耳碎的品種。

解讀吐司浪潮二：穩(wěn)定可復(fù)制的品質(zhì)輸出

根據(jù)《2018-2023年中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，未來消費(fèi)者對(duì)烘焙類產(chǎn)品的選擇將更加注重安全、營養(yǎng)和時(shí)尚。

同時(shí)亦有數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者也越來越注重產(chǎn)品食材和品質(zhì)。目前的吐司品牌均強(qiáng)調(diào)純手工制作，以保證產(chǎn)品的口感及健康要求。在純手工之外進(jìn)行技術(shù)的創(chuàng)新。

1)、吐司馬：5不將就、2必堅(jiān)持、0添加 ?

堅(jiān)持匠心研發(fā)、精心制作、悉心挑選的理念，選用優(yōu)質(zhì)原料配合獨(dú)特制作工藝，純手工制作出低脂、低糖、無添加的健康吐司。

嚴(yán)格遵守4小時(shí)烘焙時(shí)間，把握吐司每分每秒的變化，力求完美；現(xiàn)買現(xiàn)烤、不隔夜，遵循絕對(duì)新鮮原則。

茶飲則從國外引進(jìn)冷泡、冷萃、冷壓、手沖及熱壓五大核心純手工萃茶技術(shù)，打造十余款輕奢時(shí)尚茶飲。

2)、喜釋：工藝創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化 ?

工藝創(chuàng)新：發(fā)明自己獨(dú)有的冷面團(tuán)技術(shù)、開發(fā)自有老面發(fā)酵冷面團(tuán)技術(shù)。工藝標(biāo)準(zhǔn)化：核心產(chǎn)品的獨(dú)有配方和標(biāo)準(zhǔn)化香港珍妮曲奇的獨(dú)有配方技術(shù)。

3)、臺(tái)灣真空方鉆吐司：匠心產(chǎn)品，求質(zhì)不求量 ?

真空方鉆吐司之所以叫真空，是因?yàn)檫@家品牌的吐司一出爐就全部放入真空盒，客人購買后拿出來切片然后馬上又套入真空袋子中，聽說這樣做是為了保證吐司口感能跟剛出爐時(shí)一樣松軟香甜。

吐司一共10款口味，但據(jù)聞全番禺每天僅僅限量200條，其中一款每天僅限量10條！因?yàn)槭桥_(tái)灣師傅手工揉制，所以只能限量供應(yīng)，且聽說因?yàn)槠湫愿瘛捌婀帧钡呐_(tái)灣師傅，有時(shí)下午不想做就不做了，要不就是因?yàn)椴牧喜粔蚝镁筒粫?huì)再做，所以補(bǔ)貨都變得不太可能。

解讀吐司浪潮三：IP化 ?

1)、吐司馬：IP化與多效復(fù)合空間 ?

由印度神話中的獨(dú)角獸形象演變而成的吐司馬特有的IP符號(hào)，從認(rèn)知度上來說就比其它品牌高了一籌。加上潮品周邊的設(shè)置，無形中更傳播了吐司馬的品牌認(rèn)知。

從空間上來看，更能直觀感受到輕奢名品店的設(shè)計(jì)元素。利用香檳金色的經(jīng)典主色作為品質(zhì)感的專屬，采用極簡(jiǎn)與圖形的風(fēng)格凸顯吐司馬極致生活態(tài)度。

利用匠造吐司單品與極致茶飲的雙效復(fù)合模式，大空間店面增加了品牌的休閑社交屬性，為白領(lǐng)的下午茶時(shí)間提供了一個(gè)新的選擇方案，賦能現(xiàn)代年輕人“輕時(shí)尚/新體驗(yàn)”的新生活方式，并以此打破傳統(tǒng)烘焙?jiǎn)纹返哪Ｊ?，塑造全社交型美好共享空間。

2)、喜釋：全能學(xué)霸創(chuàng)始人 ?

喜釋多以小面積店面呈現(xiàn)，風(fēng)格相對(duì)比較樸素，但一句“因你喜歡，便是喜釋”的口號(hào)，瞬間也撩動(dòng)了不少人的內(nèi)心。

因喜釋與邱哥吐司有著前世今生的關(guān)系，喜釋品牌傳播也集中在了其創(chuàng)始人莊露露的身上，傳奇的學(xué)霸人生與十分勵(lì)志的創(chuàng)業(yè)故事，使得喜釋成為了業(yè)內(nèi)津津樂道的話題。

3)、INSCO因時(shí)咖啡吐司：吐司界的MUJI ?

店面主打黑白灰的MUJI風(fēng)格，照牌的LOGO燈箱、墻上的潮流裝飾......連拿在手上的包裝都顯得潮！

解讀吐司浪潮四：營銷流量的裂變

1)、吐司馬：持續(xù)性多渠道營銷活動(dòng) ?

業(yè)內(nèi)專業(yè)級(jí)品鑒會(huì)、網(wǎng)紅主播、顏值大咖以、高端白領(lǐng)線下聚會(huì)以及攜手騰訊、新浪、網(wǎng)易、唯品會(huì)、招商銀行、大粵網(wǎng)、分眾傳媒等各界大咖聯(lián)合營銷，不僅有線下活動(dòng)聯(lián)動(dòng)，也有商圈合作活動(dòng)，保證品牌的大范圍曝光。更有千家平臺(tái)持續(xù)報(bào)道，為門店塑造優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)口碑。

另外，吐司馬還設(shè)置了限量特推和隱藏菜單，通過相關(guān)推廣進(jìn)行隱藏爆款的宣傳，消費(fèi)者通過到店實(shí)施某個(gè)暗號(hào)即可解鎖該產(chǎn)品。精品每日限量供應(yīng)，每一階段推出的密令產(chǎn)品則以各種主題為主（職場(chǎng)/生活等），品牌場(chǎng)景化消費(fèi)體現(xiàn)的淋漓盡致。

2)、巢7堂：小紅書營銷 ?

巢7堂更多的發(fā)力是在小紅書上，好處是可以進(jìn)行垂直化用戶營銷，通過在小紅書上產(chǎn)生更多的口碑，為產(chǎn)品拓展?fàn)I銷路徑。

如何乘風(fēng)破浪：投資吐司的幾個(gè)要點(diǎn) ?

一些投資者與吳憨子一樣，開始帶錢進(jìn)場(chǎng)。只是，有幾個(gè)要點(diǎn)還是要注意的。

首先，老手選自營、新手選加盟。 ?吐司看上去司空見慣，產(chǎn)品味道做到“穩(wěn)定的好吃”還是很有壁壘的，是的，不穩(wěn)定的好吃叫露一手、穩(wěn)定的好吃叫餐飲人。如果你是跨界新手做吐司店，建議參加系統(tǒng)學(xué)習(xí)或者選擇優(yōu)質(zhì)吐司品牌加盟連鎖。

其次，如果選加盟，我再提醒幾點(diǎn)：

新手選加盟并不意味著就一勞永逸了，可能會(huì)由于自身缺乏“零售服務(wù)經(jīng)驗(yàn)”或“過于追求內(nèi)心戲”而導(dǎo)致經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的增加。加盟者建議可以合伙創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)伙伴至少有1人具備零售或餐飲經(jīng)驗(yàn)。

另外，新手選加盟要選擇有實(shí)力的品牌方。品牌方有“風(fēng)控”流程，有完整的開業(yè)前、開業(yè)中、開業(yè)后的扶持，這尤其重要。