近一年來(lái)，呼啦啦地，各地的所謂蒼蠅館子一家接一家被挖出來(lái)強(qiáng)行火。確有兩把刷子的火，一把刷子都沒(méi)有的也火，比如株洲這個(gè)三線小城里，鐵路小區(qū)、七一路、榮華居幾家底子上就是盒飯店的小館子莫名地就來(lái)了一波潑天的富貴。各路聞風(fēng)而至的探店達(dá)人，打卡黨人無(wú)不喜滋滋地覺(jué)得自個(gè)兒挖出了隱于鬧市的絕世民間高手。估計(jì)“高手”老板們自己都納悶：一勺味精半瓶蠔油地都炒了十幾年了，怎么著一夜之間，自個(gè)兒就得道飛升了？沒(méi)覺(jué)著自己有這么牛叉啊？

包括今年北京的大眾必吃榜，上榜的湘菜品牌居然只有一家：某某閣，要在相料里找肉吃，靠小料和油湯拌飯的親民平價(jià)館子。

這是一種啥趨勢(shì)？郭有才一樣勵(lì)志的草根逆襲故事，還是重口味的回歸？

說(shuō)個(gè)“窮”字，就那么難嗎？

你有木有發(fā)現(xiàn)，這兩年突然爆火的所謂“現(xiàn)象”，淄博燒烤，天水麻辣燙，寧夏辣糊糊，是不是本質(zhì)上都是同一種畫面，同一種邏輯的“窮鬼套餐”？

說(shuō)破了，無(wú)非就是大家都不敢花錢（當(dāng)然也沒(méi)錢花了），但又還是有一顆不安分的心，這才躲在“特種兵旅游”和“探店蒼蠅館子”的概念后面，假裝自己還很滋潤(rùn)，還很詩(shī)和遠(yuǎn)方，還很有追求嘛。

又當(dāng)又立，又菜又裝的消費(fèi)心理而已。

郭有才不是真的有才，是平臺(tái)需要造出這樣一個(gè)草根逆襲一夜暴富的神，讓面對(duì)頹勢(shì)毫無(wú)辦法的diao絲們蜂擁效仿，流量的儲(chǔ)水池才會(huì)加速吸血；天水麻辣燙和寧夏辣糊糊也不是真的好吃，是相關(guān)部門強(qiáng)行打造的一個(gè)飲鴆止渴般無(wú)奈的局。說(shuō)局，是因?yàn)檫@個(gè)局迎合了當(dāng)前又菜又裝的全民心態(tài)，而且僥幸中獎(jiǎng)了這么幾例；說(shuō)無(wú)奈，是因?yàn)檫@其實(shí)說(shuō)明了餐飲人面臨的明天和后天一定不會(huì)更樂(lè)觀——你見(jiàn)過(guò)哪個(gè)蓬勃發(fā)展的時(shí)代，哪個(gè)活力四射的社會(huì)，會(huì)從南到北，從一線城市到十八線小縣城驚人一致地天天巴望著靠地?cái)偨?jīng)濟(jì)，靠特種兵旅游來(lái)拯救市場(chǎng)的？但凡有更好的轍，會(huì)需要文旅局長(zhǎng)們親自下海又唱又跳的扮老年版二次元么？？

你我皆是局中人，眼巴巴瞄著瞅著的，都是彼此口袋里叮當(dāng)作響的那幾個(gè)銅板啊。

還好還好，又當(dāng)又立，又菜又裝，只要普羅大眾暫時(shí)還想立，想裝，就還有需求。

怕就怕裝都不裝了，那大家就只能洗洗睡了。

認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，看清未來(lái)，不可能有一個(gè)經(jīng)濟(jì)周期會(huì)三五年就結(jié)束的。傳統(tǒng)的大正餐思維肯定是不適用了，對(duì)利潤(rùn)，成本，投資回報(bào)率的認(rèn)知和公式，整個(gè)餐飲行業(yè)都必須重新探索。

個(gè)性與內(nèi)容，依然是王道。個(gè)性符合開疆，內(nèi)容方能守土。

基本盤要穩(wěn)住。

要思索的，是怎么樣讓顧客和市場(chǎng)能“又當(dāng)又立，又菜又裝”。

文｜西哥