新形勢(shì)很多餐飲、酒店在經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中，遇到瓶頸和艱難，很多老總也經(jīng)常咨詢我，我想在這里跟大家簡(jiǎn)單探討三個(gè)小問(wèn)題引起大家的思考和共鳴。

? ? 1、新形勢(shì)為什么你生意越來(lái)越難做？

? ? 大家都在做餐飲、酒店，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在當(dāng)下總有的餐飲、有的酒店做的很不錯(cuò)，這就讓我們不得不深入思考為什么你的生意怎么也不好？有人說(shuō)最近有一句話很流行，就是餐飲、酒店沒(méi)有寒冬，只是玩法變了！是的，當(dāng)下玩法變了，一切都在改變，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在市場(chǎng)確實(shí)變了，我們現(xiàn)在客戶確實(shí)也變了，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在的客戶需求甚至整個(gè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)都改變了等等，關(guān)鍵是你是否改變了？

? ? 我們都在講互聯(lián)網(wǎng)思維、都在講顛覆、都在講改變、創(chuàng)新，我們的改變?cè)谀睦?，我們的?chuàng)新在哪里？我們的自我顛覆又在哪里？當(dāng)很多餐飲酒店都在用華博快樂(lè)積分管理考核員工時(shí)，我們是否還在用傳統(tǒng)的績(jī)效考核？當(dāng)很多餐飲酒店都在用“易點(diǎn)評(píng)”微信二維碼掃一掃直接第一時(shí)間了解客戶反饋、評(píng)價(jià)、抱怨甚至投訴時(shí)，我們是否還在用傳統(tǒng)的紙質(zhì)打印出來(lái)的顧客建議調(diào)查表或讓服務(wù)人員拿著問(wèn)卷當(dāng)面讓客戶填寫？當(dāng)別人都在從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思考特色經(jīng)營(yíng)時(shí)，我們是否還永遠(yuǎn)固守傳統(tǒng)思維？很多老玩法其實(shí)早就out了，從這些角度思考，確實(shí)餐飲、酒店沒(méi)有寒冬，只是玩法變了！

? ? 當(dāng)我們都在說(shuō)改變，當(dāng)我們都在說(shuō)顛覆的時(shí)候，我們?cè)谧鍪裁?？我們是固守傳統(tǒng)思維不變，還是能適應(yīng)新環(huán)境，敢于自我改變、自我創(chuàng)新、自我顛覆！我經(jīng)常跟很多酒店的同行說(shuō)，我說(shuō)在當(dāng)下，如果你不改變，你遲早會(huì)被市場(chǎng)改變；你不革命，你不自我顛覆，你遲早會(huì)被你的客戶、你的市場(chǎng)革了命，被他們顛覆！所以都講生意難做，你認(rèn)為是真的很難做嗎？不管多么難做的生意，總會(huì)有人做的很好，只有倒閉的企業(yè)，沒(méi)有倒閉的行業(yè)，成功不是改變別人而是先改變自己，你不改變沒(méi)人能救你，你改變了嗎？！

? ? 2、大眾市場(chǎng)火爆，如何平穩(wěn)運(yùn)行，穩(wěn)步提升？

? ? 從2013年開(kāi)始我們都在講轉(zhuǎn)型，甚至都強(qiáng)調(diào)走大眾市場(chǎng)，我同意“民以食為天”，可大眾市場(chǎng)火爆，如何平穩(wěn)運(yùn)行，穩(wěn)步提升？大家都往大眾市場(chǎng)搶，從高端到中端，所有的餐飲酒店好像都往大眾市場(chǎng)走，當(dāng)我們的四、五星酒店都在做大眾市場(chǎng)，他們紛紛都在降價(jià)，所有的酒店都在打價(jià)格戰(zhàn)，我們的明天出路在哪里？其實(shí)大眾有市場(chǎng)，小眾有利潤(rùn)，一定要結(jié)合經(jīng)營(yíng)定位和目標(biāo)客戶來(lái)調(diào)整，而不是盲目和跟風(fēng)！

? ? 我曾經(jīng)講過(guò)一句話，我們一定要提升品質(zhì)，從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)走向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，我們要思考客戶的價(jià)值如何體現(xiàn)。我一直強(qiáng)調(diào)，哪怕要降價(jià)，千萬(wàn)不要降品質(zhì)。不妨思考一下我們給客戶帶來(lái)的價(jià)值和品質(zhì)感是什么？我們的提升在哪里，不管是品質(zhì)，還是客戶的價(jià)值，值得反思啊。

? ? 3、客戶憑什么選擇你？

? ? 我經(jīng)常跟很多投資人講一句話，我說(shuō)客戶選擇我們總有一個(gè)理由，你讓客戶選擇你酒店的理由到底是什么？特別是在當(dāng)下，都在講新形勢(shì)、新常態(tài)，我們的政務(wù)客戶少了，我們要想開(kāi)拓新市場(chǎng)、開(kāi)拓新客戶，我們?cè)趺醋?？你讓客戶選擇你的理由是什么？

? ? 說(shuō)到這里，我想給大家講一個(gè)海底撈的案例，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們有很多回頭客，很多客戶追隨他們。我第一次去海底撈也是朋友推薦去的，我記得很清楚，我當(dāng)時(shí)帶著我的夫人，中午我們坐電梯到4樓，一下電梯我嚇一跳，門口排100人左右。在等待中就有很多的超值服務(wù)，可是等了很久還沒(méi)有輪到我們就餐，我夫人著急了，她說(shuō)下面還有餐廳，咱們有必要在一個(gè)餐廳一直等嗎？

　　這時(shí)我?guī)е业姆蛉苏胪伦?，一個(gè)擦皮鞋的服務(wù)生說(shuō)，先生方便幫你擦一下皮鞋嗎？我看他滿面春風(fēng)，露出8顆牙的樣子，我怎么忍心打擊他的熱心呢？小伙子說(shuō)這邊請(qǐng)，小伙子開(kāi)始跟我交流，他說(shuō)怎么稱呼您？我說(shuō)我姓易。他說(shuō)：易先生，您正想往下走的時(shí)候，我怎么把你請(qǐng)回來(lái)了？我怎么也想不到，一個(gè)服務(wù)生會(huì)跟我講這樣的話，我馬上問(wèn)為什么？小伙子講兩句話，讓我記憶深刻，他說(shuō)：易先生，坦白說(shuō)剛才你走了也就走了，對(duì)我一個(gè)服務(wù)人員來(lái)講，無(wú)非少服務(wù)一個(gè)客戶，可是對(duì)我們酒店，對(duì)我們餐廳來(lái)講，將有可能永遠(yuǎn)失去一個(gè)客戶！講的有沒(méi)有道理？我終于發(fā)現(xiàn)，一個(gè)企業(yè)排隊(duì)，一定有它的道理，一個(gè)擦皮鞋的服務(wù)生都在想著怎么留住客戶不容易啊。其實(shí)我們的管理者及員工應(yīng)該每天都反問(wèn)自己一句話：我今天留住了幾個(gè)客戶！如果我們都這么去思考，還怕留不住客戶嗎，我常說(shuō)：客戶是給我們送錢來(lái)的，留住客戶就是利潤(rùn)。不妨思考我們每天都留住了多少客人？

? ? 我們知道很多客戶選擇海底撈的理由，就沖著兩個(gè)字：服務(wù)。他們因?yàn)榉?wù)選擇海底撈，我們做餐飲、酒店的不妨也深入思考：我們讓客戶選擇的理由又到底是什么呢？不管是產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化還是特色，總有一個(gè)理由，如果大量的客戶能為了同一個(gè)理由選擇我們，我們就成功了，關(guān)鍵是我們讓客戶選擇的理由到底是什么呢？值得深入思考??！

? ? 以上三個(gè)問(wèn)題思考，供各位經(jīng)營(yíng)者和管理者參考，講到最后還是一句話：只有淡季的思想沒(méi)有淡季的市場(chǎng)，事在人為，要么不做，要做就做最好的自己！

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