深圳的潮菜大師竟然會(huì)讓我從汕頭給他寄豆芽，著實(shí)令我丈二和尚摸不著頭腦。但當(dāng)我弄明白事情原委之后，倒是有些興奮。那是怎么回事？請(qǐng)聽(tīng)我慢慢說(shuō)來(lái)。

有根豆芽

依朋友提供的微信地圖和電話，這天我來(lái)到了從未見(jiàn)識(shí)過(guò)的“豆芽”工場(chǎng)。

這里的主人林長(zhǎng)忠，不惑之年，個(gè)子不高，可給人的感覺(jué)就是有儒家風(fēng)范。說(shuō)起培育“豆芽”一事，林先生笑稱，那是自己做人的一種責(zé)任。而這里的“豆芽”是否與市場(chǎng)上常見(jiàn)的豆芽有不同之處，又有何不同呢？事情還得從1986年說(shuō)起。

有一天，他到伯父家作客，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)伯父在自家居室培育有根綠豆芽。好奇的他，從中收取一些進(jìn)入廚房焯湯品嘗。因?yàn)橐回灪檬车乃?，一下子就品出了久違的“豆芽”古早味，堅(jiān)信它就是難得的、健康的好食材。于是，20多歲年少輕狂時(shí)，本該在澳大利亞悉尼市好好干一番事業(yè)的他，決意學(xué)習(xí)伯父培育有根綠豆芽的技藝。光陰荏苒，時(shí)間飛逝，10多年過(guò)去了，積蓄了部分資金的林先生，放棄在澳的高薪收入，返回家鄉(xiāng)建廠培育“有根豆芽”。

有根豆芽的生長(zhǎng)狀態(tài)

24小時(shí)

48小時(shí)

92小時(shí)

林先生力排眾議，背上行囊，打道回鄉(xiāng)，收拾起原來(lái)生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的工場(chǎng)，按照規(guī)范的技術(shù)要求，投入巨資開(kāi)起了自家的“有根豆芽”工廠。然而當(dāng)林先生信心百倍想將這先進(jìn)技術(shù)帶回汕頭推廣生產(chǎn)，可由于品種是凈菜包裝，形象超前,故無(wú)法拓開(kāi)市場(chǎng)。于是，只能重操舊業(yè)，做回了機(jī)械設(shè)計(jì)制造專業(yè)積累資金，蓄勢(shì)待發(fā)。2012年以來(lái)，電視等媒體爆料了毒豆芽問(wèn)題之后，他感到義不容辭，于是放下機(jī)械生產(chǎn)，竭盡全力推出有根豆芽，在原學(xué)到的有根豆芽生產(chǎn)基礎(chǔ)上，結(jié)合自己多年的機(jī)械技術(shù)，同時(shí)頂著資金、銷售等壓力，不斷研發(fā)改進(jìn)提升。功夫不負(fù)有心人，林先生于2016年一舉摘取國(guó)家三項(xiàng)實(shí)用專利授權(quán)和一項(xiàng)發(fā)明專利受理。林先生的有根綠豆芽質(zhì)量經(jīng)市質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)，全部符合GB2763-2014和GB2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。2016年底，深圳客戶將產(chǎn)品送深圳市檢驗(yàn)三項(xiàng)“毒豆芽”激素的成分，結(jié)果全未檢出，證實(shí)有根豆芽完全合格。

榮譽(yù)接踵而來(lái)，林先生倍感欣慰，眼看成功在即?？墒袌?chǎng)卻永遠(yuǎn)是無(wú)情的。由于林先生堅(jiān)守利用傳統(tǒng)工藝加工技術(shù)，并按澳洲生產(chǎn)豆芽的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以五天期（即從豆種著水泡發(fā)啟芽開(kāi)始96小時(shí)）為豆芽精髓期采收,加工成凈菜，包裝上市。故價(jià)格總比市場(chǎng)的“問(wèn)題豆芽”高得多，問(wèn)津者寥寥無(wú)幾。

有道是：山窮水盡疑無(wú)路，柳暗花明又一村。就在林先生的有根豆芽面對(duì)市場(chǎng)“問(wèn)題豆芽”無(wú)情的價(jià)格挑戰(zhàn)，進(jìn)退兩難時(shí)，中國(guó)烹飪大師尤煥榮，潮菜大師王文成，汕頭市綠康食品有限公司謝振浩等紛紛伸出橄欖枝，鼎力相助，著力宣傳和推廣“有根豆芽”的健康食用價(jià)值，取得可喜的效果。

話說(shuō)這天，林先生見(jiàn)我到來(lái)，熱情引我進(jìn)入生產(chǎn)基地，參觀生產(chǎn)過(guò)程。重要之處，詳細(xì)一一介紹：傳統(tǒng)有根綠豆芽它有主根，有側(cè)根，是活體芽菜，只需保存于冰箱保鮮，減少它的呼吸熱，就能保證有根綠豆芽煮食或涼拌生吃的新鮮度。有根綠豆芽在培育中由于不能添加任何化學(xué)藥劑，如增產(chǎn)、增肥、保鮮、增白、增亮劑等藥物，所以只有無(wú)根綠豆芽不到一半的產(chǎn)量，又加上最后加工成凈芽菜包裝出售，產(chǎn)量低，成本高，因而價(jià)格自然會(huì)高一些。而藥物無(wú)根綠豆芽，肥、白、雅，產(chǎn)量高，成本低，當(dāng)然價(jià)格低廉。

由于消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)“問(wèn)題豆芽”辯認(rèn)不清，使健康的有根綠豆芽市場(chǎng)占有率少得驚人，令人痛心。林先生介紹，從目前的情況來(lái)看，很多學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂和市民的餐桌上仍然是無(wú)根豆芽。而健康的有根豆芽在餐桌上依然鮮見(jiàn)。

本文作者張樹(shù)茂，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900