本期看點

1、海底撈科目三爆火全網(wǎng)

2、爭議頻現(xiàn)，贏麻了還是崴腳了

3、一個員工自傳播樣本在顯現(xiàn)

海底撈“科目三”爆火，話題播放量已超33億！

聽到“科目三”許多人第一反應(yīng)是駕駛證考試，但它在廣西還指一種舞蹈。

據(jù)說每一個廣西人都會經(jīng)歷一場考試，科目一的內(nèi)容是唱山歌，科目二的內(nèi)容是嗦米粉，科目三是一套絲滑的舞蹈動作（動作簡單、重復(fù)、律動性強）。

最近海底撈就以“科目三”舞蹈爆火全網(wǎng)。

在部分海底撈門店，只需要對服務(wù)員說“我要科目三”，就會有小哥哥、小姐姐員工在節(jié)奏鮮明的音樂中，為你來上一段魔性的舞蹈：：搖花手、扭腰、擺胯，半崴不崴的腳步，和年輕人半瘋不瘋的優(yōu)美精神狀態(tài)很是匹配。

◎圖源：抖音@唱姐視頻截取

在用餐之外，還能看到熱情、感染力十足的舞蹈表演，這讓許多消費者直呼，“不是xx點不起，而是海底撈科目三更具性價比”。

海底撈也趁機抓住了這波流量，各地科目三紛紛申請出戰(zhàn)；有的海底撈門店還開始集體跳“科目三”，動作之整齊，被網(wǎng)友贊為“內(nèi)娛不可多見的齊舞”。

◎圖源：抖音@曉航視頻截取

短短一段時間里，海底撈科目三相關(guān)話題先后登上微博、抖音、百度等多平臺熱搜，小紅書上，#海底撈科目三話題已有2800萬+瀏覽量，抖音上一連串的相關(guān)話題，累計播放量更是超33億次。

◎在抖音相關(guān)話題

除了熱搜和話題量，“百度指數(shù)”顯示，海底撈科目三這一話題的發(fā)酵，同步帶動了“海底撈”品牌的搜索指數(shù)不斷上升。

◎百度指數(shù)趨勢

甚至一些海底撈員工都因跳科目三熱度飆升，比如最先把科目三跳火的青州海底撈小哥收到了獎金和運動鞋獎品；大連大商海底撈一名跳“科目三”的小哥，粉絲量飆升；江蘇江陰一家海底撈為店里最受歡迎的“科目三”小哥獎勵3000元等。

爭議之外，我看到一條員工自傳播的樣本

想想看海底撈科目三的爆火，內(nèi)核原因還是滿足顧客需求。

據(jù)了解，海底撈首家跳科目三的門店是青州泰華城店，當時有一桌客人過生日娛樂，員工小龐就跳了自己在網(wǎng)上自學(xué)的“科目三”舞蹈，你可以把它理解為川劇變臉+生日祝福結(jié)合后的服務(wù)微創(chuàng)新，沒想到意外走紅，命運的齒輪開始轉(zhuǎn)動。

緊接著因為被社交平臺的巨大流量驗證了其成功性，海底撈本身也在著眼于氛圍感營造下就餐場景的再發(fā)掘，所以其它門店便開始跟進模仿。

不過一個熱點事情總是具有兩面性，我們看到話題發(fā)酵了兩周，許多爭議也在產(chǎn)生。面對越來越多網(wǎng)友的質(zhì)疑，海底撈已經(jīng)選擇了“及時止損”。

◎微博熱搜截圖

消息顯示，有的海底撈門店已經(jīng)不讓跳“科目三”，有的門店規(guī)定需要在一定時間段里跳。這無疑是非常明智的決定。

從商業(yè)角度我們不去評價這一做法，但作為商家，海底撈也讓我們看到了在淘汰機制異常殘酷的當下，如何用好員工這個天然的“流量平臺”。

本身餐飲品牌員工基數(shù)大，一線離顧客更近，從一線自發(fā)的創(chuàng)新動作反而能出其不意，產(chǎn)生意料之外的效果。

從今年年初開始，海底撈鼓勵各地門店根據(jù)市場需要開展個性化創(chuàng)新服務(wù)，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，像冰封玫瑰、洗頭、夜市擺攤、漢服租賃等創(chuàng)新都是在此舉下產(chǎn)生。

同時，不同于常規(guī)的拍TVC、達人推廣等常規(guī)方式，海底撈的出圈已經(jīng)形成了一種模式。線下的1300+門店、十萬員工就是天然的媒介，一個火爆的內(nèi)容可以迅速在全國復(fù)制。不是由線上帶動線下，而是從線下開啟，反哺線上。

像火鍋餐見剛剛結(jié)束的鄭州游學(xué)，胡慶一老火鍋創(chuàng)始人周亞超也在分享時說，做視頻傳播時，他會讓門店員工一起自由發(fā)，哪篇的自然流量好，他們再給那條視頻投流，讓其得到更大曝光。

員工這個天然的“流量平臺”，我們應(yīng)該怎么挖掘？

回想一下，像早幾年的火鍋一姐張輝映、慫火鍋跳KPOP舞的個性店員，讓東方甄選股價上漲的董宇輝，員工才是品牌最好的代言人。

而把目光放在員工、人的身上，也是能讓品牌綜合實力得到提升的好方法。

那么我們可以怎么鼓勵和開發(fā)員工的創(chuàng)造力？

1、創(chuàng)新的氛圍和機制要全面

“企業(yè)文化、氛圍對員工的影響很大，比如像華為那樣，要表現(xiàn)對創(chuàng)新有極度的渴望，才能極度的追求”，胡慶一創(chuàng)始人周亞超說道。

同時創(chuàng)新的一系列機制要全面，比如海底撈內(nèi)部長期存在的門店自主創(chuàng)新和激勵機制，每個門店每個月都會預(yù)留一筆經(jīng)費，用于鼓勵員工提出能夠改善客戶體驗的創(chuàng)意。

“除了獎勵制度，像創(chuàng)新人命名制度這樣的榮譽獎勵也可以有，另外，創(chuàng)新造成的失誤損失免責(zé)機制也需要，因為很多時候員工害怕創(chuàng)新不好會造成損失。”

2、在溝通中和顧客&員工“共創(chuàng)”

稻盛和夫說，現(xiàn)場有神靈。真正具有生命力的創(chuàng)新必然誕生在現(xiàn)場，誕生在一線工作的過程中。

據(jù)了解，海底撈除了被大家熟知的“神秘顧客”之外，今年也嘗試了新形式。比如在4月的抱團大會中增加了老顧客與海底撈高管面對面交流的環(huán)節(jié)，10月份還開展了吐槽大會，讓顧客對菜品、服務(wù)、會員制度、顧客體驗等提建議。

多跟顧客開會，多跟普通員工開會，這些溝通中反映出的共性問題，將會成為指引品牌發(fā)展方向的重要靈感。

最后，希望面對復(fù)雜的環(huán)境，品牌都能挖掘當下消費者的需求，做品質(zhì)與服務(wù)雙強的“優(yōu)等生”。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：阮城