1、餐企產(chǎn)品“缺斤短兩”引爭議

2、消費者對份量、價格更敏感了

3、3個動作，讓菜品份量明明白白

老鄉(xiāng)雞、衛(wèi)龍上熱搜 餐企“缺斤短兩”現(xiàn)象頻出

最近，一場關于老鄉(xiāng)雞“蔥油雞重量少15克”的爭議沖上了熱搜。“缺斤短兩”的事件層出不窮，也激起了網(wǎng)友的敏感點，評論區(qū)產(chǎn)品份量成為了公眾討論的焦點。

近日，博主@superB太 發(fā)布了一條視頻，老鄉(xiāng)雞門店里，蔥油雞熟雞重量為170克，他實測3家門店稱重發(fā)現(xiàn)只有155克，相差15克。

“蔥油雞消失的15克”到底去哪了？

在視頻中，老鄉(xiāng)雞的研發(fā)負責人李新林解釋：蔥油雞的操作標準是熟雞塊170克/份，但在實際烹飪過程中，由于二次蒸制時流失的水分和油脂，最終呈現(xiàn)的重量會有所減少，同時還演示了一遍餐廳的實際操作，證實了消失的15克是二次蒸制時流失的水分和油脂。

同時，他還在視頻中表示，未來在蔥油雞的內(nèi)部操作標準中直接增加20克，以確保顧客能夠收到符合預期的菜品。

無獨有偶，近期衛(wèi)龍的“魔芋爽”也被心細的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了貓膩。

有消費者反映包裝上明確標注著每包重15克的衛(wèi)龍魔芋爽，帶包裝稱重實際重量分別為12.6克和8.9克，均未能達到包裝上所標明的重量。引起了網(wǎng)友的熱議。

5月23日下午，衛(wèi)龍官方在抖音發(fā)布致歉聲明稱，針對近日消費者反饋的15g魔芋爽存在克重不足的情況，表示誠摯的歉意。衛(wèi)龍已經(jīng)與相關消費者積極取得聯(lián)系并依照相關規(guī)定妥善解決，同時在內(nèi)部立即展開了產(chǎn)品生產(chǎn)、品質(zhì)檢測等自查工作。

并非顧客較真 大眾消費更加精打細算了

產(chǎn)品呈現(xiàn)量與標準量的差異，跟做法、工藝有關不假，但也有故意而為之的情況發(fā)生。

比如今年年初有火鍋“一份生菜只有一片葉子”。還有博主自帶電子秤探了4家火鍋、燒烤店，發(fā)現(xiàn)各家都有不同程度缺斤少兩的情況出現(xiàn)，有的菜少了50多克。有網(wǎng)友稱，“不僅吃了火鍋，還吃了虧”。

◎相關視頻截圖

再如2023年湊湊徐家匯路店因商品量以及計量器具配備不合格而受到上海市市場監(jiān)督管理局的處罰，合計罰款1.25萬元。

關于菜品重量，有火鍋行業(yè)人稱，標準克重上下10g是屬于正常現(xiàn)象。但有博主認為不能總是在標準克重以下。

不可否認的是，產(chǎn)品出品重量雖然只是標準線，但的的確確也是品牌的良心線。

其實，產(chǎn)品份量少、飲品冰量等都指向了消費者對份量越來越敏感，這中間有對花出去的每一分錢都花到實處的精打細算，也有對消費“陷阱”的防御心理。

此外，不少博主帶秤探店，或是在社交媒體透露某家店缺斤少兩，并非是這屆顧客更加較真，而是大家不想被商家欺騙。

對于餐飲門店來說，了解消費者對產(chǎn)品克重的在意程度是非常重要的。門店可以在顧客在意的點上標注清楚重量或容量，或者通過其他方式提高產(chǎn)品的性價比，讓消費者打消“吃虧感”。

對此有餐飲人稱，沒有一個餐飲店是靠缺斤少兩發(fā)家的。當下的消費環(huán)境更應該把服務、銷售回饋給消費者，把“銷售”回歸到消費者手上，也就是前期在各大平臺上去投入，之后需要把這些費用回補給消費者，讓消費者看到?jīng)]白花。

在克重上明明白白 行業(yè)都做了哪些新動作？

1、為顧客配好秤，給顧客展示足斤、夠量

你見過上菜先上一把秤的火鍋店嗎？

最近，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，廣州的兩把秤鮮牛稱重火鍋，在秤上做文章，主打足斤足兩秤牛肉。這個品牌不但店名里有秤，墻上掛有秤砣的符號，在上菜之前，店員也會拿把老式精準托盤秤端上桌，有顧客評論，這家店給人以童叟無欺，斤兩上的安全感。

在店內(nèi)，這家店還寫有“足斤足兩，老實本分做火鍋”的slogan，此外這家店還做到了每日配送鮮牛肉，客單價為62元。

此前，咖咖火鍋被知名博主曝出菜品克重稍有欠量。隨后，咖咖火鍋貼出了“斤斤計較”公平秤的海報，并在海報上印有菜品的克重。不久前，有博主去到咖咖火鍋鄭州的一家門店進行了菜品重量實測，發(fā)現(xiàn)菜品重量只多不少。

總結(jié)來說，這類門店的做法是主動講出消費者顧慮點，把克重安全感以不同形式來呈現(xiàn)。

2、自選稱重模式盛行，份量克重肉眼可見

近兩年，無論是深圳、重慶，還是南京、長春，國內(nèi)多地涌現(xiàn)出一批自選稱重火鍋，有的門店在稱重臺放置有500g的砝碼，供顧客隨時驗稱。

拿濟南的喜得勝·自選稱重老火鍋來說，均是由顧客自行取鍋、底料、選菜，最后吧臺稱重。

讓顧客印象深刻的是，這家店從門頭到店內(nèi)文案，都給人以實惠感。“外面一份的價格，在這里懟一斤”，并堅持不賣過夜菜，晚22點全部5折。

這家店毫不掩飾地表達為什么要開一家按斤稱的火鍋店，各個理由都能抓住顧客點餐的心理活動。想顧客之所想，就能超前于顧客做產(chǎn)品。

再比如，南京的麻興發(fā)·爐邊煲也是采用稱重自選模式，同樣主打性價比、產(chǎn)品真材實料，并以稱重來結(jié)算。

3、借黑科技稱重，讓顧客放心，更省人力

不久前，我的小板凳街坊火鍋在重裝正式營業(yè)就帶來了3個黑科技，其中菜品稱重就是行業(yè)的創(chuàng)新之舉。

顧客進店先掃碼領一張卡，選完菜品后，可直接前往收銀臺，在AI的加持下，自動稱重計價，顧客全程自助，幾乎不需要服務員。

總結(jié)

當下，顧客的消費心理更加精打細算，難以接受被套路甚至是吃虧。

對于餐飲商家而言，如何傳遞真誠，讓顧客感知價值感，讓信任值不斷累積，是品牌的永續(xù)動作。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：大龍