1、諸多餐飲大牌紛紛開起“衛(wèi)星店”

2、衛(wèi)星店釋放了哪些信號

3、火鍋店該不該做衛(wèi)星店

大牌搞起衛(wèi)星店 老鄉(xiāng)雞單月賣了80萬

從起勢，到如今開始絞殺普通小店、外賣店，餐飲“衛(wèi)星店”的擴(kuò)張，不過2年時間。

衛(wèi)星店起源于汽車行業(yè)，一開始，汽車廠家在市里設(shè)置4s店，即中心店，后以該店為中心，輻射周邊地市，設(shè)立衛(wèi)星店。

具體分工為，中心店負(fù)責(zé)展示形象、賣車，并為“衛(wèi)星店”提供物流配送、技術(shù)以及售后等服務(wù)；衛(wèi)星店則負(fù)責(zé)銷售、維護(hù)，直接服務(wù)于一線消費(fèi)者，為離4s店比較遠(yuǎn)的消費(fèi)者提供便利。

疫情催化下，餐飲堂食受阻，衛(wèi)星模式開始被餐飲借鑒。

剛開始時，衛(wèi)星店不提供堂食，只做外賣，相當(dāng)于為品牌開辟了一個新的盈利渠道。后來，衛(wèi)星店延展，成了品牌的一個小店，并逐漸發(fā)展堂食。

兩年前，海底撈曾推出“衛(wèi)星店”，名為“海底撈·下飯火鍋菜”，主打單人食套餐，諸如肥牛火鍋菜、肥牛冒菜、沙巴魚火鍋菜等多款外賣產(chǎn)品。

再如老鄉(xiāng)雞，在深圳寶安區(qū)開的衛(wèi)星店，80平，去年開業(yè)首月，訂單直接突破1.8萬，目前，月均2萬單，復(fù)購率高達(dá)15.54%；老鄉(xiāng)雞在北京宣武門外的一家衛(wèi)星店，120平的店，單月能賣80萬。

見數(shù)據(jù)喜人，老鄉(xiāng)雞食髓知味，不久前與美團(tuán)外賣就衛(wèi)星店達(dá)成戰(zhàn)略合作，計劃在2024年開設(shè)50家衛(wèi)星店，美團(tuán)外賣則將為其提供AI選址和選品、6個月傭金返還、流量扶持等多項服務(wù)。

如此好事，餐飲大牌紛紛下手，像海底撈、太二、農(nóng)耕記、冰火樓等一眾品牌紛紛下注衛(wèi)星店，看樣子，準(zhǔn)備在牌桌上打一場持久戰(zhàn)。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，截至2024年6月底，已有50多個品牌跑通了衛(wèi)星店模式，共計開出近600家衛(wèi)星店，門店坪效平均能做到4500元左右、人效基本在3萬元以上。

衛(wèi)星店為餐飲釋放了什么信號？

大牌開衛(wèi)星店（外賣店），對其他專做外賣的單店無疑是降維打擊，正如連鎖品牌搶占夫妻店的市場空間一樣，一些無品牌或品牌力弱的外賣店，正經(jīng)歷生死存亡的考驗(yàn)。

所謂的“伐冰之家，不蓄牛羊”之說，在當(dāng)下客流收窄的境遇下，更像是一句沒有營養(yǎng)的雞湯，在極端環(huán)境里，人們?yōu)榱俗员＃瑫粨袷侄?，同樣道理，大品牌也會使出渾身解?shù)去搶奪流量。

雖說中國社會正邁向“第四消費(fèi)時代”，大眾對品牌的追求不如之前熱烈，但一個大品牌和一個無品牌擺在面前，同樣產(chǎn)品的價錢，顧客會自覺站隊，因?yàn)槠放频谋澈蟮男湃胃泻鸵蕾嚫?，這也是品牌能夠穿越周期的主因之一。

所以，商家還要回歸到做品牌的思路上來，因?yàn)槠放撇粌H能抵抗周期（內(nèi)部熵增），還能對抗惡劣環(huán)境（競對亂入和消費(fèi)下滑）。

不可否認(rèn)，餐飲衛(wèi)星店是疫情下的產(chǎn)物，當(dāng)時堂食封閉，只準(zhǔn)外賣，衛(wèi)星店應(yīng)運(yùn)而生；現(xiàn)如今，衛(wèi)星店更是消費(fèi)分級下的產(chǎn)物，大眾荷包空癟，在減少社交同時，無形中也減少了聚餐頻次，衛(wèi)星店則提供了簡單的裹腹需求。

從這個層面而言，衛(wèi)星店更像是品牌店的“分身”——社交觸角未達(dá)之地，由衛(wèi)星店完成，這與多年前茶飲品牌玩“快閃店”的思路如出一轍，在極短時間內(nèi)匯聚極大流量，無須太多房租人工成本，賺一波就走。

而衛(wèi)星店則是一板一眼地安營扎寨，做出長期生存的姿態(tài)。

毫無疑問，衛(wèi)星店不僅是對普通外賣單店的進(jìn)攻，更是對其周邊小店的進(jìn)攻，畢竟有些衛(wèi)星店已經(jīng)提供堂食了。

那么，接下里比拼的就是品牌力、門店力和營運(yùn)力了，因?yàn)樾l(wèi)星店不僅搶了夫妻店的流量，也會搶連鎖店的流量，一場廝殺，在所難免。

衛(wèi)星店優(yōu)勢很多，像門店面積需求小，人員壓力小；衛(wèi)星店的選址原則，基本是一流商圈、三流位置，商圈好，同時租金壓力更?。?/p>

小店，不用大裝修，二手設(shè)備就行，現(xiàn)金流壓力小，所以開店更快；產(chǎn)品上，不用太多，只留核心菜，后廚和倉儲壓力更??；

而且小店更容易做試驗(yàn)，品牌可借助衛(wèi)星店嘗試品牌升級或新模式，市場反饋也迅速，能夠及時調(diào)整。

且還有美團(tuán)提供的多項幫助，試想精準(zhǔn)測算、不抽傭金，這樣做出的衛(wèi)星店開在你旁邊，咋整？

對于衛(wèi)星店火鍋行業(yè)怎么玩？

有行業(yè)觀察者認(rèn)為，火鍋店做外賣，屬于偽命題，因?yàn)榛疱伿堑湫偷纳缃徊惋?，其外賣并不具備這一屬性。

海底撈衛(wèi)星店的出現(xiàn)，似乎是對此類說法的一次反擊，因?yàn)楣俜綌?shù)據(jù)顯示，2023年7—9月，海底撈“下飯火鍋菜”的訂單，在三個月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了超100%的增長，截至2023年12月底，海底撈•下飯火鍋菜的全國訂單量，每天達(dá)1萬多單，超過了火鍋外賣配送訂單量。

然而，從邏輯層面來看，個例不具有普遍性，特殊案例也無法證偽。

那么，我們就要考慮事物的第一性原理，衛(wèi)星店的出現(xiàn)，是為解決外賣與堂食打架問題，更便捷地觸達(dá)用戶，所以，衛(wèi)星店是品牌餐飲店為提升效率而做出外賣模型店，第一性原理顯而易見——你得有大量的外賣訂單。

如果你的火鍋店不是品牌，日常也沒人點(diǎn)什么外賣，自然沒有做衛(wèi)星店的必要。

從開衛(wèi)星店的品牌來看，海底撈、太二、老鄉(xiāng)雞、冰火樓、農(nóng)耕記等，個頂個能打，衛(wèi)星店可順理成章地繼承母品牌資產(chǎn)，消費(fèi)者對于品牌有種天然的親近感和信任度，也反向增強(qiáng)品牌力，這是一場雙向獲益的奔赴。

足見，品牌力弱或初創(chuàng)品牌的“中心店”還沒品牌勢能，顯然不適合開衛(wèi)星店。

相對而言，有料火鍋更適合做外賣，也有做衛(wèi)星店的潛質(zhì)，只是看品牌強(qiáng)不強(qiáng)，外賣單多不多了。

最后

在消費(fèi)分級的當(dāng)下，可謂旱的旱死、澇的澇死，這邊店空無一人，那邊店卻擔(dān)心“堂食和外賣打架”而開出新模型店。

不難預(yù)見，當(dāng)大牌都在開衛(wèi)星店時，路邊小店，無論是快餐正餐還是火鍋，市場都會變得岌岌可危。

從未來的眼光看現(xiàn)在，品牌效應(yīng)會愈加凸顯，也將是未來幾年企業(yè)抵御風(fēng)險的一把重要利器。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：張冬