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數千火鍋人為行業(yè)定心，第二屆中國火鍋領潮峰會圓滿結束！

文博 · 2024-07-19 08:57:38 來源：火鍋餐見 4990

關于2024下半年的發(fā)展風向、增長機遇、品類潛力、消費流量，30+大咖的重磅分享，8小時價值精華，都在這兒了！

本文轉載自火鍋餐見（ID:hgcj6666），作者：文博。

7月17日，由火鍋餐見主辦，餐見數據研究院、川海晨洋、逮蝦記聯(lián)合主辦，馨田火鍋油碟、玖嘉久北海蝦丸、澄明七個番茄、企陽會展集團協(xié)辦的“2024中國火鍋領潮峰會·定心力大會”，在河南鄭州圓滿舉行！

01. 2024下半年，火鍋人勁該往哪使？

1、潮漲潛水，潮落淘金

定心生長，聚力前行！中國火鍋領潮峰會發(fā)起人、火鍋餐見&餐創(chuàng)聯(lián)創(chuàng)始人孫巖巖開場致辭。

她用“選擇”“競爭”“分化”“流量”四個關鍵詞，講述了對行業(yè)的整體感受。

當下雖然被動增長的時代結束，但餐飲行業(yè)水大魚大，永遠生機勃勃，永遠熱氣騰騰，永遠值得我們?yōu)橹几啊?/p>

我們更需要堅定信心，潮張潛水，潮落淘金。

2、別慌，一個餐飲老炮看當下餐飲

7年破萬店，2023年11月2日，鍋圈成功港股上市。

在本次定心力大會上，鍋圈供應鏈董事長楊明超分享了關于行業(yè)、企業(yè)的“道”，在他看來，卷就是分化、分階層，而破解之道在細分，用一根針捅破天。

現在流行的低價背后是“高”，即高科技、高穩(wěn)定性、高效率、高品質！

鍋圈的成功之道是：在一公里、50㎡小店做地推，把鍋圈是老百姓居家餐飲的第三種解決方案且最優(yōu)級的價值，推廣到2000~3000戶居民，日復一日，年復一年的堅持做。

最后，楊明超分享到，世界上偉大的商業(yè)模式是“利他”：你為別人創(chuàng)造多少價值，你就有多少價值。

說到利他，最重要的一個形式就是賦能，火鍋餐見聯(lián)合鍋圈資本，從品牌、供應鏈、數字化、資本等方面，對優(yōu)秀的餐飲品牌進行五力賦能和戰(zhàn)略投資。

在第一輪的市場調查和與品牌的深度交流后，發(fā)現并鎖定了4個極具潛力的品牌，在峰會現場，鍋圈股份副總裁安浩磊、我的小板凳街坊火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人徐廣雷、圍辣旋轉小火鍋創(chuàng)始人張蕭、伍學長餅夾羊肉串董事長譚野、鄭喜旺燒烤總經理鄭保君進行戰(zhàn)略合作簽約！

3、用數據驅動決策，透視火鍋領潮風向

作為垂直于火鍋賽道的全媒體平臺，火鍋餐見在2021年正式成立餐見數據研究院，用數據掃描火鍋大盤，連續(xù)三年發(fā)布行業(yè)經營報告，其中，《2024中國火鍋經營發(fā)展報告》也于今年3月面世。

餐見數據研究院院長張冬，以行業(yè)數據為支持，總結了當下5大現狀。趨勢：百姓消費謹慎；顧客：年輕人傾向“N價比”；行業(yè)：輕量型火鍋時代來臨；品類：將出現大規(guī)模分化；品牌：“品牌+低價”實現降維打擊。

4、揭秘連鎖品牌高速增長的核心密碼

當下，增長乏力是行業(yè)普遍的感受。在這種困境中，魚你在一起卻用7年跑出2500+門店，成為酸菜魚快餐品類頭部品牌。

其創(chuàng)始人魏彤蓉分享了魚你在一起的性價比戰(zhàn)略、下沉戰(zhàn)略、國際化戰(zhàn)略以及數智化戰(zhàn)略。

同時品牌想要更進一步發(fā)展，萬店產品模型，門店模型、開店模型以及供應鏈模型、總部能力缺一不可。

5、做難而正確的事，堅定高質價比市場戰(zhàn)略

當下，火鍋品牌追求質價比已成為一種市場導向，而質價比背后則是效率和成本的支撐。

專注餐飲調味標準化30年，服務全球6000多家餐飲企業(yè)，觸達近10萬家門店，川海晨洋已是業(yè)內領軍級復合調味料的源頭供應鏈企業(yè)。

總經理王洋認為，作為供應鏈端，應與火鍋品牌深度綁定，提供高質價比產品，助力火鍋品牌贏得市場。

6、增長困局下，2024火鍋爆店模型如何定？

一個正確、可行的盈利模型能夠為餐飲企業(yè)帶來穩(wěn)定和持續(xù)的利潤。當下大家都在不斷調整、測試自己的門店模型。

亞特餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人王一涵分享到，亞特餐飲先后打造了耙二哥腰片火鍋、鹵校長火鍋、萍姐火鍋·公路夜市、長安亭院火鍋等多個品牌，每一次模型的升級迭代，都是在原有積淀上。

7、打造火鍋“情緒價值”，用共鳴撬動品牌增長復利！

熊貓傳媒創(chuàng)始人申晨認為，價值大致分為四類：功能價值、情緒價值、品牌價值、資產價值。

而“情緒價值”，這兩年被頻繁提及，年輕人越來越重視自己的精神世界，愿意為‘情緒“消費。

當下火鍋餐企如何打造情緒價值？用公式可表示為“適用場景+適用人群+特殊需求（情緒）+別人家不行+就我行”。

8、創(chuàng)新：才能贏得可持續(xù)增長

吃麻辣火鍋，用馨田油碟，幾乎成了行業(yè)共識，2022年，馨田做到了中國火鍋油碟品類里銷量第一。

在大會現場，沙利文合伙人、董事總經理楊曉騁，為馨田火鍋油碟董事長頒發(fā)了“馨田火鍋油碟，中國銷量第一”、“馨田火鍋油碟，連續(xù)2年中國銷量第一”的沙利文認證證書。

馨田火鍋油碟董事長汪成認為，創(chuàng)新是低成本的戰(zhàn)略關鍵，產品開發(fā)要注重“新、奇、特”。像他們之前的金蓋罐裝增加了產品的精致度，而最新“紅環(huán)”則意味著恪守食品安全底線。

他用一碟香油分享了創(chuàng)新的本質與方式，即跟隨消費需求，主動適應火鍋產業(yè)消費新形勢、新需求，以守正創(chuàng)新為品牌發(fā)展戰(zhàn)略的切入點，多維度整合品牌優(yōu)勢，打造品牌可持續(xù)發(fā)展動力。

9、從重慶到全國，品牌長效經營之路

開創(chuàng)“火鍋+茶館”模式，推出火鍋村模型，堅守手工菜定位，北步園火鍋在內卷的紅海中，走出一條不一樣的道路，從重慶到全國，它是如何一步步實現增長的？

其創(chuàng)始人張偉分享到，北步園發(fā)展的三個底層邏輯，先是從產品到爆品，不斷以“成熟產品+用戶共識+微創(chuàng)新”的方式，打造爆品；再從環(huán)境到場景，全面提升消費體驗；最后再完成從品牌到戰(zhàn)略的全面升級。

10、深耕產業(yè)供應鏈，助力火鍋破內卷

用小蝦滑撬動大產業(yè)，堅持“在1厘米的寬度深耕1000米的深度”，逮蝦記今年榮獲“中國蝦滑銷量第一”、“中國蝦滑第一品牌”的市場地位認證，正式摘得蝦滑品類第一品牌的王冠。

在本次峰會上，逮蝦記總裁劉曉紅認為，卷了兩年的價格戰(zhàn)，多數商家疲憊而焦慮，低價絕非好策略，低成本帶來的低價才是競爭力，企業(yè)與供應鏈之間應深度協(xié)同，才能走得更遠、發(fā)展得更好。

而逮蝦記也將所有努力都圍繞好蝦滑這個“好”字來進行，不斷滿足消費者的火鍋涮食需求和情緒價值。

11、聚焦流量裂變，探索營銷新邏輯

如今，抖音生活服務已是餐飲人不可忽視，且需要深耕的新平臺、新陣地。

抖音生活服務高級經理肖開從營銷邏輯、流量思維、實戰(zhàn)案例等角度，為大家分享了當下火鍋餐飲在短視頻、直播領域的最新打法。

12、正庭香芝麻醬產品發(fā)布

在峰會現場，正庭香火鍋麻醬聯(lián)合創(chuàng)始人楊金良發(fā)布了他們的產品！用五年鉆研正庭香醬香工藝，針對南北方口味差異，分別研發(fā)出醇香型、濃香型2款火鍋麻醬產品。

13、K型消費時代，用味型創(chuàng)新定輸贏

當下，火鍋餐飲內卷到極致，越來越多的從業(yè)者呼喚，要回歸味道本質。

澄明食品CEO廖志輝認為，當下消費，呈K型分布，一部分持續(xù)走高，一部分持續(xù)下沉，“味型”是品牌定輸贏的關鍵，供應鏈還應在味型上下大功夫，給足火鍋品牌競爭力。

02. 4場風云對談，激蕩餐飲思維！

1、餐飲搏殺時代，如何專注品牌生長節(jié)奏？

當“快”讓一切過熱，我們需要用長期主義為其降溫。

姐字輩火鍋代表珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生、火鍋老炮兒劉一手重慶火鍋創(chuàng)始人劉梅、連鎖餐飲數字化方案提供者天財商龍CEO孫洪霞，一起討論了《餐飲搏殺時代，如何專注品牌生長節(jié)奏》。

他們認為，當下，同行狂卷價格，創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，但消費卻愈加理性，大家如果還手持舊地圖，那永遠找不到新大陸。每位從業(yè)者都應該根據現狀，對自己的品牌和門店做一次全新的梳理，找準自己的優(yōu)勢并放大，同時決策要動態(tài)調整，緊隨時代。

而專注自己的生長節(jié)奏，其實就是把眼光放遠放長，堅持長期主義、經營主義，把每一步決策、每一個目標落到實處。

2、火鍋連鎖新戰(zhàn)事，下一個機會點在哪？

《2024中國火鍋經營發(fā)展報告》顯示，火鍋門店連鎖化率從2019年的15.1%增長至2023年的27.8%。且有人說，2024，是火鍋加盟元年，甚至出現了搶奪“加盟商”大戰(zhàn)！

門店破千的圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭、蝦火鍋頭部品牌蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷、首個以人物IP打造品牌的程碟衣火鍋館創(chuàng)始人連娜、必吃榜常駐嘉賓年白火鍋創(chuàng)始人陳俊，火鍋餐見好朋友長沙好餐盟創(chuàng)始人好哥，一起對《火鍋連鎖新戰(zhàn)事，下一個機會點在哪？》進行了觀點碰撞。

他們認為隨著市場的洗牌，餐飲加盟市場也從野蠻生長階段轉向理性成長階段，加盟模式更加細分。而品牌想要從區(qū)域邁向全國，品牌力、數字化能力、供應鏈能力，缺一不可。

每年或者每個月其實都會有新的風口和模式出現，但是這些模式、風口放在自己品牌，放在自己身上是不是合適是最重要的。

3、增長困局下，哪些火鍋品類機遇在加速涌現？

2024上半年，一些細分賽道，譬如酸湯火鍋、鮮切牛肉自助、川渝水煮蛙、山野火鍋等表現出不俗的增長潛力。

椒麻火鍋開創(chuàng)者火瀑椒麻火鍋創(chuàng)始人吳龑、酸湯火鍋代表滇牛云南酸菜牛肉火鍋創(chuàng)始人高源澤、濟南火鍋黑馬阿光火鍋局&郝阿娘鮮切自助牛肉火鍋創(chuàng)始人閆智翔、用新模式將砂鍋賽道重塑的羅媽砂鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李沖，火鍋餐見好朋友職業(yè)餐飲網聯(lián)合創(chuàng)始人王春玲，在《增長困局下，哪些火鍋品類機遇在加速涌現》話題下，進行了思想交鋒。

他們認為當紅海競爭日益激烈，差異化是能突圍的好方式，將分化的品類做到極致，是一種很好的突圍方式。而如何延續(xù)品類的生命周期，避免曇花一現，還需要大家多去下功夫。

4、下沉掘金，如何爭奪區(qū)域新中產？

《2024中國火鍋經營發(fā)展報告》顯示，在三線及以下城市，隨著經濟發(fā)展和消費能力提升，火鍋迎來一波新的增長浪潮，三線城市門店占比已突破21%。眾多新興火鍋品牌正在下沉市場崛起，深度綁定地域文化。

甘肅張掖的火鍋常青樹蜀芳珍火鍋總經理張飛、新模式黑科技我的小板凳街坊火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人徐廣雷、鄭州火鍋黑馬胡慶一重慶火鍋創(chuàng)始人周亞超、天津區(qū)域王芳竹園火鍋創(chuàng)始人梁繼坤、餐見數據研究院執(zhí)行院長彭大龍，一同就《下沉掘金，如何爭奪區(qū)域新中產？》進行了頭腦風暴。