這些年見(jiàn)過(guò)的大師不說(shuō)上百，大幾十號(hào)總是有的。

這里的大師，當(dāng)然不包括國(guó)學(xué)大師、茶藝大師等等，否則，怕是有上千。這里的大師主要指餐飲領(lǐng)域的大師。

所謂大師，一般來(lái)說(shuō)都是德高望重，技術(shù)過(guò)人，年資漸長(zhǎng)，而獲得業(yè)界尊榮。實(shí)際上呢？近年來(lái)，因?yàn)槿巳硕枷氘?dāng)大師，出大名。大師的稱號(hào)就變得供不應(yīng)求起來(lái)，于是各省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和政府相關(guān)部門(mén)，源源不斷出產(chǎn)大師許可證。人們笑稱稱朝陽(yáng)區(qū)的活佛多如牛毛。實(shí)際上，到任何一個(gè)省會(huì)城市，餐飲大師，某菜大師也多如牛毛。

含金量雖然下來(lái)了，想要爭(zhēng)奪大師稱號(hào)的人卻并沒(méi)有少下來(lái)。曾問(wèn)過(guò)以為70后大廚，為什么要追那個(gè)大師稱號(hào)不放。他說(shuō)，別人都有，我沒(méi)有不好意思。仿佛當(dāng)年你是老總，我是老總一樣。這年頭，在廚師行業(yè)，你只是大廚，他是大師，仿佛你就低人一等。實(shí)際上，大師掙的錢(qián)未必比大廚多。大師的手藝也未必比大廚高？那么，究竟為什么追這個(gè)稱號(hào)呢？

好幾年前，俏江南剛剛進(jìn)入長(zhǎng)沙，邀請(qǐng)?jiān)S多媒體人前去采訪。我也忝列其中。接受采訪的是俏江南當(dāng)時(shí)的少當(dāng)家汪小菲，他個(gè)頭很高，濃眉大眼，帥氣逼人，同行的女記者一個(gè)個(gè)花癡不已。然而，我果斷問(wèn)了他和餐飲的關(guān)系，最難忘的經(jīng)歷。他談起在法國(guó)打工時(shí)，因?yàn)椴粫?huì)開(kāi)酒，而弄臟了客人的衣服，然而客人原諒了他，他覺(jué)得餐飲需要寬容和理解。后來(lái)，為了尋找食材，他去湖北的泥塘挖藕。他并且說(shuō)，不希望媒體報(bào)道他的什么四少，什么和大s的關(guān)系，他不希望稱他少東家，他最喜歡被人稱呼的就是他乃是一個(gè)廚子。一個(gè)炒菜的。

盡管他炒菜的時(shí)候并不多。盡管他的其他身份更加顯赫。但與許多餐飲富二代想要擺脫自己廚子出身的表演行為相比，汪小菲從不否認(rèn)自己的出身，不否認(rèn)餐飲就是辛勤勞動(dòng)，耀眼的頭銜不會(huì)讓這個(gè)事業(yè)更加光榮，而普通的餐飲從業(yè)者標(biāo)簽，也絕不讓這個(gè)事業(yè)失色。我想，他能夠在俏江南家族事業(yè)失敗之后，轉(zhuǎn)做其他領(lǐng)域成功，與他這種不汲汲于富貴名頭的性格不無(wú)關(guān)系。

好在，也并非所有人都想做大事。一位80后廚師好友，經(jīng)營(yíng)者幾個(gè)品牌，每周都堅(jiān)持自己炒菜。問(wèn)他怎么不去弄個(gè)大師當(dāng)一當(dāng)。他說(shuō)，第一，是認(rèn)為大師應(yīng)該廚藝精湛，為人師表，自己距離心目中的大師還有相當(dāng)距離；第二，花錢(qián)弄一個(gè)頭銜，有什么意思？欺騙自己，欺騙同行，違背自己做事的規(guī)則。我很欣賞他的誠(chéng)實(shí)，謙虛。如果湘菜、川菜、粵菜、魯菜以及豫菜等等，能更少一些小圈子評(píng)定的大師，行業(yè)的發(fā)展會(huì)不會(huì)更好一些呢？

至今，中餐的米其林餐廳還少得可憐。遍布天下的大師，對(duì)于出戰(zhàn)海外，拿下一兩顆星星，是否有追求呢？這么多大師，造就不了十分紅火，而有得國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可的星級(jí)餐廳，難道不臉紅嗎？

在一個(gè)大師滿天飛的年代，不想做大師的廚師才是一個(gè)好廚子！

大師不是想出來(lái)的，不是一步步精確計(jì)算出來(lái)。大師是用成績(jī)說(shuō)話，不是用包裝出來(lái)的成績(jī)說(shuō)話的。世界上沒(méi)有那么多大師，因?yàn)椴惋嬤€沒(méi)有做出那么輝煌的事業(yè)！

本文作者秦少油（微信：qsymsxb），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900