你需要具備這些商業(yè)思維,餐飲企業(yè)才有前途(上)
區(qū)銳強 · 2017-05-05 17:46:27 來源:紅餐網(wǎng) 3538
不管互聯(lián)網(wǎng)怎么發(fā)展,O2O的概念,包括現(xiàn)在的新零售,回歸其本質(zhì),還是要打造你的商業(yè)模式,對于實體店來說更是重中之重。
連鎖是一個非常大的話題,很多人在問該如何打造一本萬利的商業(yè)模式和單店盈利模型,接下來幾天我就一些重點和關(guān)鍵思路和大家分享一下。
什么是一本萬利 ?
在連鎖的領(lǐng)域里,我們提到一個詞叫“一本萬利”,這對于連鎖來說是非常適合的,我們一直講連鎖,連鎖是一個大的系統(tǒng),一本萬利怎么體現(xiàn)出來呢?具體來說,本是核心 ,就是我們所說的商業(yè)模式,包括我們單店盈利的模式和各種商圈的盈利模式;萬利就是復(fù)制 ,我們用一個圖片來表示,簡單直接。
連鎖規(guī)模化五段論
不管互聯(lián)網(wǎng)怎么發(fā)展,O2O的概念,包括現(xiàn)在的新零售,回歸其本質(zhì),還是要打造你的商業(yè)模式,對于實體店來說更是重中之重。 簡單來說,如果你要做連鎖,就要一家店成功了才可以復(fù)制,所以我現(xiàn)在重點分享如何打造你的商業(yè)模式。
連鎖有了商業(yè)模式,接下來要怎么做呢?通過標(biāo)準(zhǔn)化,通過訓(xùn)練,通過督導(dǎo)再走進一個復(fù)制的模式,這個也是我們所說的五段論。
五段論的目的是什么?就是分步驟把連鎖推向規(guī)?;l(fā)展,這也是連鎖企業(yè)做大做強的一個必經(jīng)之路。應(yīng)該說20多年來,我自己的操盤,包括我們所看到的一些成功案例都是經(jīng)歷了這個階段的。商業(yè)模式是本,在復(fù)制的過程中,通過標(biāo)準(zhǔn)化的訓(xùn)練,督導(dǎo)這個體系的打造,再加上我們所說的發(fā)展的模型,直營、加盟、聯(lián)營控股把這些練手做出去。 這就是一般來說連鎖發(fā)展的一個規(guī)律,也是我今天要跟大家說的核心內(nèi)容。
關(guān)于連鎖的整個體系五步驟,如果有需要可以和連鎖活字典私聊,我們將提供一個很好的平臺供大家學(xué)習(xí)交流。
本質(zhì)——聚焦顧客滿意度?
我們說連鎖的核心是什么?還是要回歸一個很重要的——聚焦顧客的滿意度。
這么多年,我們看到有很多炒作的或者說營銷過度的商業(yè)模式,最終都被證明是失敗的。如果你的商業(yè)模式不能聚焦顧客的滿意度,那未來你就談不上成功,連生存都成問題。 十年前我們講顧客的滿意度,很多連鎖企業(yè)家都會說這個事情是對的,我也會去,但是我不一定重視,為什么?在十年前整個市場來說,連鎖的競爭是不太激烈的,第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)都不激烈。在這個不激烈的環(huán)境下,你只要大膽做,領(lǐng)先做,就會有生意,當(dāng)時環(huán)境導(dǎo)致的一個心態(tài)就是“店大欺客”。我的店有了,我附近的客戶就必須選我,就算服務(wù)、客戶的滿意度沒做好,顧客都會回頭找我。
但是,到了今天,我相信大家都是面臨一個巨大的挑戰(zhàn):競爭激烈。我們會發(fā)現(xiàn)很多資本都開始投資進軍整個服務(wù)業(yè),包括零售和餐飲業(yè)。我們可以說任何店,只要是成功的店,都會有競爭對手。舉個例子,在你開店的商圈里,一定會有兩到三家的競爭對手。這個競爭帶來的是什么?細分市場份額的PK,如果你行了就贏了,輸了就會很慘了。還有一點我們說是“得罪”不了消費者,“得罪”消費者的話他就不來了,這就是個問題了。這幾年我們可以發(fā)現(xiàn)市場一個很重要的需求——消費升級。
消費升級的挑戰(zhàn)與機遇
可以看到,中國的城市,城鎮(zhèn)化在擴大,中產(chǎn)階級在放大,人均GDP在提高,這些帶來的是人均消費力的提升。我們所強調(diào)的也是消費心理學(xué)上的“越有錢越挑剔”,所以現(xiàn)在消費者是在挑剔人,比以前更加挑剔 ,競爭的激烈導(dǎo)致選擇更多,客人可以去更多的地方去體驗,這些因素都會導(dǎo)致我們的競爭愈加殘酷。接下來,我們來看一些實例,首先是達芙妮 ,最近我們的新聞、財經(jīng)經(jīng)濟一直在報道他們遇到危機了。
這是達芙妮在十年前創(chuàng)造的店面形象和貨品的展示。可以這樣說,在十年前,達芙妮的品牌、店面形象、商業(yè)模式在當(dāng)時是領(lǐng)先的,是那適應(yīng)那一代消費者的需求。
我相信很多70后、80后的人基本都去購買過達芙妮的產(chǎn)品,但現(xiàn)在你還會被它繼續(xù)吸引嗎?更關(guān)鍵的是90后或者00后會進入這種店面嗎?所以現(xiàn)在消費升級帶來的一個變化就是傳統(tǒng)的老牌帝國不升級就有危機。 達芙妮的核心問題就是它的店面形象,這個品牌必須要升級。這種升級是需要投資和魄力的,不升級就會被淘汰。再來對比一下這些時尚的品牌。
AAPE、UR這種時尚的品牌,他們同樣是在做服飾類、鞋類,但是你可以看到這種店面的形象,超前的設(shè)計感已經(jīng)吸引了年輕的一代人。直觀地說,達芙妮的品牌和產(chǎn)品已經(jīng)老年化,而本身它所處的行業(yè)又是時尚類的,如果沒有年輕的粉絲進入,當(dāng)老的粉絲離開,那你就慘了。所以對比這兩個案例,可以看到在一本萬利的商業(yè)模式設(shè)計上,提醒各位一定要升級,要抓住年輕化,這是活字典給出的建議。
如果說年紀(jì)大的店,它的來客數(shù)量一定會衰減,年紀(jì)大的人不一定喜歡新潮時尚的店,但一定不會拒絕。他也會去體驗,就像很多時候你會跟你的兒女或年輕人去逛街,你也會有興趣進入一些年輕的品牌店里去體驗一下。但同時你也會發(fā)現(xiàn)一些年紀(jì)大的品牌,你請年輕人進去他們都堅決不進去,因為他們不喜歡這種空間,不喜歡這種體驗。所以說未來設(shè)計商業(yè)模式的時候,我的結(jié)論大家可以做一個參考,就是一定要專注年輕人的市場 。任何 行動都是基于大環(huán)境的,你違背市場規(guī)律改變市場的成本太高。
只有適應(yīng)市場,有超前的這種預(yù)見性,你才可以真正領(lǐng)先市場,真正地做到一本萬利。再厲害的高手都不可能去創(chuàng)造一個脫節(jié)、脫軌、脫離的市場。下面我要分享的是一個成功案例---肯德基。
肯德基作為一個老牌的餐飲,它在中國已經(jīng)20多年了,對比這個圖片,你們覺得它像肯德基嗎?絕對不像,因為它已經(jīng)升級到4.0版本了,已經(jīng)把中國的文化元素融入到了餐廳里面了。最新的一個版本在廣東佛山,它把嶺南的建筑元素融入到新店中,升級重新裝修??系禄瓉淼亩ㄎ皇切∨笥?、青少年市場,在二十年前,大家有這個需求,需要這種體驗,它就領(lǐng)先了,然后一路領(lǐng)先了十幾二十年。但如果說它再不去升級也還是會被out,因為90后等新一代的消費者進來,他們要求個性化和差異化,肯德基必須要迎合市場進行改變。
可以注意到這些店面的裝修非常的時尚,現(xiàn)代感很強,大家可以用來作為未來設(shè)計商業(yè)模式時的一個方向,就是用現(xiàn)代的手法去演繹傳統(tǒng)的文化。 你可以看到肯德基很多的元素都是蠻傳統(tǒng)的,但是它融在一個時尚的空間里,像用一些時尚的材料、餐具、餐桌或者一些色彩和構(gòu)圖,然后就影響和提升了我們的用戶體驗,這個非常適合年輕人的空間體驗感??系禄鶡o疑是成功的,值得我們學(xué)習(xí)和研究。
肯德基現(xiàn)在一家店要投資150萬進行,升級5000家店就是50個億。那作為民營企業(yè),你未來規(guī)劃你的品牌提升,你有沒有這個預(yù)算或者這個魄力,真真正正的去投資到你原有的產(chǎn)業(yè)進行升級?這是一個挑戰(zhàn)也是一個決策,升級到位了、成功了,就會像肯德基的店鋪提升20%的營業(yè)額。 可以說它未來的五到十年還可以繼續(xù)賺錢,領(lǐng)先市場。從這個角度來看肯德基的決策無疑是正確的。
講到這里我們總結(jié)一下,你要設(shè)計商業(yè)模式必須要回歸本質(zhì),聚焦客戶的需求和滿意度。消費升級必須迎合年輕人,找對年輕人的需求,針對年輕人去設(shè)計你的商業(yè)模式。下一回我將就具體如何設(shè)計商業(yè)模式和單店贏利模型與各位分享。
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