2018年只剩十幾天了，餐飲業(yè)“寒冬論”甚囂塵上，也不時(shí)有餐廳關(guān)張大吉的新聞曝出。不過(guò)，在紅餐專欄作者田源看來(lái)，餐飲人完全沒(méi)必要現(xiàn)在就憂心忡忡。

2018即將和我們說(shuō)再見(jiàn)，值此辭舊迎新之際，容我輕輕問(wèn)候：一年很快過(guò)去了，你怎么樣了？是不是離夢(mèng)想更遠(yuǎn)了……

餐飲圈內(nèi)“寒冬論”甚囂塵上。就在上周，一家經(jīng)營(yíng)近20年的餐飲企業(yè)，上海千秋膳房13家門店一夜之間關(guān)停12家，臺(tái)灣籍老板消失無(wú)蹤，臨走前撂下一句：“要告我你們就告吧。”近200名員工工資及供應(yīng)商貨款一概泡湯?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，僅存的一家“自救”門店必然債主多過(guò)客戶，還如何自救呢？

寒冬真的來(lái)了嗎？

其實(shí)，這才哪到哪啊。

這個(gè)冬天不太冷啊，更冷的還在后面呢，而且只會(huì)一年更比一年冷啊……

田源多位好友都是一線餐飲經(jīng)營(yíng)者，據(jù)前線戰(zhàn)報(bào)反饋，幾乎所有的餐飲品類及品牌都出現(xiàn)不同程度的下滑，原本單店業(yè)績(jī)60萬(wàn)/月的門店，十一黃金周以后每況愈下，大多不到原來(lái)的80%。一、二、三、四線城市商超店80%以上陸續(xù)交替倒閉，不停地更換招牌。

看全國(guó)餐飲門店放大招，95%以上都只會(huì)打九折、打八折、打七折、打六折、打五折，最后把自己打骨折……

只要看見(jiàn)誰(shuí)家打折特價(jià)促銷，基本可以判斷，三月之內(nèi)必定易主。

促銷有兩大功能：一是促進(jìn)短期銷量，二是促進(jìn)關(guān)門！

其實(shí)，現(xiàn)在業(yè)績(jī)不好沒(méi)什么，請(qǐng)相信未來(lái)還會(huì)持續(xù)下滑。

也別著急，你所遭遇的種種困局，未來(lái)會(huì)一直困擾著你。

再說(shuō)了，只要你能堅(jiān)持到最后，奇跡一定會(huì)出現(xiàn)在別人身上。

舉個(gè)小案例：某城郊回遷社區(qū)的中餐館，面積500平，而同一餐飲區(qū)的其他餐廳都在200平以下，經(jīng)營(yíng)六個(gè)月每況愈下，最近一個(gè)月只做到15萬(wàn)，入不敷出。隔壁老王老李老張等排檔型餐館先于他開(kāi)業(yè)半年，生意相對(duì)穩(wěn)定，其中兩家天天客滿。

老板撐不住了，于是拍大腿決策：打五折搶客戶！理由是：回遷原住民，圖便宜。田源死活沒(méi)讓他打五折，這要是傳出去是我朋友開(kāi)的，一定說(shuō)是我給支的招，我這還怎么在營(yíng)銷圈見(jiàn)人吶？

目光盯著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，誓死要搶別人的客戶，基本離死不遠(yuǎn)了。正確做法是：

1、提煉屬于自己獨(dú)有的核心賣點(diǎn)，打造自己的“一帥八將”差異化拳頭產(chǎn)品；

2、優(yōu)化消費(fèi)流程，營(yíng)造良好用餐氛圍；

3、通過(guò)一系列的營(yíng)銷活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)引流、鎖客、裂變；

4、最終實(shí)現(xiàn)良好的消費(fèi)體驗(yàn)，以及成功鎖定目標(biāo)用戶，進(jìn)而裂變用戶，使其持續(xù)重復(fù)地來(lái)店消費(fèi)。

再說(shuō)個(gè)商超店的案例。二線城市某綜合體，四樓近400平加盟小品牌火鍋店，樓上有海底撈和呷哺呷哺，開(kāi)業(yè)四個(gè)月，第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額90萬(wàn)，第二個(gè)月70萬(wàn)，第三個(gè)月30萬(wàn)，第四個(gè)月22萬(wàn)……

我問(wèn)他是誰(shuí)給的勇氣，明知海底撈在頭頂上卻視死如歸，他說(shuō)其他地方也有類似情況，一條街附近海底撈大渝小龍坎高老九蜀大俠扎堆也沒(méi)關(guān)系，大家各做各的！看他不以為然的樣子，不由感慨：原來(lái)不是梁靜茹給的勇氣，是錢，是錢，是錢！錢多虧點(diǎn)沒(méi)啥！

我又問(wèn)他，既然要做又不差錢，為什么不加盟個(gè)大品牌？

他說(shuō)大品牌都很拽，捧著錢去加盟別人愛(ài)搭不理的，比你們這些營(yíng)銷人還拽！

我：……

后來(lái)我坐不住了，都撕破臉了說(shuō)我們拽，天都聊死了這還怎么幫他調(diào)整？見(jiàn)我要走，哥們又說(shuō)不是說(shuō)你，是之前的幾個(gè)人。

看在錢的面子上，也本著救死扶傷的職業(yè)態(tài)度，我們幫他梳理了思路，制定了營(yíng)銷策略，一個(gè)月后終于恢復(fù)開(kāi)業(yè)時(shí)排隊(duì)的盛況。只是按他的思維方式，我們真的不敢確定他能撐多久。

最近紅餐專欄作者群里也在討論“寒冬”，其實(shí)我們都感覺(jué)到了寒意襲人，也希望商家們能過(guò)得幸福美滿天天爆滿?？扇松蝗缫馐率司牛我越鈶n？唯有毒雞湯：

如果，你失敗了99次，那就再努力一次湊個(gè)整數(shù)。

不努力，你也不會(huì)知道自己失敗的樣子有多慘。

這個(gè)冬天不太冷，明年可能更冷，后年估計(jì)會(huì)冷得直不起腰，各位且請(qǐng)珍重……

（文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐觀點(diǎn)）