最近頻頻被問到一個問題，都說正因為自己弄不好外賣這個事，于是找一家代運(yùn)營公司來運(yùn)營，心想這回總沒問題了吧？

你們不是說專業(yè)的事找專業(yè)的人嗎？結(jié)果怎么沒有看到預(yù)期的效果呢？

解釋的多了也就煩了，索性寫篇文章昭告天下，誰再問直接丟給他。

先拋開品牌打造與傳播不談，雖然這個事對于餐飲實體來說大過天，但對于小微餐飲商家而言，先活下去明顯更實際。

還是說說為什么外賣課程上了一期又一期還是沒有單量，自己搞不好那就找專業(yè)代運(yùn)營公司總可以了吧？但是，極大部分除了短期的單量有所增長，一段時間后就又回到解放前？是外賣課程沒用？是代運(yùn)營公司忽悠？是因為老板舍不得錢買曝光？是商圈沒有精準(zhǔn)目標(biāo)用戶？

其實，外賣課程還是有用的，代運(yùn)營公司總體也還是靠譜的，排除那些學(xué)藝不精或心術(shù)不正只能靠忽悠過日子的，市場總體相對穩(wěn)健。

那問題出在哪里呢？主要的原因有三：

1、 產(chǎn)品的問題；

2、 門店日常運(yùn)營的問題；

3、 競爭的問題；

第一個問題，產(chǎn)品的問題

自外賣市場興起以來，因單個外賣門店投資較小或者年輕創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入，極大部分創(chuàng)業(yè)者并沒有行業(yè)經(jīng)驗或者經(jīng)驗有限，直接導(dǎo)致產(chǎn)品關(guān)過不去，別說自己不會打造好的外賣產(chǎn)品，就連日常最簡單的番茄炒蛋魚香肉絲也搞不定，最好是弄個料理包，連包裝袋扔水鍋里燙一燙，撈出來拆包裝袋二次打包完事，理所當(dāng)然的認(rèn)為點外賣的用戶群體沒有什么品質(zhì)預(yù)期，他們只要填飽了肚子就好了。

事實真相是這樣嗎？用戶真的沒有品質(zhì)預(yù)期嗎？就算沒有預(yù)期難道就可以把他們當(dāng)成瓜娃子嗎？

目標(biāo)用戶拿著中國人民銀行發(fā)行的正版人民幣給你投票，給的可都是成色一流的真金白銀和滿滿的信任，你給的產(chǎn)品是同樣誠意滿滿足金足赤的產(chǎn)品嗎？想好了再回答我。

千萬別說你產(chǎn)品很好之類的話，那可能只是個想法，不是事實。

并且，我說的產(chǎn)品不僅僅是說吃的東西。

第二個問題，門店日常運(yùn)營的問題

正如你所認(rèn)為的那樣，代運(yùn)營公司解決的正是外賣的線上運(yùn)營部分的課題，再牛逼的代運(yùn)營公司也有自己的邊界。你門店人員配置分工及工作流程他們無法左右，工作效率他們無法控制，工作態(tài)度他們同樣鞭長莫及。

甚至，你的品類選擇、戰(zhàn)略規(guī)劃、他都無從觸及。

優(yōu)秀的產(chǎn)品或服務(wù)來自于優(yōu)秀的人，優(yōu)秀的人來自于優(yōu)秀的體制，優(yōu)秀的體制來自于優(yōu)秀的創(chuàng)始人。

只有充分發(fā)揮組織中每一個個體的主觀能動性，才有可能使組織系統(tǒng)流暢運(yùn)行，才有可能創(chuàng)造出來高效率和高品質(zhì)，目標(biāo)用戶才有可能獲得高價值。

價是你定的，值與不值你說了不算。用戶看不到你的廚房出餐區(qū)，但他最能清晰感知誠意。

第三個問題，競爭的問題

外賣市場細(xì)分領(lǐng)域比較清晰，雞魚肉牛羊、飯面粉及休閑餐飲茶飲......每一條賽道上都擠滿了角逐者。再加上市場頭部品牌降維進(jìn)入外賣市場，對小微餐飲和外賣門店進(jìn)行碾壓式掠奪和分流，高維打低維及過剩的產(chǎn)能必然帶來洗牌，淘汰掉一批又一批沒有優(yōu)勢的外賣產(chǎn)品。

多說一句，那些個看似有品牌形象的外賣餐企，大多關(guān)注點只停留在粉飾品牌的層面，他們試圖通過外在的包裝設(shè)計來提高逼格，好像有了漂亮的VI視覺外包裝，有了所謂清晰的定位與主副標(biāo)題就是個品牌了。

依我看，這其實是一種忽悠。忽悠用戶更是自己忽悠自己。

所有的產(chǎn)品都是一個解決方案，所有的解決方案都是針對目標(biāo)用戶的需求設(shè)計產(chǎn)生，一切脫離目標(biāo)用戶的商業(yè)模式都是掩耳盜鈴。

所以，所有的問題都是一個問題。

商業(yè)的本質(zhì)是等價交換，等價交換的前提是建立信任與共識。各種商業(yè)課程各種代運(yùn)營公司，他們只能解決自己專業(yè)邊界之內(nèi)的問題，他們可以幫你建立初步信任與達(dá)成共識，從而達(dá)到引流效果，但能不能留得住真是個問題。他們擅長各種電商打法，但他們解決不了產(chǎn)品及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，差異化與價值感，最終的解決方案—-產(chǎn)品與需求的問題，只能有你自己來解決。

別誤會，更別把產(chǎn)品的問題交給廚師或者工廠供應(yīng)鏈去解決，他們的邊界也很清晰，他們也同樣解決不了你的問題。

你需要的當(dāng)然也不是再去學(xué)廚師，那個比較扯。何況廚師也解決不了核心產(chǎn)品的問題。如果他能解決，那他就不僅僅只是一枚廚師。

問題已經(jīng)很清晰了，所以代運(yùn)營和各種課程都救不了你。

想必你已經(jīng)知道接下來該何去何從了。