有老板來(lái)電，說(shuō)酒店（餐廳）算賬的事情搞不清楚，問(wèn)有沒有一個(gè)簡(jiǎn)單的算賬方法，可以快速把盈利和虧損算清楚。我說(shuō)，當(dāng)然有，很簡(jiǎn)單的。所謂會(huì)計(jì)，說(shuō)到底就是一個(gè)分類的學(xué)問(wèn)，把酒店進(jìn)錢的款項(xiàng)分類，出錢的款項(xiàng)分類，分明白了，不就成了？一個(gè)沒有接觸過(guò)會(huì)計(jì)的人，一個(gè)星期就可以把會(huì)計(jì)學(xué)得明明白白，一個(gè)算賬的問(wèn)題，幾分鐘就可以搞定嘛。這里就做一個(gè)解答。

盈虧平衡點(diǎn)，是餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)常使用的一個(gè)指標(biāo)，大意是酒店銷售額到多少時(shí)，所實(shí)現(xiàn)的毛利抵得上固定花費(fèi)。這里面要涉及4個(gè)概念：1、酒店銷售額。2、毛利。3、毛利率。4、固定費(fèi)用。

酒店銷售額，大家都知道怎么回事，就是賣錢額，這里不用廢話。

毛利，是企業(yè)在銷售一定數(shù)量的菜品時(shí)，實(shí)現(xiàn)的進(jìn)銷差價(jià)，沒有減去人工、房租等費(fèi)用，所以叫毛利。

毛利率。酒店經(jīng)營(yíng)毛利和銷售額的一個(gè)比值，即酒店毛利占銷售額的比重。一般，酒店行業(yè)根據(jù)自己裝修、檔次和品種的不同，把毛利率確定在40——60%。

固定費(fèi)用。酒店的成本按照花費(fèi)方向的不同，可以分為可變成本和不變成本?？勺兂杀揪褪请S著銷售額增減而發(fā)生變化的成本，如原輔材料、燃料、和一部分水電等。不變成本就是酒店無(wú)論是否發(fā)生銷售行為，都會(huì)產(chǎn)生的費(fèi)用，如房租、工資、照明、養(yǎng)殖和電梯等用電，都算作不變成本。不變成本，也叫做固定費(fèi)用。

好了，我們現(xiàn)在可以給出關(guān)于盈虧平衡點(diǎn)的公式了。

盈虧平衡點(diǎn)=不變成本÷毛利率。

例：某酒店預(yù)算營(yíng)業(yè)后的不變成本每月將達(dá)到６０萬(wàn)元，按預(yù)定毛利率５０％，企業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)在多少時(shí)，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利？

解：酒店盈虧平衡點(diǎn)＝６０萬(wàn)元÷５０％＝１２０萬(wàn)元。

答：該酒店在正常經(jīng)營(yíng)后，需要每月銷售１２０萬(wàn)元以上，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。達(dá)到１２０萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)不賠不賺。

為了進(jìn)一步說(shuō)明不變成本，在這里把酒店行業(yè)經(jīng)常涉及的固定費(fèi)用羅列如下：

1、人員工資。

2、房租。

3、水電費(fèi)。

4、燃料費(fèi)。

5、廣告費(fèi)。

6、營(yíng)業(yè)稅、所得稅。

7、招待費(fèi)。

8、環(huán)保費(fèi)。

9、排污費(fèi)。

10、防疫費(fèi)。

11、低值易耗品支出。

12、服裝費(fèi)。

13、員工餐支出。

14、員工宿舍支出。

15、其它。

好像就這么多了。掌握了這么些內(nèi)容，作為酒店人，基本可以對(duì)自己酒店的財(cái)務(wù)，有一個(gè)大致的了解。

本文作者楊鐵鋒，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900