當(dāng)下老手和新手在餐飲市場里較量，各自的困境其實(shí)清清楚楚。

新手面臨的問題是各項(xiàng)成本高。剛?cè)刖譀]有老顧客的積累，投錢開店本身成本就不低，雇人得花高價(jià)和別家搶，供應(yīng)鏈管理跟不上食材損耗高。處處成本高、效率又低，根本沒法參與競爭。

這個(gè)時(shí)候新手就會錯(cuò)招頻出。開業(yè)搞活動，打價(jià)格戰(zhàn)，熱鬧沒兩天就發(fā)現(xiàn)不行；接著天天換著花樣營銷搞流量，還會想著降低成本，最后怪服務(wù)員不行、店長不力，東折騰西折騰，最后把店搞黃了。

老手在市場里摸爬滾打很多年，當(dāng)下也遇到了坎兒。他們的問題是 “老化”：老板不學(xué)習(xí)，思維固化；店開久了，只要生意還能過，就懶得優(yōu)化門店模型，模型老化。

而顧客的需求在變化，市場上的競爭對手在變化，只有他不改變，最后只能被淘汰。

當(dāng)下市場對新手非常不友好，新手謹(jǐn)慎入局。

老手想要在市場上繼續(xù)生存，需要思考做到3個(gè)壟斷，讓新手進(jìn)不來，讓其他老手干不過你。

一是壟斷心智。

無論是你在一條街，還是在一個(gè)區(qū)域上，都要成為品類的第一。比如我們有個(gè)學(xué)員鍋里巖在南通。南通菜這個(gè)品類，一提起來大家就認(rèn)鍋里巖，那它就是第一名，這事就成了。

二是壟斷口碑。

成為用戶某一個(gè)場景下的最佳選擇。

還是用鍋里巖舉例，有人說 “過生日，去哪兒吃？” 有人提議哪家，馬上有人接話說：“別換了，還是去鍋里巖，那家靠譜，別的不行。” 用戶口碑就立住了。

三是壟斷口岸。搶占區(qū)域上好的位置。各個(gè)地段都有你的店，這邊方便上班族，那邊挨著小區(qū)，顧客想吃飯，總能碰到你的店，市場就是你的了。

做餐飲要盯著終局，別計(jì)較一城一池的得失。今天漲點(diǎn)錢，明天搞波促銷，意義都不大，還會分散兵力。

最牛的店是能做到二三十年不漲價(jià)?？系禄?、麥當(dāng)勞，就是這樣。通脹漲、租金漲，照樣能穩(wěn)住價(jià)。為什么？因?yàn)殚T店的效率提上去了，門店潛力挖透了。

餐飲最終比拼的是效率，過去的二十年粗放經(jīng)營，跑冒滴漏都無所謂，也能存活，未來就是拼誰能用科學(xué)精細(xì)化經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)門店效率和用戶體驗(yàn)平衡，做到3個(gè)壟斷，才能成為區(qū)域甚至全國的第一。

創(chuàng)業(yè)是一場修行，市場好的時(shí)候能經(jīng)營，不能市場下行的時(shí)候就慫了。其實(shí)所有的問題都已經(jīng)有人解決了，只要找到那個(gè)對的人，跟著學(xué)習(xí)勇于改變。

本文轉(zhuǎn)自：門頭戰(zhàn)略余奕宏；作者：余奕宏