餐飲門店不夠 “鋒利”，大概率不是今年倒閉，就是明年倒閉。

餐飲企業(yè)在國(guó)家經(jīng)濟(jì)里，本來(lái)就只是很小的一部分。即使各種政策影響當(dāng)下門店收入，政策也不會(huì)因此改變，餐飲老板必須順應(yīng)時(shí)代，快速改變。

過(guò)去二三十年，中國(guó)餐飲企業(yè)的增長(zhǎng)主要靠?jī)蓸?。一是開(kāi)更多門店，二是做更多品類、搞更多品牌。我們把這種增長(zhǎng)叫 “外延式增長(zhǎng)”，而不是 “內(nèi)生式增長(zhǎng)” 。

真正靠譜的，其實(shí)是內(nèi)生式增長(zhǎng)，是對(duì)門店內(nèi)部效率的不斷提升優(yōu)化，這才是好門店該有的樣子。

以前是 “四增時(shí)代”，人口增、收入增、家庭財(cái)產(chǎn)增、用戶需求增。各方面都在漲，大家到店消費(fèi)的頻次也跟著漲。

現(xiàn)在是 “四降時(shí)代”：國(guó)民財(cái)產(chǎn)降、收入降、就業(yè)率降，消費(fèi)欲望降，方方面面都在下滑。這直接導(dǎo)致到店頻次少了，客單價(jià)也低了。

這種時(shí)候，靠拉流量、搞促銷有用嗎？沒(méi)用。為啥？因?yàn)榇蛘鄞黉N不是用戶的真實(shí)需求。

真正能解決問(wèn)題的，是重塑門店的盈利模型，承接用戶的變化和需求。

市場(chǎng)上行的時(shí)候，門店粗放運(yùn)營(yíng)也能活下去；可到了市場(chǎng)下行期，門店沒(méi)競(jìng)爭(zhēng)力，就只能等著被淘汰。

我經(jīng)常在課上和學(xué)員講，你們來(lái)學(xué)習(xí)，不只是為了解決當(dāng)下的問(wèn)題。因?yàn)楫?dāng)下的問(wèn)題，都是你兩三年前對(duì)市場(chǎng)誤判造成的。

我們要做的，不只是改變現(xiàn)在門店的營(yíng)收狀況，更要為未來(lái) 5 到 10 年打算，你能不能在這個(gè)市場(chǎng)里活下去？能不能勝出？

所以為什么需要好門店模型？因?yàn)楹媚Ｐ?，效率高，賺錢才容易，才能 “一旺解千愁”。

本文轉(zhuǎn)自：門頭戰(zhàn)略余奕宏；作者：余奕宏