全體餐飲界的同業(yè)們，朋友們！

近來，有一種空氣，在我們餐飲行當(dāng)里彌漫。一些人被外賣平臺的“算法”、“流量”、“大數(shù)據(jù)”嚇破了膽，以為離了它們，我們就活不下去?？此鼈冄a貼如山，券如雨下，便以為這是不可戰(zhàn)勝的龐然巨物。許多餐飲老板被其裹挾，深陷其中，利潤盡失，疲于奔命，苦不堪言。

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今天，奕宏要告訴諸位一個真相：一切外賣平臺都是紙老虎！

乍一看，它們確實是可怕的。它們有億萬資本，可以“百億補貼”；它們有精密的算法，掌控著流量的生殺大權(quán)；它們編織了一張巨大的網(wǎng)，似乎我們都成了網(wǎng)中的魚。

但是，我們看事情，必須看它的實質(zhì)。我們把平臺這頭老虎的皮扒開，看一看，究竟里面是什么貨色。

平臺的“強”，是虛假的強，是建立在沙灘上的高塔。

它們的流量，是誰創(chuàng)造的？是我們千家萬家餐飲門店的菜品！是億萬食客的需求！沒有我們餐飲人起早貪黑、煎炒烹炸，它們平臺就只剩下空洞的代碼，一文不值。它們的算法再精密，算的也是我們創(chuàng)造的價值。

它們用我們的血汗，筑起了自己的高臺，反過來還要對我們抽筋剝皮！這難道不是世上最大的荒謬嗎？

它們的補貼，更是無根之木。資本家豈會做賠本的買賣？今日撒下的錢，明日便要我們十倍百倍地償還。它們用低價吸干了我們的利潤，擊穿我們行業(yè)的價格底線，用“幽靈外賣”敗壞了行業(yè)的聲譽，用無盡的促銷扭曲了市場的本質(zhì)。

它們內(nèi)部，也早已是矛盾重重，騎手抱怨，用戶不滿，監(jiān)管的壓力如山而至。

9月24日國家市場監(jiān)督管理總局就不僅僅是約談，而是向全行業(yè)征集《外賣平臺服務(wù)管理基本要求》（征求意見稿），他們?yōu)樗麨榈娜兆泳鸵Y(jié)束了，它們外強中干，有什么可怕的？

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我們的“弱”，是表面的弱，其中孕育著偉大的力量。

我們的力量在哪里？

第一，在我們的廚房里！我們手里有鍋，有勺，有真材實料。

我們能炒出機器永遠無法復(fù)制的“鍋氣”，我們能做出有溫度、有人情味的飯菜。這是我們的根本陣地，這個陣地，我們一寸也不能丟！這些年我們?yōu)榱藨?yīng)對外賣平臺的低價打折引流行為，有些商家開始使用預(yù)制品，其實那都是自己逼死自己的路子。

第二，在我們的顧客中！真正能讓生意長久的，不是平臺朝秦暮楚的流量，而是街坊鄰居的口碑，是熟客推門而入的一聲招呼。

這就是“人心紅利”！我們要把堂食體驗做到極致，讓我們的店，成為社區(qū)的客廳，成為情感的樞紐。我們要建立自己的“私域江山”，把客人請進我們的微信群，用真誠的服務(wù)，把“頭回客”變成“回頭客”。平臺能給你流量，但給不了你“情分”更給不了信任。

第三，在我們的聯(lián)合中！獨木難成林。

我們單個一家店，看似力量微小，但千千萬萬的餐飲人聯(lián)合起來，就是一股任何平臺都不敢小覷的洪流。我們要以“區(qū)域為王”，結(jié)成聯(lián)盟，互通有無，共享優(yōu)勢資源，不被各個擊破。當(dāng)一條街、一個商圈的優(yōu)質(zhì)商家都團結(jié)起來，我們就是最好的流量池，我們就是規(guī)則的制定者！

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結(jié)論是什么呢？

結(jié)論就是：平臺是紙老虎，我們才是真老虎。

在戰(zhàn)略上，我們要藐視它們。它們沒什么了不起，它們的強大是暫時的，是虛假的。它們破壞商業(yè)基本規(guī)律的行為，注定不能長久。我們要有必勝的信心，敢于對不合理的規(guī)則說“不”，敢于跳出它的陷阱，走我們自己的路。

在戰(zhàn)術(shù)上，我們要重視它們。要善于利用它們作為初期引流的工具，但絕不能被它綁架。要把公域流量巧妙地引入我們的私域池塘，然后“深挖洞，廣積糧”，精耕細作。

同志們！革命的主動權(quán)，從來不是靠乞求得來的，而是靠斗爭得來的。餐飲業(yè)的未來，不在平臺的算法里，而在我們自己的手中！

讓我們擦亮眼睛，認清這紙老虎的本質(zhì)，放棄幻想，準備斗爭！

把我們的后臺，從平臺的囚籠里解放出來！

把我們的利潤，從補貼的無底洞里奪回來！

把我們的顧客，請回我們充滿煙火氣的堂食大廳里來！

君不見：魏家涼皮已經(jīng)從所有的外賣平臺下架，米村拌飯、喜家德，越來越多的品質(zhì)外賣商家開始外賣與堂食同價。

外賣價格比堂食價格便宜是最荒唐、最不可思議的事情，違反了商業(yè)的本質(zhì)，擊穿了堂食商家的成本結(jié)構(gòu)，給全行業(yè)堂食為主的商家?guī)頊珥斨疄?zāi)。

星星之火，可以燎原。我們每一個覺醒的餐飲人，就是一顆火種。當(dāng)這火種連成一片，必將燃起一場熊熊大火，燒掉那紙老虎的虛假威嚴，照亮中國餐飲真正健康、獨立、尊嚴的未來！

中國餐飲人，站起來！

如果你在為以下情況發(fā)愁：

1、開了很多門店，但賺錢不穩(wěn)定，門店營收下滑

2、打折促銷也做了，依然還是沒有用戶進店

3、同質(zhì)化競爭嚴重，周邊10家甚至20家同行，不知道怎么辦

4、大中餐受到新政策影響，業(yè)績腰斬再腰斬，不知道怎么辦

5、一直以“產(chǎn)品好”為驕傲，但顧客卻不買賬，新用戶進不來，老用戶留不住

6、想要做成極致單店，就是不知從何下手，卻眼睜睜看著同行起來

7、在做極致單店，但效果不達預(yù)期，投入不少，收效甚微

近期有一次三天的線上私密分享，一次講透打磨極致單店的秘密。2025不卷低價，只“卷”模型，模型不對，十年白費，模型鋒利，起飛容易。

本文轉(zhuǎn)載自：門頭戰(zhàn)略余奕宏