既然門(mén)店是銀行，那老板就是 “銀行家”，更是門(mén)店盈利模型的規(guī)劃者。

世界上最牛的餐飲企業(yè)，人工成本沒(méi)有一家低于25%。為什么？因?yàn)橹挥凶寙T工賺大錢(qián)，你的門(mén)店才能真正賺大錢(qián)。想把一家門(mén)店做好，最先要改的不是門(mén)店的具體動(dòng)作，而是老板的認(rèn)知。老板對(duì)門(mén)店的認(rèn)知有多高，就能做出什么樣的門(mén)店。

1、重新定義門(mén)店

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，一家門(mén)店到底等于什么？我給大家一個(gè)新定義 ：一家門(mén)店就是一家銀行。你只有真正想明白門(mén)店的y意義，才知道該在門(mén)店上投入什么、怎么投入。

在中國(guó)，最懂這個(gè)道理的餐飲人是華萊士的華懷慶華總。很多年前，他就超越了很多餐飲老板，用金融思維看餐飲。把門(mén)店當(dāng)成 “賺錢(qián)的攤子”，和把它當(dāng)成 “做品牌的銀行”，投入的精力肯定不一樣。認(rèn)知不同，結(jié)果自然天差地別。

2、重新理解顧客和員工

顧客才是真正的投資人！他們來(lái)店里消費(fèi)，不光是 “存錢(qián)”（花錢(qián)買餐），還會(huì)幫你拉新客，關(guān)鍵是還不跟你分利。你要不要對(duì)顧客好？

員工不是成本，是門(mén)店重要的資產(chǎn)。要是有人跟你說(shuō) “得想盡辦法降人工成本”，那這家店就危險(xiǎn)了。

當(dāng)然，不是說(shuō)人越多越好，要通過(guò)優(yōu)化門(mén)店模型，用最合理的人數(shù)，想辦法提升人效，但絕對(duì)不是琢磨怎么克扣員工的錢(qián)?，F(xiàn)在最牛的企業(yè)，都在想辦法讓員工多賺錢(qián)，只有員工賺得多，門(mén)店才能賺得穩(wěn)。

3、重新認(rèn)識(shí)自己

餐飲老板是定戰(zhàn)略、搭班子、定規(guī)則的 “游戲玩家”。既然門(mén)店是銀行，那老板就是 “銀行家”，更是門(mén)店盈利模型的規(guī)劃者。門(mén)店怎么運(yùn)營(yíng)、怎么賺錢(qián)，不是員工能定的，職業(yè)經(jīng)理人也做不到，最終還得靠老板，老板才是商業(yè)模式的設(shè)計(jì)者。

餐飲生意非常非常美妙！

一方面，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)足夠大，一定有機(jī)會(huì)做出一番事業(yè)；另一方面，它是 “對(duì)人好就能賺錢(qián)” 的生意 ，對(duì)顧客好、對(duì)員工好，生意自然能做大；設(shè)計(jì)的商業(yè)模式對(duì)加盟商、合作伙伴好，規(guī)模就能慢慢做起來(lái)。

但餐飲生意難不難？肯定難。難在哪兒？難在竟然是我，沒(méi)干過(guò)一天餐飲的人，跟各位餐飲同行說(shuō) “開(kāi)餐廳就是開(kāi)銀行”。你要是真明白了 “門(mén)店是銀行”，就不會(huì)隨便對(duì)待門(mén)頭、胡亂設(shè)計(jì)菜單、亂定價(jià)格了，誰(shuí)會(huì)草率對(duì)待自己的 “銀行” 呢？

餐飲創(chuàng)業(yè)，本質(zhì)上就是一場(chǎng)修行。光想著自己賺錢(qián)有用嗎？半毛錢(qián)用都沒(méi)有。你只有一門(mén)心思解決顧客的需求，抱著 “利他” 的想法，才能把餐飲這件事真正干成。思路決定出路，認(rèn)知決定高度，做餐飲先把認(rèn)知改對(duì)了，后面的路才能越走越寬。

本文轉(zhuǎn)載自：門(mén)頭戰(zhàn)略余奕宏