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【熱賣菜】泡椒小龍蝦

· 2019-05-29 15:27:49 來源：紅廚網(wǎng) 2254

此菜借鑒了四川泡菜的方法制作，成菜肉質(zhì)鮮嫩，酸辣回甜。

材料：

原料：

清水小龍蝦2.5千克。

調(diào)料：

A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），自制味汁（以沒過小龍蝦為宜）。

制作方法：

熱鍋內(nèi)加入水燒開，放入A料大火煮5分鐘，下入洗凈的小龍蝦轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘左右，關(guān)火浸泡2分鐘后撈出，將殘渣清理干凈，放涼后放入自制味汁內(nèi)，浸泡3小時撈出擺盤即可。

自制味汁：

鍋內(nèi)放入水7.5千克燒開，放入鹽300克，綿白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大蔥段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香葉、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮約5分鐘，倒入家樂辣鮮露200克，白醋500克、味精50克調(diào)勻，離火放涼即可使用。

聯(lián)系人：黃小姐

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