【熱賣菜】茶韻麻油鴿
· 2019-10-29 14:32:28 來源：紅廚網(wǎng) 1876
材料：
主料：
乳鴿2只。
調(diào)料：
沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁機榨出汁即可）500克，色拉油1干克（實耗80克），特制鹵水2干克，龍井茶葉20克。
制作：
1、將乳鴿洗凈，加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味24小時。
2、將乳鴿飛水后，下六成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出瀝凈，放入燒開的鹵水中浸泡8小時至入味，撈出，改刀裝盤
3、將龍井茶放入茶壺中，加開水泡成茶，酌入茶杯跟乳鴿一起上桌將乳鴿蘸茶水食用即可。
特制鹵水配方：
上湯2500克，八角1.5克，白芷0.3克，桂皮2克，花椒0.5克，尖椒0.5克，霍斛2克，當歸1.5克，香葉0.5克，生抽250克，冰糖50克，雞肉香精20克，乙基麥芽酚10克，料酒100克，姜蔥100克，小磨麻油500克，黃姜粉100克，將以上原料調(diào)和均勻，大火燒開即成。
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