【創(chuàng)新菜】酸湯水餃虎皮香肘
· 2020-08-04 17:48:51 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1925
制作：
1.將豬肘刮洗干凈，下到加有紅曲米和麥芽糖的冷水鍋里煮斷生，撈出瀝干水后，再放入燒至五成熱的色拉油鍋里，炸至皮皺且呈金黃色時(shí)，撈出來(lái)瀝油。
2.把豬肘放入高壓鍋，加入小米辣圈、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥結(jié)、雞精、味精、鹽和水，上汽壓15分鐘，離火開蓋，把已經(jīng)軟熟的肘子搛入盤中。
3.往盤里舀入燒熱的自制酸湯，再圍擺入煮熟的水餃12個(gè)，然后把用油炒香的青椒圈舀上去，淋幾滴香油即成。
自制酸湯：
往凈鍋里倒入壓豬肘時(shí)的原湯，加入小米辣圈、野山椒、醋、鹽、味精和雞精燒出味，便得到酸湯。
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