近日，“豬肉價格反彈”再度沖上熱搜。數(shù)據(jù)顯示，自去年11月中旬以來，豬肉價格已經(jīng)連續(xù)八周上漲，其中1月15日的豬肉批發(fā)價格甚至高過去年同期。

人們不禁要問，到底是什么原因?qū)е潞貌蝗菀捉迪聛淼呢i肉價格再次上漲。有消費者表示，歲末年初正是南方多省制作臘腸臘肉的時節(jié)，豬肉需求在短時間內(nèi)迅速放大。

那么，這波漲價真的是臘腸惹的禍嗎？

豬肉價格上漲兇猛

我國作為世界上最大的豬肉消費國，豬肉價格的漲跌一直牽動著國人的心。

2018年暴發(fā)的非洲豬瘟，導(dǎo)致豬肉價格暴漲了一年多。在多種因素綜合作用下，豬價從2020年8月底開始小幅下行，11月中旬甚至跌破40元/公斤大關(guān)。

正當人們認為豬肉價格將重回十幾元時代時，豬價卻突然開始拐頭上揚，連漲八周。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，2021年第2周（1月8日—2021年1月15日）豬肉批發(fā)均價為46.77元/公斤，甚至已經(jīng)高于去年同期的45.24元/公斤。

其中1月15日價格高達47.58元/公斤。

短短兩個月，豬肉批發(fā)價上漲超過8元，漲幅超過20%。

批發(fā)端如此，零售端的價格更是令人咂舌。中國新聞周刊近日走訪北京市各大商超發(fā)現(xiàn)，豬肉每斤價格普遍在30元以上，甚至可以達到35元，而品牌肉基本上50元起步。一位消費者表示，買兩個肘子花了將近200元。

在永輝超市，帶皮前后尖的價格為31.98元/斤，精品前后尖（去皮）的價格為39.98元/斤。物美超市價格相對較低，帶皮前后尖24.88元/斤，精選豬后腿價格為33.98元/斤，里脊肉42.98元/斤，精品五花肉39.98元/斤，豬蹄（凍肉）29.98元/斤。

物美超市三里河店總經(jīng)理王健告訴中國新聞周刊，元旦和春節(jié)期間都是豬肉消費的旺季，這段時間的銷售量比上個月維持在兩位數(shù)漲幅，價格也在經(jīng)歷了兩個多月下跌后小幅上漲?！安贿^物美得益于在上游有自己的養(yǎng)殖場，所以價格相較其他連鎖超市會有一定優(yōu)勢，比較穩(wěn)定?！?/p>

品牌肉的價格更高。順鑫鵬程的豬前后腿價格為49.98元/斤，壹號土豬為53.98元/斤，而湘村黑豬則達到59.98元/斤。

一位批發(fā)商表示，去年12月中旬，豬肉價格還在26元-28元/斤左右，之后開始持續(xù)拉漲。但即便漲價，也絲毫不影響銷量。而且這波漲價中，鮮豬肉的銷量明顯更好?！昂芏嗥髽I(yè)和單位在下訂單時都會明確要求采購鮮肉，選擇進口冷凍肉的客戶少了?！?/p>

豬肉價格反彈的同時，生豬價格也有明顯的漲幅。河北裕豐京安養(yǎng)殖有限公司技術(shù)總監(jiān)閆恒普對中國新聞周刊表示，元旦到春節(jié)之前是消費旺季，生豬價格在34元-36元/公斤，而2020年11月底是每公斤30元。

對于豬價下降，閆恒普同時表示，隨著春節(jié)的日益臨近，消費逐漸減弱，節(jié)后價格應(yīng)該會平穩(wěn)一些，但真正迎來價格拐點或許在明年上半年。

臘腸背不了這口鍋

為何豬肉價格會再度反彈呢？

中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長李景輝告訴中國新聞周刊，豬肉價格上漲主要是因為供求關(guān)系發(fā)生變化。

“一方面是需求側(cè)進入消費旺季，尤其是南方市場腌臘肉灌臘腸全面啟動，加上元旦節(jié)日提振，消費終端整體需求有較大提升。”

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，元旦春節(jié)期間消費增加可能會帶動豬肉價格出現(xiàn)一波上漲，正常年份漲幅一般在6%-10%。

歲末年尾，正是一年一度制作臘腸臘肉的好時節(jié)，而川渝、兩湖地區(qū)是我國制作臘肉臘腸的主要地區(qū)。

四川德陽的李先生經(jīng)營著一家臘味店，常年從事灌香腸、制臘肉的工作?！拔覀兪菍ｉT做香腸、臘肉的，既加工也賣成品。從去年11月開始，灌香腸的人就多了，一天灌得多的時候有1000多斤，臘肉賣得也多?！?/p>

李先生告訴中國新聞周刊，雖然今年的豬肉價格稍高，但并沒有影響到街坊鄰居前來灌香腸、做臘肉的熱情，只是以前大家灌得多，現(xiàn)在一般5斤、10斤居多。

不過在李景輝看來，拋開短期需求猛增的因素，進口凍肉收緊、國產(chǎn)豬肉產(chǎn)能不足才是導(dǎo)致豬價漲幅偏高的根本原因。

李景輝表示，進口凍豬肉歷來是我國平抑豬肉價格的有效手段。因為價格低廉，進口凍肉以往成了很多餐飲同行的“香餑餑”。據(jù)卓創(chuàng)數(shù)據(jù)監(jiān)測，2020年由于國內(nèi)生豬供給偏緊，為了平抑肉類價格上漲，保障國內(nèi)豬肉供給，僅前三季度豬肉進口量就高達328.3萬噸，遠超2019年全年整體水平。其中，月度進口量平均35.0萬噸以上，高值達40.2萬噸。

然而隨著進口冷鏈食品頻繁被檢測出新冠病毒，國務(wù)院發(fā)布了《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南》《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》，進一步完善追溯管理，實時監(jiān)測冷鏈食品來源和去向。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2020年下半年以來，全國至少已有10余起在冷鏈凍品中檢出新冠病毒陽性，涉及不同省份地區(qū)，20個國家99家生產(chǎn)企業(yè)被暫停產(chǎn)品輸華。

隨著監(jiān)測力度的不斷增強，以及居民對于冷凍肉警惕意識的增強，進口量受到抑制，餐廳等場所購買傾向于鮮品。

進口肉遇冷的同時，國內(nèi)生豬產(chǎn)能也尚未完全恢復(fù)，進一步加劇了豬肉供應(yīng)緊張的局面。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示，截至2020年11月底，全國生豬存欄和能繁母豬存欄均已恢復(fù)到常年水平的90%以上，年初確立的“年底前生豬生產(chǎn)基本恢復(fù)到接近常年水平”的任務(wù)目標已提前完成。閆恒普指出，國產(chǎn)豬存欄量雖然恢復(fù)至九成，但距離轉(zhuǎn)化為產(chǎn)能仍然需要10個月左右的時間，因此豬價真正回落或許在明年上半年。

此外，在非洲豬瘟的大背景下，國內(nèi)不少地區(qū)已經(jīng)由運輸生豬改為運送豬肉了。

2020年11月30日起，我國全面禁止非中南區(qū)的生豬（種豬、仔豬除外）調(diào)入中南區(qū)，中南各省區(qū)之間原則上不進行生豬（種豬、仔豬除外）跨省區(qū)調(diào)運。中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長鄭風(fēng)田在接受采訪時指出，因為各種因素，活體跨省之間運輸非常不利于非洲豬瘟疫病的防控。經(jīng)防控實踐證明，由“調(diào)豬”轉(zhuǎn)為“調(diào)肉”可以減少生豬長距離跨區(qū)域調(diào)運，是降低非洲豬瘟等重大動物疫病傳播風(fēng)險的有效手段。

種種因素疊加，進一步促進肉價上漲。

生豬期貨或平抑豬周期

豬價噌噌上漲的同時，1月8日正式掛牌交易的生豬期貨，卻在上市后呼呼下跌。

我國是全球第一大生豬生產(chǎn)國和消費國，養(yǎng)殖規(guī)模占全球的43%。但是，一直以來，“豬周期”困擾著生豬養(yǎng)殖、貿(mào)易、加工企業(yè)，特別是近年來受非洲豬瘟和新冠肺炎疫情等影響，生豬價格波動劇烈，產(chǎn)業(yè)避險需求強烈。生豬期貨正是在這種背景下應(yīng)運而生。

在上市儀式上，中國證監(jiān)會副主席方星海表示，生豬期貨上市后，隨著價格發(fā)現(xiàn)和套期保值功能的逐步發(fā)揮，養(yǎng)殖企業(yè)可以利用期貨價格安排生產(chǎn)計劃，并利用期貨市場對沖現(xiàn)貨風(fēng)險，進而推動生豬產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)價、保供，壓減“豬周期”波幅，促進產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)有序發(fā)展。

期貨有兩大基礎(chǔ)功能，即價格發(fā)現(xiàn)和套期保值。生豬期貨可為生豬產(chǎn)業(yè)鏈提供重要的遠期價格信號，也為生豬產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)提供了規(guī)避價格風(fēng)險的管理工具。

李景輝指出，過去大家看到的農(nóng)產(chǎn)品價格大多是當天或短期的市場價格，容易受到市場競爭等復(fù)雜因素影響，無法對未來準確預(yù)判，所以生產(chǎn)會有些盲目，與價格不同步。生豬期貨出臺，期貨的價格發(fā)現(xiàn)功能就可以給市場帶來更多的遠期價格參考，有助于企業(yè)提前調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、縮減規(guī)模、淘汰過剩產(chǎn)能等，避免嚴重的產(chǎn)能過?；虿蛔?，讓生產(chǎn)趨于穩(wěn)定。

搜豬網(wǎng)首席分析師馮永輝同時表示，生豬期貨也是一個有效的金融工具。現(xiàn)貨生產(chǎn)過程中有非洲豬瘟等疫情風(fēng)險，市場波動劇烈，在這種情況下，借助金融工具把資本市場一些風(fēng)險投資資金吸引過來，可以幫助產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)者共同對抗市場主風(fēng)險。

對于生豬期貨的到來是否會影響豬價走勢，馮永輝表示，期貨價格發(fā)行和套期保值的功能有助于減弱豬周期的劇烈波動，但能否對豬周期的波動起到非常大的平抑作用，還有待觀察。

李景輝表示，目前生豬期貨剛剛上市，還處在培育期，企業(yè)還需要一個學(xué)習(xí)的過程。據(jù)悉，期貨市場的新上市品種，在上市初期價格波動通常會比較劇烈。究其原因，主要源于上市初期，各類型參與者的參與程度不夠充分和均衡，市場對信息的吸收和反映也不夠充分，價格發(fā)現(xiàn)機制需要經(jīng)過一個逐步校準的過程。

生豬養(yǎng)殖的龍頭企業(yè)之一、上市公司牧原股份董事長秦英林表示，生豬期貨上市，標志著養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入了市場化的高級階段。生豬期貨專業(yè)人才進入生豬行業(yè)，能夠早期發(fā)現(xiàn)價值，預(yù)判價格，引導(dǎo)生產(chǎn)。同時，也能穩(wěn)定市場供給，讓更多的消費者受益。

據(jù)了解，牧原股份、溫氏股份、正邦科技、新希望、中糧肉食等上市公司均被納入生豬集團交割倉庫及分庫，進入大商所指定交割庫名單。這顯示出生豬龍頭企業(yè)對參與生豬期貨的積極性。

“隨著生豬期貨持續(xù)運行，其波動幅度有望減緩?！?/p>

紅餐點評：

每年春節(jié)，豬肉價格上漲都是預(yù)料之中的，而今年，豬價上漲幅度遠遠超出了大家的預(yù)料范圍，近日更是超過了去年同期。有人認為是年關(guān)將近，南方大量制度臘腸臘肉導(dǎo)致的。其實，這僅僅是很小的一個影響因素，最主要的還是供不應(yīng)求，豬肉產(chǎn)能跟不上導(dǎo)致的。初步預(yù)計，豬肉價格，年后才有可能回落。