罐罐米線，會(huì)成為下一個(gè)席卷全國(guó)的特色品類(lèi)嗎？

云南，到底還有多少寶藏美食！

近幾年，從滇菜，到云南米線、云南酸菜牛肉火鍋……越來(lái)越多云南美食出圈，吸引了大批消費(fèi)者的關(guān)注。尤其是那令人欲罷不能的米線，每一口都能讓味蕾歡呼雀躍。

而云南米線這個(gè)品類(lèi)，近些年也在不斷細(xì)分、進(jìn)化。眼下，繼過(guò)橋米線、酸湯米線爆火后，罐罐米線正在全國(guó)冒頭。

罐罐米線，從云南沖向全國(guó)

如今，打開(kāi)社交平臺(tái)，抖音#罐罐米線話題播放量已高達(dá)1.4億次，小紅書(shū)相關(guān)話題瀏覽量也突破1500萬(wàn)次，網(wǎng)友、美食KOL們紛紛曬出罐罐米線咕嘟冒泡的誘人畫(huà)面，討論熱度持續(xù)飆升。

線上的火熱也蔓延至了線下。

位于昆明呈貢區(qū)的肖蘸罐罐米線店，面積60平方米，月均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在20萬(wàn)元以上。肖蘸罐罐米線昆明市中心店，是一家旅游景區(qū)門(mén)店，雖面積不足100平方米，月均營(yíng)業(yè)額卻突破50萬(wàn)元，坪效高達(dá)5100元/平方米。

在成都玉林街區(qū)，一家肖蘸罐罐米線才開(kāi)業(yè)2個(gè)多月，門(mén)外常常排起了長(zhǎng)隊(duì)。有消費(fèi)者分享：“中午去排的時(shí)候已經(jīng)排到180多桌，足足等了2小時(shí)才吃上，建議提前線上取號(hào)！”另一位食客也感嘆：“上午十一點(diǎn)半剛開(kāi)門(mén)，前面就已經(jīng)有十多個(gè)號(hào)了，火爆程度讓人驚嘆?！?/p>

目前，在大眾點(diǎn)評(píng)上，該店已登陸當(dāng)?shù)胤勖骛^熱門(mén)榜榜首。

距離這家店約30公里遠(yuǎn)的另一家肖蘸罐罐米線（溫江柳浪灣店），同樣生意火爆。

一家小小的罐罐米線店，為何能承載起這么多的關(guān)注？

在深扒該品牌后，我們發(fā)現(xiàn)，肖蘸罐罐米線實(shí)則大有來(lái)頭。

據(jù)了解，“肖蘸罐罐米線”的發(fā)展歷程可追溯至百年前。由制陶世家肖阿公及其幾代子孫不懈努力，將陶罐熬湯煮制米線的工藝傳承，在昆明老街創(chuàng)立了“肖蘸罐罐米線”。將滾燙陶罐中烹煮的米線，蘸上融合云南山野食材風(fēng)味的秘制醬水和蘸料，一口下去，山野氣息滿(mǎn)溢。這種吃法既凸顯食材本味，又以蘸料調(diào)配出多樣口感，迅速在云南走紅。

2019年，品牌傳承人肖江將“米線蘸著吃”的吃法與蘸料體系標(biāo)準(zhǔn)化，正式開(kāi)啟品牌化運(yùn)營(yíng)。

歷經(jīng)多年發(fā)展，肖蘸罐罐米線品牌已扎根云南，不僅在昆明、大理、麗江等云南核心城市布局了10余家門(mén)店，更將版圖拓展至全國(guó)范圍：北至東北、南抵華南；在成都地區(qū)，除已開(kāi)業(yè)的兩家門(mén)店外，多家直營(yíng)與合作門(mén)店正陸續(xù)籌備開(kāi)設(shè)。值得關(guān)注的是，肖蘸罐罐米線北京首店也即將重磅亮相。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)范圍內(nèi)還有約 50 家門(mén)店處于籌備階段，品牌擴(kuò)張態(tài)勢(shì)迅猛。

肖蘸罐罐米線打造出的“圍罐小聚”的用餐場(chǎng)景以及米線蘸著吃的獨(dú)特吃法，也成功引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。體驗(yàn)感更強(qiáng)，同時(shí)還滿(mǎn)足了年輕群體的個(gè)性化消費(fèi)需求，其主打的罐罐米線，又是否會(huì)成為下一個(gè)席卷全國(guó)的地方特色品類(lèi)？

“罐”可煮萬(wàn)物、萬(wàn)物皆可“蘸”，云南米線的創(chuàng)新升級(jí)

云南，素有“米線王國(guó)”之稱(chēng)，云南米線在全國(guó)也早已耳熟能詳。

而如今興起的罐罐米線雖出自云南，卻在傳統(tǒng)的云南米線基礎(chǔ)上做了一些升級(jí)，有著更鮮明的特點(diǎn)，且與當(dāng)下的年輕消費(fèi)需求高度契合。在肖蘸罐罐米線為代表的一些連鎖品牌身上，表現(xiàn)的尤為突出。

1、“罐”可煮萬(wàn)物，用非遺土陶罐鎖住云南風(fēng)味

在云南罐罐米線的世界里，“罐”是解鎖獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵密碼。不同于傳統(tǒng)過(guò)橋米線依賴(lài)湯面油脂保溫，正宗罐罐米線以陶罐為烹飪?nèi)萜?，憑借其持續(xù)釋放的熱能，激發(fā)食材鮮味，避免風(fēng)味流失。

據(jù)了解，肖蘸罐罐米線品牌使用的陶罐，是通過(guò)傣族非遺“慢輪手作”技藝，匠人以手工塑形，穩(wěn)定性更強(qiáng)；另外，運(yùn)用建水“無(wú)釉磨光”工藝打磨，增強(qiáng)耐熱性能，即便是冬天，也能持續(xù)保溫2小時(shí)。

陶罐端上桌時(shí)，經(jīng)煨煮的米線和各色食材在罐中咕咚作響，香氣四溢，將煙火氣與用餐儀式感拉滿(mǎn)，又形成了區(qū)別于傳統(tǒng)米線的沉浸式用餐體驗(yàn)。

值得一提的是，依托土陶罐容器的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，肖蘸罐罐米線既推出了10余款罐罐米線產(chǎn)品，還有罐罐米飯，充分挖掘了云南風(fēng)味。

2、萬(wàn)物皆可“蘸”，18種非遺蘸汁，滿(mǎn)足“頓頓嘗鮮”需求

吃法上，罐罐米線會(huì)強(qiáng)調(diào)先以米線蘸醬，品味濃醇，再喝湯感受鮮爽，一食兩味的獨(dú)特體驗(yàn)打破常規(guī)。尤其是像肖蘸罐罐米線獨(dú)創(chuàng)的18種非遺蘸汁，從滇南的甜辣、滇西的酸辣，到滇北的醇厚咸香，都有囊括。豐富多樣的蘸汁，搭配上米線，就能讓消費(fèi)者“穿越”至云南街巷，感受各個(gè)地域的地道風(fēng)味。

肖蘸罐罐米線也賦予了消費(fèi)者自由選擇的空間。18種非遺蘸料可由消費(fèi)者自由組合。甚至店內(nèi)小吃、烤串都能與蘸水搭配，真正實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)物皆可蘸”。衍生出的千變?nèi)f化味覺(jué)體驗(yàn)，滿(mǎn)足了“頓頓嘗鮮”的需求。

3、白天甩米線、晚上擼烤串，實(shí)現(xiàn)全天候經(jīng)營(yíng)模式

據(jù)了解，肖蘸罐罐米線以“云南非遺米線+邊境小烤”雙品類(lèi)為核心。光是罐罐米線就有10余種，包括臭豆腐罐罐米線、百香果酸湯罐罐米線、黑雞樅罐罐米線等。小吃方面，則有傣式烤雞、石屏豆腐、云南88號(hào)土豆等。

值得一提的是，門(mén)店還推出了燒烤品類(lèi)，并創(chuàng)新采用明檔現(xiàn)烤設(shè)計(jì)，將煙火氣十足的燒烤場(chǎng)景搬到店門(mén)口。明艷艷的炭火上，包漿豆腐滋滋冒油、個(gè)舊小肉串金黃焦脆，路過(guò)的客人便能聞到滋味，成為天然引流招牌。

豐富的產(chǎn)品種類(lèi)，主食與小吃的互補(bǔ)設(shè)計(jì)，讓肖蘸罐罐米線形成了“白天甩米線、晚上擼烤串”的全天候經(jīng)營(yíng)模式，能覆蓋工作日簡(jiǎn)餐、周末聚餐等多元化場(chǎng)景。

4、新鮮可視化，人均不到 20 元，產(chǎn)品價(jià)值感拉滿(mǎn)

定價(jià)方面，罐罐米線精準(zhǔn)鎖定了大眾快餐市場(chǎng)。就拿肖蘸罐罐米線來(lái)看，其米線單價(jià)低至16元/份，搭配各種特色小吃或飲品，花上二三十元就可吃飽吃好。

低價(jià)的基礎(chǔ)上，品牌還強(qiáng)化了產(chǎn)品的品質(zhì)，通過(guò)深度挖掘蒙自米線的傳統(tǒng)工藝精髓，肖蘸罐罐米線采用蒙自草壩鎮(zhèn)的軟質(zhì)秈米作為原料，得益于當(dāng)?shù)胤饰值耐寥?、充足的日照和?yōu)質(zhì)的水源，產(chǎn)出的稻米淀粉含量與蛋白質(zhì)比例絕佳。品牌沿用傳統(tǒng)水磨制粉、自然發(fā)酵（酸漿米線）或低溫烘干（干漿米線）工藝，使成品米線具備“直長(zhǎng)細(xì)潤(rùn)、嫩糯韌強(qiáng)”的獨(dú)特口感，天然米香與微量元素的完美融合，賦予其遠(yuǎn)超普通米線的健康價(jià)值，真正做到了“低價(jià)不低質(zhì)”。

在滿(mǎn)足味蕾的基礎(chǔ)上，肖蘸罐罐米線更進(jìn)一步，將就餐體驗(yàn)升級(jí)為一場(chǎng)沉浸式的文化體驗(yàn)。

品牌巧妙借鑒蒙自過(guò)橋米線“先放生料、后燙米線”的儀式流程，結(jié)合柴燒罐的使用，設(shè)計(jì)獨(dú)特的上菜儀式。服務(wù)員端上滾燙的柴燒罐高湯與擺放整齊的生配菜、蒙自米線，現(xiàn)場(chǎng)講解并指導(dǎo)顧客按照順序?qū)⑹巢闹鹨环湃牍拗校w驗(yàn)親手“制作”美食的樂(lè)趣，增強(qiáng)用餐的互動(dòng)性與記憶點(diǎn)。

與此同時(shí)，門(mén)店設(shè)計(jì)融入大量云南民族元素，使原本簡(jiǎn)單的快餐消費(fèi)，搖身變?yōu)橐粓?chǎng)別具風(fēng)情的民族文化之旅，賦予產(chǎn)品更多情感價(jià)值。

肖蘸罐罐米線最與眾不同之處，在于它打破了傳統(tǒng)快餐追求效率至上的固有模式，堅(jiān)持“一罐一煮”慢功夫，甚至開(kāi)設(shè)透明廚房，讓顧客親眼看到食材煨煮全過(guò)程，用“新鮮可視化”強(qiáng)化消費(fèi)信任，讓產(chǎn)品的價(jià)值感更強(qiáng)。

罐罐米線，還能撬起多大市場(chǎng)“錢(qián)景”？

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國(guó)米粉（含米線）門(mén)店數(shù)已突破42萬(wàn)家，其中云南米線門(mén)店近3萬(wàn)家，占比6.6%。2025年預(yù)計(jì)全國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)836億元，同比增長(zhǎng)7.9%。

在這片近千億的藍(lán)海市場(chǎng)中，作為更細(xì)分的品類(lèi)，罐罐米線能在其中撬動(dòng)多大的市場(chǎng)份額呢？從現(xiàn)有的品牌以及品類(lèi)發(fā)展?fàn)顩r中，也可預(yù)測(cè)一二。

首先，云南米線深厚的文化積淀與獨(dú)特的地域優(yōu)勢(shì)會(huì)推動(dòng)罐罐米線持續(xù)出圈。畢竟擁有600多年歷史的云南米線，本身就是一張鮮活的美食文化名片。而罐罐米線以傳統(tǒng)陶罐為烹飪器皿，搭配秘制配方，不僅承載著云南飲食智慧，更是文化傳承的具象載體。

而且云南作為熱門(mén)文旅大省，每年吸引了海量游客，這也為罐罐米線提供了傳播契機(jī)。游客們品嘗過(guò)后的口口相傳，加之網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)的擴(kuò)散，會(huì)讓罐罐米線獲得了絕佳的推廣機(jī)會(huì)。若能深度綁定“云南文旅”標(biāo)簽，借助這股東風(fēng)，罐罐米線有望復(fù)制螺螄粉、蘭州拉面的成功路徑，實(shí)現(xiàn)從區(qū)域美食到國(guó)民品類(lèi)的跨越。

其次，罐罐米線采用云南陶罐這樣的特殊烹飪?nèi)萜?，未?lái)在產(chǎn)品創(chuàng)新層面還有不小的發(fā)展?jié)摿?。?jù)了解，陶罐在高溫微壓環(huán)境下能充分激發(fā)食材本味，讓湯汁濃郁、食材入味，且不挑食材。諸如肖蘸罐罐米線的罐罐米飯系列，也是將云南特色與米飯主食進(jìn)行了結(jié)合，突破了食材和品類(lèi)邊界。

可以說(shuō)，萬(wàn)物皆可煮、萬(wàn)物皆可蘸，“罐罐+”模式還有很多暢想空間。

在此情勢(shì)下，標(biāo)準(zhǔn)化可控的連鎖品牌未來(lái)也將迎來(lái)更大發(fā)展空間。以肖蘸罐罐米線為例，其獨(dú)特工藝經(jīng)代代傳承，已形成強(qiáng)大的文化IP，其于2024年榮獲昆明市非遺工坊稱(chēng)號(hào)，不僅提升了品牌影響力與文化附加值，也加速推動(dòng)罐罐米線在全國(guó)市場(chǎng)的品類(lèi)認(rèn)知，讓罐罐米線以更鮮活的姿態(tài)走向大眾市場(chǎng)。

另外，基于品牌自身已經(jīng)形成的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，包括固定容量、量化烹飪時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)化流程……能確保其不同門(mén)店口味一致，為后續(xù)擴(kuò)張?zhí)峁┍Ｕ?，?shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。

結(jié) 語(yǔ)

未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人余奕宏曾表示，“寬多多門(mén)店模型”會(huì)成為餐飲品牌未來(lái)破局的關(guān)鍵。其所謂的“寬多多門(mén)店模型”，即以“寬客群、多時(shí)段、多場(chǎng)景”突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)邊界。

而罐罐米線的發(fā)展路徑可謂是與這一模型高度契合。其豐富的產(chǎn)品種類(lèi)，覆蓋了多個(gè)用餐時(shí)段，又通過(guò)獨(dú)具特色的云南風(fēng)味美食，滿(mǎn)足了單人簡(jiǎn)餐、家庭聚餐等多元場(chǎng)景需求，實(shí)現(xiàn)客群、場(chǎng)景，與經(jīng)營(yíng)時(shí)段的多重拓寬。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)，隨著市場(chǎng)教育的深入，以及肖蘸罐罐米線等品牌勢(shì)能的強(qiáng)化，罐罐米線這一特色品類(lèi)將迎來(lái)更大發(fā)展空間。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：景雪；文中所有配圖均由肖蘸罐罐米線提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。