【酒樓菜】椒汁蚌仔
· 2021-06-23 11:13:20 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1936
制作：
1、把菜心、水發(fā)木耳和魔芋絲結(jié)一并投入沸水鍋里，汆一水撈出來(lái)瀝水，隨后放入盤(pán)里墊底。
2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里，汆一水撈出來(lái)瀝水后，再擺在墊底料的上面。
3、把青紅椒圈投入沸水鍋里，汆一水便撈出來(lái)瀝水，趁熱與熱豉油和藤椒油拌勻，然后倒在盤(pán)內(nèi)蚌仔上，放入已經(jīng)熗香的青花椒，即成。
要點(diǎn)：
青紅椒圈在沸水鍋里汆制，比在鍋里炒制出來(lái)的色澤更好。
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