中國早餐博大精深，但配飲為啥只是豆?jié){、豆汁兒、綠豆湯？

開局一張圖，內(nèi)容全靠編。

接下來，我們來編織一個(gè)茶飲的新市場。

當(dāng)那個(gè)穿著白襯衣、米色背帶裙的女孩發(fā)截圖告訴我，真想去長沙試試喝茶顏悅色，配肉絲粉、蔥油粑粑時(shí)。我的第一反應(yīng)是，茶顏悅色似乎正在密謀一件事，他們準(zhǔn)備進(jìn)軍早餐市場？

圖片來源：茶顏悅色公眾號(hào)

真不怪我會(huì)胡思亂想。

你看這描述：冰飲豆子味會(huì)更明顯……有種現(xiàn)磨豆?jié){的感覺。用來搭配早餐喝也不奇怪。還有這配圖，包子、雞蛋、油條和茶顏悅色。

任誰看了都會(huì)覺得，這是茶顏悅色新出的豆?jié){類產(chǎn)品，為早餐而生。

但，真不是，這是名字叫“嫌棄”，用“磨鍋”工藝綠茶制作的一款奶茶，因?yàn)椴枞~本身具有豆香，再加這一描述，所以就有了美麗的誤會(huì)。

叨叨了半天，今天討論的重點(diǎn)來了，奶茶能否成為大眾型的早餐飲品。

01

咖啡都配燒麥、油條、熱干面了

奶茶咋就還沒出圈呢？

剛剛過去的10月，咖啡早餐藝術(shù)家M Stand開始售賣起了油條大餅。

藝術(shù)來源于生活，又高于生活。這是我們將它定義為“早餐藝術(shù)家”的重要原因?？粗裼蜅l實(shí)際上是可頌?？粗衽Ｈ怙灒瑢?shí)際上就是牛肉餅。

真真假假，迷迷幻幻。

喝著舶來的咖啡，吃著中式的早餐，非M Stand一枝獨(dú)秀。

上海富民路上，一家現(xiàn)做煎餅果子的咖啡店在3月走紅于網(wǎng)絡(luò)。正式解開了中式早餐咖啡的封印。仔細(xì)搜索，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，全國各地都有咖啡與當(dāng)?shù)孛〕缘?ldquo;相親會(huì)”。

這是武漢一家名為“見龍?zhí)锟Х让嫠?rdquo;門店的一張產(chǎn)品圖。請(qǐng)記住，這張圖出現(xiàn)的時(shí)間是2016年，咖啡配熱干面的壯舉，在6年前，甚至更早就在武漢上演。

在成都，肥腸粉與冰美式成了絕配。使之走紅的是一家開了十幾年，名為嚴(yán)記老字號(hào)肥腸粉的店。

咖啡鋪?zhàn)邮?020年開始搭建，老板是嚴(yán)記的自家人，叫猴子。由于疫情期間等待線下復(fù)工，索性在自家店外擺攤賣咖啡，5元一杯冰美式，10元一杯冰拿鐵。沒想到的是，意外走紅，生意還不錯(cuò)。

你看，2020年，成都就有了肥腸粉+咖啡的組合。

在廣東，腸粉配美式已成家常便飯。不只是腸粉，牛雜、燒麥、煎餅果子、熱干面、云吞，在這個(gè)有著無盡美食的寶藏地，都有早晨的一杯咖啡相伴。

在我們?yōu)榭Х扰淙f物而興奮時(shí)，又有些小失落，失落于巨大的餐飲市場中，為什么沒有茶飲的一席之地。即使是在有早茶傳統(tǒng)的廣東。

今年9月，我在采訪一家咖啡連鎖老板時(shí)，她告訴我她們部分門店在8點(diǎn)營業(yè)，而有的競爭對(duì)手在7:30就已營業(yè)。為的就是滿足周邊辦公樓喝早咖啡的白領(lǐng)，為他們提供服務(wù)。而這個(gè)時(shí)間段，茶飲店的開檔工作才剛開始進(jìn)行，甚至更晚。

價(jià)格上，早餐店的豆?jié){、綠豆湯多在2-5元之間，便利店的套餐組合更為實(shí)惠。而在早餐咖啡中，冰美式一騎紅塵，沒啥太多玄妙的原因，一是相比拿鐵、卡布奇洛，更為解膩、解渴。二是大多咖啡連鎖的冰美式價(jià)格在10元以下，辦個(gè)會(huì)員卡僅5元。

現(xiàn)在動(dòng)輒一杯12元的奶茶，再加上豐富的小料，似乎并不合適。

當(dāng)然也不是只是錢的事兒，翻看小紅書那些咖啡配早餐的圖片，個(gè)個(gè)都像封面雜志，對(duì)美好的事物，抵抗力總會(huì)降低。

而咖啡與腸粉、油條，本來不該有的產(chǎn)物組合在一起時(shí)，那種戲劇性的沖突，對(duì)于隨時(shí)尋找激情與新奇的年輕博主們，無疑是增流的絕好素材，誰又愿意放過。

司空見慣，價(jià)格不菲的奶茶、水果茶和早餐這件事，大致就這樣失之交臂。

但，真的沒有機(jī)會(huì)了嗎？

02

茶飲與早餐

中間還差一個(gè)儀式感

早期奶茶有兩個(gè)流派，一個(gè)是臺(tái)式奶茶，一個(gè)是港式奶茶。

在臺(tái)灣，加了珍珠的泡沫紅茶最初出現(xiàn)于春水堂，一個(gè)有著當(dāng)?shù)孛朗车牟蛷d。而后逐漸走紅于街頭，進(jìn)入大陸市場時(shí)，因投資小、回本快，被快速復(fù)制。也由此解鎖了奶茶店稱之為“街飲”的時(shí)代。

港式奶茶大多人是從TVB的電視劇中所了解。2000年左右，上海的茶餐廳中，一杯200ml左右的港式奶茶售價(jià)約為18元左右，比肩咖啡。港式奶茶在許多地方被當(dāng)做奢侈飲品。

但在廣東、香港等地，卻是不少茶餐廳中早餐的配飲。

奶茶與餐，天生絕配。

而進(jìn)入至現(xiàn)代，茶飲店已獨(dú)成一派。主要開設(shè)之地，多集中于商場、步行街，這些地方在10點(diǎn)以前，往往人跡難尋。購買不便利，也是奶茶與早餐無緣的另一個(gè)原因。

既然有過交集，能否再續(xù)前緣？

圖片來源：攝圖網(wǎng)

這里，我們還是要來看回咖啡+早餐的這波浪潮。需求并不是天生存在，而是兩種習(xí)慣的巧遇。

早上吃好，中午吃飽，這句俗語告訴我們?cè)绮偷闹匾?，也正因此，許多年輕人即使不愿意，但也逼迫自己買兩個(gè)包子，再配杯豆?jié){。而美式，這個(gè)味道并不是特別好的飲料，因?yàn)樘嵘裥涯X的功效，承擔(dān)著讓人精神煥發(fā)的能力，以及那獨(dú)到的成癮性，成為新一代年輕人的生活習(xí)慣。

當(dāng)兩個(gè)習(xí)慣遇到一起時(shí)，帶著腸粉、熱干面到辦公室，配上剛從便利店買回的咖啡，順理成章。但因?yàn)榫哂袥_突，拍個(gè)照，傳上小紅書，就具有了觀賞性。你可以認(rèn)為是腦洞大開，也可以認(rèn)為有些“裝13”，但還有一種生活的儀式感。

奶茶與早餐，是否正是缺少這種儀式感呢？

我們來做個(gè)假設(shè)。

于消費(fèi)者而言，這杯飲品購買便利，價(jià)格在接受范圍之內(nèi)，具有提神醒腦、清爽解膩或補(bǔ)充營養(yǎng)的功效，消費(fèi)者是否愿意買單？

于經(jīng)營者而言，制作便利、成本可控，利潤可觀，又能為店面引流，他們是否愿意售賣呢？

如果兩個(gè)條件都成立，有如何讓茶飲+早餐變成順理成章之事，讓他們?cè)诰G豆湯與豆?jié){之外進(jìn)行選擇呢？

這就需要?jiǎng)佑闷放苽兡侨f能的制造美好的能力，給消費(fèi)者一點(diǎn)購買的理由。

美式咖啡的深入人心，與那句“你沒事吧？我美式”諧音梗有關(guān)。在打消顧客咖啡苦的疑慮時(shí)，那句“咖啡哪有上班苦”帶動(dòng)了消費(fèi)者情緒。即使檳榔備受爭議，但檳榔配煙，法力無邊的說法，讓許多人得以嘗試。

茶飲是否也能借鑒呢？

我們并非要強(qiáng)行讓早餐與茶飲配對(duì)，港式奶茶也好，新茶飲也罷，均是給到消費(fèi)者以美好生活的一種向往。

在過去的7年中，新茶飲在店面形象、包裝上一改奶茶店比咖啡LOW的局面，成為年輕人逛街、聚會(huì)的社交工具。而時(shí)至今日，茶飲更多的是在以直播帶貨，折扣券的形式?jīng)_量，造就了清倉大甩賣的局面。

但，這不應(yīng)是結(jié)局。

你看，沉淀10年的東方樹葉在今年徹底爆發(fā)，增長超51.6%，是同類產(chǎn)品的3倍。年底，又憑借包裝上的DIY書法與圖畫走紅。如果說之前是貼合消費(fèi)口味的勝利，而這一波，則是喚醒美好生活的操作。

在口味與精神傳遞上，現(xiàn)調(diào)茶飲店還能給消費(fèi)者以什么樣的憧憬，必將是茶飲品牌突圍的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

當(dāng)飲用場景變化，飲用人群進(jìn)一步增加，配對(duì)早餐又何嘗不可？

本文轉(zhuǎn)載自中國飲品快報(bào)，作者：小W