原料切配以后，給菜肴起什么樣的名稱，不僅關(guān)系到菜肴的營(yíng)銷，也體現(xiàn)廚師對(duì)整個(gè)菜肴操作過程的理解及烹飪素養(yǎng)。尤其是一些創(chuàng)新菜，有一個(gè)好聽響亮又切合實(shí)際的名稱確能為菜肴增添光彩。下面一起學(xué)習(xí)一下菜肴的命名方法吧。

整理：紅廚網(wǎng)

題圖：攝圖網(wǎng)

菜肴的常用的八種命名方式

中國(guó)菜的種類繁多，菜肴名稱非常復(fù)雜，但從較常見的菜肴名稱中，可歸納出以下列幾種菜肴命名的方法：

1、在主料名稱前加上烹調(diào)方法的名稱。

例如：煮干絲、干燒明蝦、生煸草頭、軟炸口蘑、清蒸鰣魚、粉蒸肉、掛爐烤鴨……這種命名方式，直接明了使人們一看就知道整個(gè)菜肴的內(nèi)容與烹調(diào)方法。凡是烹調(diào)方法較具特色的菜肴，可用此法。

△翅湯煮干絲，圖片來源：攝圖網(wǎng)

2、主料前加調(diào)味料的種類或調(diào)味法的名稱。

例如：糖醋排骨、椒鹽蹄膀、蠔油牛肉、咖喱雞、魚香腰花、鹽水鴨……這種命名法可讓人一目了然菜肴的調(diào)味法與調(diào)味料。

3、在主要原料前表示色、香、味、形的特征。

例如：雪花雞、芙蓉雞片、香酥鴨、脆鱔、怪味鴨、蘭花鴿蛋、蝴蝶海參……此命名法適用于色、香、味、形皆具顯著特色的菜肴。

△香酥雞，圖片來源：攝圖網(wǎng)

4、主配料同時(shí)出現(xiàn)在菜名中。

例如：蝦子蹄膀、洋蔥豬排、蛤俐鉚魚，配料還常出現(xiàn)在主料前，突出了配料的重要性。

5、烹調(diào)方法加上原料色、香、味、形的特征。

例如：油爆雙脆 (雙脆指兩種脆物：雞肫與豬肚 ) 、糟熘三白 (三白為：雞肉、魚及竹筍 ) 、炒三鮮 (三鮮指：雞肉、魚、豬肉 )、清蒸獅子頭等。這種方法可顯示原料色、香、味、形的特征，使人藉以辨認(rèn)所使用的原料。

△清湯獅子頭，圖片來源：攝圖網(wǎng)

6、在主材料前加地名。

例如：閩生果 (福建式千果名肴)、 成都蛋湯 (成都式蛋湯 ) 、寧蚶 (寧波蚶子 ) 、西湖醋魚 (杭州人做的糖醋草魚 ) ，此種命名法點(diǎn)明菜肴的起源地，適用于家鄉(xiāng)風(fēng)味濃厚的菜肴。

7、將主副料及調(diào)理方法的名稱全部排出來。

例如：豆豉扣肉、咸魚蒸肉餅、香腸蒸雞、芹菜炒牛肉絲、干菜燒肉……此種起名法極為普遍，用于一般菜肴，由名稱可以獲悉菜肴的全部?jī)?nèi)容。

8、特殊盛器加上用料。

例如：鐵鍋蛋、鍋?zhàn)绪|魚、砂鍋大魚頭等。這種方法，旨在突出盛器。除了以上幾種菜肴的命名法外，還有些帶有藝術(shù)性的名稱，如孔雀開屏、推紗望月、松鼠鱖魚、小鳥明蝦等等。這些菜肴的名稱常能帶給顧客以藝術(shù)美感，使飲食充滿情趣。

其他菜肴命名方式

其實(shí)，菜肴名稱并非一經(jīng)決定就無法變更。當(dāng)然，廚師在命名的時(shí)候也可以不按前述方法起名，以烹調(diào)方 式及色、香、味、形各條件的特色為依據(jù)，可以創(chuàng)出符合菜肴內(nèi)容及特色，且富于藝術(shù)性的名稱。

1、歷史典故、地方特色命名

菜肴的命名除了與所用的原料、烹調(diào)方法、色彩、質(zhì)地、口味、及形體特征有直接聯(lián)系，有時(shí)還與歷史典故、地方特色有著很大的關(guān)系，例如：

一品

本指封建社會(huì)的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而飲食業(yè)常常借用這些詞語(yǔ)，來形容菜肴的名貴高級(jí)，例如：一品燕窩、一口酥方。

△一品佛跳墻，圖片來源：攝圖網(wǎng)

三元

取三元吉祥之意。古時(shí)有以天、地、人為三元的，也有以每年正月初一為三元的，是祝開年大吉、愿諸事如意之意。三元多指三種原料，例如：三元白汁鴨、三元魚脫。

四喜

是指四種原料制成四個(gè)份量相等的外形，用一個(gè)盛器來盛裝。例如：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事，過去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時(shí)?，F(xiàn)在用在菜名上，意為祝人吉祥。

△紅燒四喜丸子，圖片來源：攝圖網(wǎng)

麒麟

傳說中一種尊貴的動(dòng)物，其外形如鹿，獨(dú)角全身長(zhǎng)滿麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象征。飲食業(yè)中常以此為菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂魚。

鴛鴦

鳥名，雄為鴛，雌為鴛，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食業(yè)常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜肴，冠以鴛鴦之名，例如：鴛鴦雞、鴛鴦海參。

還有八寶、繡球（魚翅，海參）、水晶（鴨方，雞）、翡翠（蝦仁）、三鮮等。

2、以形象命名

這是強(qiáng)調(diào)菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術(shù)造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。

△松鼠魚，圖片來源：攝圖網(wǎng)

3、以素菜形式命名

這是將菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數(shù)人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。

4、以蔬果等作為盛器命名

將蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。

△冬瓜盅，圖片來源：攝圖網(wǎng)

5、以中西結(jié)合命名

強(qiáng)調(diào)菜肴是采納西餐原料或西餐烹飪方法制作的，吃中餐菜，體現(xiàn)西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。

6、以詩(shī)歌名句命名

強(qiáng)調(diào)菜肴的藝術(shù)性，賦予其詩(shī)情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。

7、以夸張的手法命名

通過夸張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：平地一聲雷。

8、以良好祝愿命名

強(qiáng)調(diào)幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會(huì)。

△招財(cái)進(jìn)寶，圖片來源：攝圖網(wǎng)

9、以藝術(shù)造型命名

強(qiáng)調(diào)菜肴構(gòu)圖的藝術(shù)性，使菜如詩(shī)如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。

10、以渲染神奇制法命名

強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的制法引人進(jìn)勝，例如：熟吃活魚、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。

11、以諧音命名

運(yùn)用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞，例如：發(fā)財(cái)魚圓湯、霸王別姬（鱉、雞）。

12、以宴會(huì)主題命名（祝壽和婚慶）

例如：八仙賀喜（八圍碟）、長(zhǎng)命百歲（紅燒甲魚）、安居樂業(yè)（鵲巢雙翠）、遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)（阿媽手搟面）、紅粉俏佬人（枸杞燉金雞）、千絲心心結(jié)（雞絲翅肚）、解和好（蓮子百合）、早生貴子（紅棗燉蓮子）、松鶴延年、龍風(fēng)吉祥（雞球炒蝦球）。

△金玉滿堂，圖片來源：攝圖網(wǎng)

13、以歷史典故或傳說命名

例如：佛跳墻（海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”之說），叫花雞 。

14、賦予原料美稱

例如：銀芽（豆芽）、開洋（海米）、明珠（魚丸、蝦丸）。

各位廚師朋友，大家平時(shí)是怎么對(duì)菜肴進(jìn)行命名的？歡迎和我們分享。