餐飲“安徽幫”人才輩出，背后是什么原因？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌，編輯：王秀清。

本土餐飲品牌中有一個(gè)“安徽幫”，尤其引人矚目，近一二十年間持續(xù)涌現(xiàn)出諸如南城香、老鄉(xiāng)雞、甜啦啦、巴比饅頭等全國(guó)知名品牌，努力將連鎖餐飲推至新高度。

01.餐飲大腕輩出，“安徽幫”兇猛

北京餐飲圈一直流傳著一句話(huà)——“安徽人撐起了北京餐飲的半邊天”?！吧鐓^(qū)快餐之王”南城香、到北京簋街必吃的小龍蝦店胡大飯館、北京烤鴨代表品牌之一四季民福、京城徽菜代表?xiàng)钆d記臭鱖魚(yú)......這些京城餐飲品牌的創(chuàng)始人都來(lái)自安徽。

△圖片來(lái)源：南城香

放眼全國(guó)，還有不少出自安徽人之手的知名餐飲品牌。

安徽江鎮(zhèn)人劉會(huì)平創(chuàng)建了“包子饅頭第一股”巴比饅頭；銅陵人汪書(shū)高一手打造了估值500億、全國(guó)500家直營(yíng)店的小菜園；肥西人束從軒創(chuàng)立了中式快餐頭部品牌老鄉(xiāng)雞，代表產(chǎn)品“肥西老母雞”就是他的家鄉(xiāng)菜；蚌埠人王偉創(chuàng)立茶飲品牌甜啦啦，目前在全國(guó)已開(kāi)出7000多家門(mén)店，正在向萬(wàn)店進(jìn)軍……

△圖片來(lái)源：小菜園

如果把范圍擴(kuò)大到除連鎖品牌外的路邊攤、夫妻店，全國(guó)各地還活躍著數(shù)不清的安徽餐飲人。

上海街頭有很多打著“安徽料理”名頭的流動(dòng)小攤，一到晚上就賣(mài)炒飯、炒面、餛飩等宵夜，喂飽了不少深夜加班的打工人；在河北的安徽人把“安徽牛肉板面”賣(mài)成了“河北特產(chǎn)”，門(mén)店遍布石家莊等河北城市的街頭；安徽特色美食淮南牛肉湯也在全國(guó)開(kāi)出了3萬(wàn)多家店……

安徽人開(kāi)的早餐店遍布全國(guó)，被調(diào)侃為“10個(gè)早餐店，9個(gè)安徽人”，比如安徽江鎮(zhèn)這個(gè)僅4萬(wàn)人口的小城，就有2萬(wàn)多人從事面點(diǎn)行業(yè)，其中不少人都在外地賣(mài)包子饅頭。

△圖片來(lái)源：巴比饅頭公眾號(hào)

從早餐、正餐、下午茶再到宵夜，安徽人涉足了幾乎所有餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。

安徽并不是人們普遍印象中的美食大省，為什么能跑出這么多餐飲品牌、向行業(yè)輸送這么多餐飲人才？

起初是靠肯吃苦和老鄉(xiāng)之間“傳幫帶”。以賣(mài)早餐為例，上世紀(jì)八九十年代，為生計(jì)發(fā)愁的江鎮(zhèn)人紛紛外出打工討生活，其中一個(gè)叫何曉紅的江鎮(zhèn)人靠“發(fā)饃饃”，成為了全鎮(zhèn)第一個(gè)萬(wàn)元戶(hù)，羨煞身邊人。

受她啟發(fā)，大批江鎮(zhèn)人開(kāi)始進(jìn)軍面點(diǎn)業(yè)，又靠著互相之間傳幫帶，逐漸走向全國(guó)。巴比饅頭、獨(dú)秀、天添、沙士比、饅鄉(xiāng)人、包客里、反手等面點(diǎn)品牌，都是江鎮(zhèn)人創(chuàng)立的。

其次，安徽餐飲人還很懂得如何適應(yīng)市場(chǎng)需求，比如安徽人做早餐有個(gè)特點(diǎn)，他們?cè)诤贾葙u(mài)小籠包、在廣州賣(mài)廣式面點(diǎn)、在上海賣(mài)餛飩，如果不跟老板交流，你很難發(fā)現(xiàn)這家店來(lái)自安徽……

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

當(dāng)然，安徽人做餐飲的順風(fēng)順?biāo)€得益于國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)過(guò)去三四十年間快速、穩(wěn)定發(fā)展。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年餐飲總收入首次突破5萬(wàn)億元，而從2018年中國(guó)餐飲收入首次突破4萬(wàn)億元，到如今突破5萬(wàn)億，中國(guó)餐飲業(yè)僅用了5年時(shí)間。

中國(guó)餐飲業(yè)目前還在不斷刷新增速，今年1—5月全國(guó)餐飲收入2.16萬(wàn)億元，增長(zhǎng)率達(dá)8.4%，全行業(yè)持續(xù)回暖中……對(duì)于全國(guó)各地敢打敢拼的“安徽幫”來(lái)說(shuō)，未來(lái)仍是他們大展拳腳的好時(shí)機(jī)。

02.預(yù)計(jì)超200家展商齊聚合肥，共話(huà)連鎖餐飲發(fā)展趨勢(shì)

近幾年業(yè)內(nèi)不少人研究“安徽幫”的崛起，試圖解析這些創(chuàng)始人及品牌發(fā)跡的秘訣。

人們往往著眼于創(chuàng)始人個(gè)人的際遇和行業(yè)趨勢(shì)，但容易忽略另一個(gè)重要因素——安徽本土餐飲市場(chǎng)。

老鄉(xiāng)雞、小菜園、甜啦啦都是在安徽本地生長(zhǎng)，做大做強(qiáng)后才出省“趕考”，向更廣闊的市場(chǎng)進(jìn)軍，安徽本土市場(chǎng)是他們的根據(jù)地和大本營(yíng)；而對(duì)于在外打拼的徽商們來(lái)說(shuō)，安徽本土的經(jīng)商理念也深刻地影響著他們所做的決策。

△圖片來(lái)源：老鄉(xiāng)雞公眾號(hào)

所以，要了解“安徽幫”，還需要回到安徽本土市場(chǎng)一探究竟。安徽本地有哪些值得挖掘的美食？安徽餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展到什么程度了，如何支撐家鄉(xiāng)人在外地開(kāi)店？外地友商如何與安徽本地連鎖加盟資源進(jìn)行鏈接？

所謂百聞不如一見(jiàn)，如果你對(duì)餐飲“安徽幫”感興趣，今年這場(chǎng)位于安徽合肥的連鎖加盟展會(huì)可能會(huì)幫你找到答案。

據(jù)了解，2024HFE中國(guó)（合肥）連鎖加盟展覽會(huì)將于今年10月11日-13日在合肥濱湖國(guó)際會(huì)展中心舉行，主辦方為中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)及安徽中設(shè)國(guó)際會(huì)展集團(tuán)。

據(jù)主辦方介紹，本次展覽會(huì)的展出面積預(yù)計(jì)達(dá)2萬(wàn)平方米，預(yù)計(jì)吸引超50000名專(zhuān)業(yè)觀眾參展，其中包含約10000名超級(jí)加盟商，涵蓋餐飲美食、零售商超、文旅休閑、美容養(yǎng)生、生活服務(wù)、商務(wù)服務(wù)等品牌，這是安徽省首次舉辦如此規(guī)模、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的連鎖加盟展，旨在為參展觀眾提供全面深入了解行業(yè)最新趨勢(shì)和產(chǎn)品的機(jī)會(huì)，促進(jìn)合肥本土文化與餐飲品牌文化內(nèi)涵的深度碰撞。

本次展會(huì)有以下幾個(gè)亮點(diǎn)：

1、預(yù)計(jì)200+品牌參展，覆蓋連鎖餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈；

本次展會(huì)將有超200個(gè)展出品牌，帶來(lái)400余種連鎖產(chǎn)業(yè)上下游品類(lèi)，涵蓋食材、加工、包裝、物流、零售等餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，聚焦連鎖加盟品牌、上下游企業(yè)及專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售渠道，旨在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的全方位合作與深度交流。

今年5月初，同樣由安徽中設(shè)國(guó)際會(huì)展集團(tuán)主辦的“2024HFE合肥連鎖餐飲品牌發(fā)展大會(huì)”在合肥成功舉辦，彼時(shí)甜啦啦品牌聯(lián)合創(chuàng)始人許周、劉一手品牌創(chuàng)始人劉梅、老鄉(xiāng)雞品牌代表等國(guó)內(nèi)連鎖餐飲行業(yè)大咖，以及學(xué)術(shù)界權(quán)威人士、業(yè)界精英分子、法律咨詢(xún)機(jī)構(gòu)、優(yōu)質(zhì)加盟商、餐飲創(chuàng)業(yè)者等業(yè)內(nèi)外人士齊聚一堂。

△甜啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人許周

據(jù)悉，本次展會(huì)將在5月的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，屆時(shí)將有更多重磅品牌、重磅嘉賓參展。

2、多場(chǎng)專(zhuān)業(yè)論壇共話(huà)連鎖加盟發(fā)展趨勢(shì)；

為了幫助參展觀眾深度了解行業(yè)趨勢(shì)，本次展會(huì)還將舉辦一系列專(zhuān)業(yè)論壇及培訓(xùn)交流會(huì)，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、成功企業(yè)家和投資人，就連鎖加盟行業(yè)的市場(chǎng)趨勢(shì)、品牌管理、運(yùn)營(yíng)策略等熱點(diǎn)話(huà)題展開(kāi)深入探討。

△劉一手品牌創(chuàng)始人劉梅

其中，重點(diǎn)論壇包括：連鎖品牌發(fā)展大會(huì)、商業(yè)綜合體發(fā)展大會(huì)、連鎖加盟服務(wù)創(chuàng)新論壇、連鎖加盟公開(kāi)課、創(chuàng)業(yè)大咖分享會(huì)等，行業(yè)大咖、專(zhuān)家將圍繞連鎖加盟相關(guān)問(wèn)題分享自己的深度思考并與現(xiàn)場(chǎng)觀眾進(jìn)行互動(dòng)交流。

比如，“連鎖加盟服務(wù)創(chuàng)新論壇”上，將邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)知名的連鎖加盟服務(wù)商，詳細(xì)分析從選址到店鋪信息化運(yùn)營(yíng)等一系列經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。

本次展會(huì)還將為創(chuàng)業(yè)者提供一站式的創(chuàng)業(yè)服務(wù)。在這里，創(chuàng)業(yè)者可以獲得專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、政策解讀、項(xiàng)目評(píng)估等服務(wù)。

3、同期舉辦文旅博覽會(huì)，探索“文旅+餐飲”機(jī)遇；

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還將同期舉辦“2024中國(guó)文旅博覽會(huì)”，匯聚全國(guó)旅游、文創(chuàng)、消費(fèi)、商業(yè)、藝術(shù)、科技等領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)資源，通過(guò)展示旅游產(chǎn)業(yè)上下游的新技術(shù)、新產(chǎn)品、新成果、新方案等，促進(jìn)旅游和文化、餐飲消費(fèi)等行業(yè)的融合發(fā)展。

屆時(shí)，連鎖加盟展覽會(huì)的觀眾還可以同步逛展，探索文旅熱下餐飲與景區(qū)、旅游消費(fèi)結(jié)合的可能性。

“安徽幫”做餐飲為什么厲害？通過(guò)在展會(huì)上與安徽本地餐飲人交流、互動(dòng)，也許你能從中得到一些啟發(fā)，說(shuō)不準(zhǔn)還能結(jié)識(shí)未來(lái)的“汪國(guó)玉”“束從軒”。點(diǎn)擊文末“閱讀原文”，立即報(bào)名吧！

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