烘培界的“零食有鳴”?

作者：利塔；編輯：銳工

烘焙界的零食很忙，正在持續(xù)擴(kuò)張。

近期，一種名為“超級(jí)糕工廠(chǎng)”的新型烘焙店在成都、青島、洛陽(yáng)、南昌等城市悄然興起。這些店鋪以亮黃色為主調(diào)，內(nèi)部裝修簡(jiǎn)潔明亮，讓人聯(lián)想到烘焙界的“零食很忙”。最引人注目的是，店內(nèi)隨處可見(jiàn)“全場(chǎng)任選￥9.9”的標(biāo)語(yǔ)。

這種基于“超級(jí)糕工廠(chǎng)”模型的9.9元烘焙模式，正逐漸成為烘焙行業(yè)的一股清流。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，十豆川·超級(jí)糕工廠(chǎng)已在全國(guó)多個(gè)區(qū)域開(kāi)設(shè)了超過(guò)20家門(mén)店，黛可甜心·超級(jí)糕工廠(chǎng)也在湖南長(zhǎng)沙、株洲、郴州等地迅速擴(kuò)展。此外，一些傳統(tǒng)烘焙店改造的品牌，如糕如意·超級(jí)糕工廠(chǎng)、相遇以麥·超級(jí)糕工廠(chǎng)等，也在不斷擴(kuò)張。

這種以“超級(jí)糕工廠(chǎng)”為代表的9.9元烘焙模式為何能成為行業(yè)的新寵？

烘焙界“零食很忙”，全場(chǎng)9.9任選

工作日下午，紅餐網(wǎng)記者走訪(fǎng)了深圳的一家十豆川·超級(jí)糕工廠(chǎng)。

門(mén)店以黃色和銀色為主色調(diào)，裝修簡(jiǎn)約清爽。店內(nèi)顯著位置掛滿(mǎn)了“全場(chǎng)￥9.9任選”的標(biāo)語(yǔ)，不斷加深顧客的印象。

圖源：紅餐網(wǎng)攝

這家店于今年9月正式開(kāi)業(yè)，面積不大，從門(mén)口就能看到店內(nèi)布局。記者觀察到，店內(nèi)有幾位年輕女性顧客購(gòu)買(mǎi)了少量蛋糕產(chǎn)品。店內(nèi)產(chǎn)品種類(lèi)豐富，分為常溫糕點(diǎn)區(qū)、面包區(qū)、低溫蛋糕區(qū)和干點(diǎn)區(qū)，共有約50個(gè)SKU，涵蓋了中西式烘焙的常見(jiàn)品種。

圖源：紅餐網(wǎng)攝

所有產(chǎn)品均標(biāo)價(jià)9.9元。

門(mén)店還設(shè)有現(xiàn)場(chǎng)制作區(qū)域，山藥紫薯餅、瑞士卷、拿破侖蛋糕、奶酪包等產(chǎn)品在這里完成最后的加工。據(jù)了解，店內(nèi)約30%的產(chǎn)品由這一區(qū)域制作完成。

圖源：紅餐網(wǎng)攝

深入剖析不難發(fā)現(xiàn)，從門(mén)店的裝修風(fēng)格到選址策略，9.9元烘焙店與常見(jiàn)的零食折扣店頗為相似，同樣采用了低價(jià)策略來(lái)吸引顧客，且選址通常需要人流較大的位置。十豆川超級(jí)糕工廠(chǎng)的聯(lián)合創(chuàng)始人更是直言，要做“烘焙界的好想來(lái)”。

整體而言，與其說(shuō)這是一家烘焙店，不如說(shuō)是一種披著烘焙外衣的零食店。

門(mén)店裝修簡(jiǎn)單亮眼：如果不仔細(xì)看，或許真的很難分辨出零食很忙和十豆川。同樣采用了亮黃色這一顯眼的顏色為門(mén)頭的主色調(diào)。同時(shí)店內(nèi)店外顯眼的“全場(chǎng)任選￥9.9”標(biāo)語(yǔ)，更加直觀地向顧客展示了產(chǎn)品的價(jià)位，減少了顧客進(jìn)店的心理負(fù)擔(dān)。

選址、客群與零食店高度重合：遵循著與零食折扣店相似的發(fā)展路徑，9.9元烘焙這類(lèi)門(mén)店首先將目光投向了下沉市場(chǎng)。紅餐網(wǎng)查詢(xún)地圖發(fā)現(xiàn)，有不少9.9元烘焙店甚至?xí)苯舆x擇開(kāi)在零食折扣店旁。

那么這個(gè)模型目前數(shù)據(jù)如何？又是哪些人在參與？

零食加盟商踴躍入局，單店投資超50萬(wàn)

超有范兒創(chuàng)始人范多多在“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上表示：“加盟商要從位置、人群、價(jià)格帶、交易方式和訂單結(jié)構(gòu)六個(gè)點(diǎn)去考慮跨品類(lèi)加盟，要保持經(jīng)營(yíng)一致性才能實(shí)現(xiàn)復(fù)利?！?/p>

十豆川這種類(lèi)似零食折扣店的模式吸引了大量零食加盟商的關(guān)注。紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)了多位加盟商，發(fā)現(xiàn)他們大多已經(jīng)經(jīng)營(yíng)著一家或多家零食折扣店，如零食很忙、趙一鳴零食等。

圖源：紅餐網(wǎng)攝

江西的一位加盟商告訴紅餐網(wǎng)，他目前已經(jīng)成功經(jīng)營(yíng)了包括零食很忙、趙一鳴零食在內(nèi)的多個(gè)連鎖品牌。自11月份起，他又加盟了十豆川超級(jí)糕工廠(chǎng)。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，該門(mén)店的營(yíng)收一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

一位湖北的零食加盟商也表示，他經(jīng)常在抖音上刷到做零食的同行入場(chǎng)十豆川，他也想拿個(gè)區(qū)域代理，但目前把握不太大，還在觀察中。

他告訴紅餐網(wǎng)：“單店加盟費(fèi)就是十萬(wàn)了，而拿下區(qū)域代理得大幾十萬(wàn)，而且項(xiàng)目對(duì)地理位置要求也比較高，雖然目前下沉市場(chǎng)跑出的數(shù)據(jù)不錯(cuò)，比如河北的一些門(mén)店工作日營(yíng)業(yè)額能過(guò)萬(wàn)，休息日能達(dá)到2萬(wàn)，但整體投資還是比較大，單店得50萬(wàn)以上，還是要多觀察一陣才行?！?/p>

低價(jià)高質(zhì)難實(shí)現(xiàn)，還需進(jìn)一步觀察

進(jìn)一步拆解9.9元烘焙工廠(chǎng)的模式，不難看出仍存在一些痛點(diǎn)：

產(chǎn)品依賴(lài)供應(yīng)鏈：雖然目前市面上的9.9元烘焙店都在店內(nèi)設(shè)有現(xiàn)場(chǎng)制作區(qū)域，但紅餐網(wǎng)實(shí)際考察發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)大部分出售的產(chǎn)品都是通過(guò)供應(yīng)鏈供應(yīng)。即便是那些聲稱(chēng)現(xiàn)場(chǎng)制作的產(chǎn)品，也往往已經(jīng)在中央工廠(chǎng)完成了初步加工，店內(nèi)所進(jìn)行的不過(guò)是簡(jiǎn)單的加熱和切塊等最終步驟。

口味并無(wú)亮點(diǎn)：社交平臺(tái)上對(duì)這類(lèi)門(mén)店最多的評(píng)價(jià)是“不貴，但不好吃”。一位青島的消費(fèi)者在小紅書(shū)發(fā)帖表示：“奶油甜味很劣質(zhì)，味道一般，和便利店的口味很像?！边@引發(fā)了不少用戶(hù)的跟帖。

模仿者眾多，優(yōu)勢(shì)不明顯：雖然十豆川開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的烘焙店呈現(xiàn)形式，但在拓展上，9.9元烘焙常以加盟的方式呈現(xiàn)，如十豆川、黛可甜心等，均以加盟店為主。今年10月，十豆川創(chuàng)始人彭志兵更是在社交媒體上放話(huà)三年內(nèi)開(kāi)出1000家門(mén)店的口號(hào)。

但高昂的加盟費(fèi)讓許多人選擇自創(chuàng)，部分區(qū)域也出現(xiàn)了傳統(tǒng)烘焙店改造而來(lái)的自創(chuàng)品牌，如廣東東莞的糕如意、韶關(guān)的相遇以麥、湖北的來(lái)鳳……

紅餐網(wǎng)進(jìn)一步了解到，目前市面上還有更多的連鎖低價(jià)烘焙品牌，如熱氣餅店、貝甜四季等。這類(lèi)低價(jià)烘焙品牌雖然價(jià)格上沒(méi)有做到全場(chǎng)9.9元，但90%的產(chǎn)品單價(jià)都在10元以下，部分單品甚至只需5元。熱氣餅店今年表現(xiàn)也很亮眼，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前門(mén)店數(shù)已超過(guò)90家，僅一年開(kāi)店超過(guò)70家。

更低的價(jià)格、更高的品質(zhì)仍然是消費(fèi)市場(chǎng)的呼聲。

圖源：紅餐網(wǎng)攝

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧表示：“烘焙品牌能否長(zhǎng)續(xù)發(fā)展，除了展示外，很大程度上要看口味。烘焙這個(gè)品類(lèi)的消費(fèi)者更注重口味，如果口味不行，只能吸引第一波流量，很難形成復(fù)購(gòu)。像過(guò)去一年，也跑出了一些主打低價(jià)的模型，比如熱氣餅店，做的產(chǎn)品都是當(dāng)下熱度比較高，口味性?xún)r(jià)比也做得比較好，所以跑出了一些規(guī)模?！?/p>

有業(yè)內(nèi)人士表示，這種模型的回本周期和持續(xù)性還需要進(jìn)一步觀察。首先，烘焙品類(lèi)的保鮮期較短，損耗較大，且包裝費(fèi)用較高。9.9元的單價(jià)意味著毛利并不是特別高，一旦營(yíng)業(yè)額下降，很容易陷入虧損狀態(tài)。此外，烘焙品牌也需要有一個(gè)爆品來(lái)承接流量，才能有效降低損耗。

9.9元烘焙模式能否真正站穩(wěn)腳跟，還需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。低價(jià)策略能否持續(xù)吸引消費(fèi)者，同時(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量和盈利空間，仍然是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。