4月14日，在CCFA新消費(fèi)論壇——2025中國連鎖餐飲峰會全體會議上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真代表主辦方致辭。他表示，2025年，餐飲行業(yè)正站在新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)上。從協(xié)會視角看，行業(yè)呈現(xiàn)出三大新動態(tài)：連鎖化率持續(xù)提升，行業(yè)分化明顯，連鎖餐飲品牌依舊快速發(fā)展；餐飲企業(yè)大批出海發(fā)展；新環(huán)境下，企業(yè)高管更關(guān)注企業(yè)運(yùn)營和創(chuàng)新。以下為致辭內(nèi)容：

尊敬的各位嘉賓、各位餐飲同仁：

大家下午好！

歡迎參加成都2025中國連鎖餐飲峰會。首先，我謹(jǐn)代表中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，向出席本次峰會的各位嘉賓表示熱烈歡迎，向長期以來關(guān)心和支持協(xié)會工作的各界朋友表示衷心感謝！

2025年，餐飲行業(yè)正站在新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)上。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年餐飲行業(yè)收入增長5.3%，達(dá)到5.57萬億元。盡管餐飲大盤在增長，但大家的直觀感受是：客單價在下降，企業(yè)利潤下降，行業(yè)競爭更加激烈。在這個全新的周期上，行業(yè)要關(guān)注什么，協(xié)會要做什么？

首先，我們來看看通過協(xié)會視角看到的行業(yè)新動態(tài)。

特點(diǎn)一：連鎖化率持續(xù)提升，行業(yè)分化明顯，連鎖餐飲品牌依舊快速發(fā)展

（數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)）

2024年中國餐飲連鎖化率繼續(xù)提升，從2022年的19%升至2024年的23%，品牌連鎖化發(fā)展穩(wěn)步進(jìn)行。

數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)

盡管行業(yè)連鎖化率不斷提高，但行業(yè)分化十分明顯。美團(tuán)研究院商家問卷調(diào)研顯示，2024年約60%的餐飲新從業(yè)者此前從未涉足該行業(yè)。由于運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)匱乏，這些新手所經(jīng)營的餐飲品類同質(zhì)化嚴(yán)重，市場生存能力相對較弱。同時，2023年新入場餐飲門店正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。2023年疫情結(jié)束后，餐飲行業(yè)迎來了開店熱潮，但這些新開業(yè)的餐飲商家正快速退出市場。美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年新開業(yè)的餐飲商家中，約46.4%在2024年退出線上經(jīng)營。

但從頭部連鎖品牌來看，企業(yè)依然保持較快增長。截至2024年底，“餐飲萬店俱樂部”依舊由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、肯德基、正新雞排、絕味鴨脖這6大品牌領(lǐng)銜，其門店數(shù)量同比增長69.3%。

同時，數(shù)據(jù)顯示，從2024年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅來看，501-1000家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)增長最快，漲幅達(dá)93.6%，其次是101-500家的規(guī)模區(qū)間（64.6%）和萬店以上規(guī)模區(qū)間（69.3%）。不難看出，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入百店及以上連鎖快速發(fā)展的新階段。

這是協(xié)會和美團(tuán)最新發(fā)布的“2025中國餐飲加盟品牌TOP100”。這個榜單是我們和美團(tuán)第六年合作發(fā)布的中國餐飲加盟品牌TOP100。

我們看到，越來越多的餐飲品牌通過連鎖化，在市場競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)濟(jì)和品牌價值的雙重提升。這份品牌名單匯聚了當(dāng)前市場上最具競爭力和發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嫾用似放?，它們不僅在產(chǎn)品和模式上具有獨(dú)特優(yōu)勢，更在市場拓展和品牌建設(shè)上取得了顯著成效。

特點(diǎn)二：餐飲企業(yè)大批出海發(fā)展

隨著國內(nèi)市場的競爭加劇，以及新的國際市場空間顯現(xiàn)，越來越多的具備一定能力的餐飲企業(yè)開始將目光投向海外市場。從火鍋到茶飲，從中式快餐到地方特色美食，餐飲出海不僅傳播了中華美食文化，也為中國餐飲企業(yè)帶來了新的增長機(jī)遇。

今年協(xié)會也第一次征集了出海的餐飲和茶飲企業(yè)名單，第一次嘗試發(fā)布了“2025餐飲/新茶飲出海TOP40”。這些企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，將為更多有志于出海的餐飲企業(yè)提供寶貴借鑒。

考慮到越來越多的企業(yè)拓展海外市場，協(xié)會今年也計(jì)劃5月成立中國連鎖經(jīng)營協(xié)會海外拓展工作委員會。委員會將通過研究海外市場，構(gòu)建海外協(xié)作生態(tài)體系，來幫助會員企業(yè)更好地開拓海外市場。

目前業(yè)內(nèi)企業(yè)出海的主力主要是三部分企業(yè)：一是餐飲和餐飲連鎖企業(yè)，二是制造型零售企業(yè)，三是國內(nèi)優(yōu)秀軟硬件企業(yè)。

另外，在海外拓展方面，協(xié)會也聯(lián)合中倫律所，聯(lián)合制作了三個報(bào)告，分別是《海外首店360度風(fēng)控指南》《中餐連鎖業(yè)出海十大高頻問題解答》《首店白皮書》。

主要還是想針對企業(yè)出海，做一些知識的普及和傳播，比如：

1.首次出海開直營店還是加盟店？

2.出海前需要做什么知識產(chǎn)權(quán)準(zhǔn)備工作？

3.海外第一個店在哪個國家和地區(qū)？

4.我的供應(yīng)鏈如何出海？

5.我的員工出境支持門店需要注意什么？

6.當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)準(zhǔn)入門檻和認(rèn)證如何？

7.當(dāng)?shù)氐膹V告法合規(guī)情況如何？

8.當(dāng)?shù)氐臄?shù)據(jù)保護(hù)情況如何？

9.出海前的架構(gòu)需要提前設(shè)計(jì)嗎？

10.出海服務(wù)團(tuán)隊(duì)，如何甄選？

我們也希望協(xié)會的這些工作，對大家的海外拓展業(yè)務(wù)有所幫助。

特點(diǎn)三：新環(huán)境下，企業(yè)高管更關(guān)注企業(yè)運(yùn)營和創(chuàng)新

面對新的市場環(huán)境，我們看到餐飲企業(yè)的管理者依然將更多的精力投入到企業(yè)運(yùn)營管理，投入到企業(yè)的創(chuàng)新。

協(xié)會也最新收集了“2025中國連鎖餐飲/新茶飲創(chuàng)新案例”，這兩個案例集是對過去一年中餐飲企業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐的總結(jié)和展示。本年度入圍案例經(jīng)過評委組評選，涵蓋了從產(chǎn)品到服務(wù)、從技術(shù)到管理的多個方面，充分體現(xiàn)了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新活力和創(chuàng)造力。

在激烈的競爭之下，我們看到很多企業(yè)仍在積極創(chuàng)新發(fā)展，無論是產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，還是模式創(chuàng)新，企業(yè)都在不斷探索和實(shí)踐。

一年下來，企業(yè)發(fā)展情況不一，我們有時候也難免要問，能長期穩(wěn)健經(jīng)營的企業(yè)，到底做對了什么？總結(jié)下來，無非是：有明確的市場定位，有扎實(shí)的供應(yīng)鏈支撐企業(yè)的快速發(fā)展，有數(shù)字化手段輔助企業(yè)更好地觸達(dá)消費(fèi)者，同時更好地降本增效。道理都知道，但企業(yè)要做到卻非常難。

當(dāng)然，作為食品經(jīng)營企業(yè)，我們永遠(yuǎn)要把食品安全放在第一位。食品安全不僅關(guān)系到消費(fèi)者健康，更關(guān)系到我們能否獲得消費(fèi)者的長期信任。

今年3.15當(dāng)日，協(xié)會發(fā)出《關(guān)于落實(shí)連鎖經(jīng)營企業(yè)總部食品安全強(qiáng)監(jiān)管的倡議》，提出5點(diǎn)總部食品安全管理效能自我評估方向。據(jù)了解，國家有關(guān)監(jiān)管部門將出臺連鎖經(jīng)營總部食品安全監(jiān)督管理辦法，通過外部推動食品連鎖企業(yè)提高食品安全風(fēng)險管控能力。

為此，我們提三點(diǎn)建議：一是希望大家確認(rèn)，食品安全是公眾健康的底線，更是食品連鎖經(jīng)營企業(yè)的生命線；二是大家要關(guān)注最新出臺的法規(guī)：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，該規(guī)定強(qiáng)化了企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，一把手與企業(yè)食品安全同責(zé)；三是總部的食品安全管理要能管到“最小單位”，要及時而充分地開展食品安全管理體系自查自糾工作。

各位同仁，餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開每一位從業(yè)者的努力和付出。在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的平臺上，我們見證了無數(shù)餐飲企業(yè)的成長與輝煌。今天，我們相聚在這里，不僅是為了分享經(jīng)驗(yàn)、交流心得，更是為了共同探討行業(yè)未來的發(fā)展方向。愿我們的餐飲行業(yè)在新的一年里蓬勃發(fā)展，再創(chuàng)佳績！謝謝大家！

（本文轉(zhuǎn)載自：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）