這個(gè)夏天，一檔美食競(jìng)技綜藝《一飯封神》火出圈。臺(tái)上，四川主廚們?yōu)檩斱A拼盡技藝，臺(tái)下，市民游客扎堆美團(tuán)團(tuán)購?fù)蠲朗?，上下?lián)動(dòng)的場(chǎng)景為城市消費(fèi)市場(chǎng)注入了“活性因子”。

7月17日，首期節(jié)目播出當(dāng)晚，71歲四川廚師薛明成用一道川味香辣蟹征服了評(píng)委謝霆鋒的胃。數(shù)據(jù)顯示，成都“香辣蟹”在美團(tuán)上的關(guān)鍵詞搜索量同比激增257%，同款“光頭香辣蟹”團(tuán)購訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)71％。

隨著暑期消費(fèi)高峰到來，餐廳接過主廚們傳來的“好菜”，加大同款美食團(tuán)購供給，點(diǎn)燃了新一波夏日美食消費(fèi)熱潮。美團(tuán)團(tuán)購則通過專題直播、同款美食推廣、口碑沉淀等將綜藝流量轉(zhuǎn)化為餐飲消費(fèi)增量，成為餐廳比拼“留量”的制勝法寶，更是文旅體商聯(lián)動(dòng)效應(yīng)的“放大器”。據(jù)美團(tuán)團(tuán)購數(shù)據(jù)，7月17日節(jié)目播出以來，成都餐飲堂食線上交易額穩(wěn)居全國新一線城市第一，平臺(tái)上的節(jié)目同款美食套餐訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)3倍。

日均翻臺(tái)6輪 “明星廚師”借美團(tuán)留住綜藝流量

每年暑期，成都的“光頭香辣蟹·叒緣夜光杯”川菜館都會(huì)迎來消費(fèi)高峰，今年火爆程度更甚，四家店基本每天翻臺(tái)五、六輪?！疤馃峥暌婚_門就要排隊(duì)”“工作日晚上18:00已經(jīng)要等位30多桌了”......近日，大眾點(diǎn)評(píng)上前往餐廳打卡評(píng)價(jià)的網(wǎng)友明顯增多。

晚上17:00，品牌聯(lián)合創(chuàng)始人薛明成忙得腳不沾地，一邊和食客合影，一邊和電話那頭解釋，“我們門店已經(jīng)取消電話預(yù)訂咯，想要吃蟹可以在美團(tuán)里線上排隊(duì)”。自從參加完《一飯封神》錄制，薛明成“漲粉”不少，找他合影的人一天能有二三十個(gè)。社交媒體上，謝霆鋒被川味香辣蟹“硬控”的畫面不斷發(fā)酵，門店的關(guān)注度持續(xù)上升。數(shù)據(jù)顯示，節(jié)目播出以來，“叒緣夜光杯”在美團(tuán)上的搜索量累計(jì)超過28萬次，較去年同期增長(zhǎng)8倍。

如何將“流量”轉(zhuǎn)化為“留量”成了薛明成和合作伙伴楊義思考的問題。作為品牌和經(jīng)營負(fù)責(zé)人，楊義不僅進(jìn)一步加強(qiáng)了門店人員管理，確保服務(wù)和出品的穩(wěn)定性，還計(jì)劃開設(shè)新店，增加接待能力。

▲參加完《一飯封神》，薛明成利用線上工具與全國食客互動(dòng)，將流量轉(zhuǎn)化成門店增量。圖源：美團(tuán)App截屏

線上方面，品牌則將美團(tuán)視為運(yùn)營主陣地。通過“一飯封神”專屬標(biāo)簽展示、綜藝同款美食團(tuán)購精準(zhǔn)推廣，楊義借助美團(tuán)實(shí)現(xiàn)了門店和全國用戶的有效鏈接；薛明成則在美團(tuán)上開展香辣蟹教學(xué)等沉浸式直播互動(dòng)，帶動(dòng)門店“香辣蟹”套餐交易額同比增長(zhǎng)130%。一套組合拳下，各門店不僅吸引了成都本地“好吃嘴”，還圈粉了來自江蘇、上海等地的消費(fèi)者。

堂食線上交易額年增32% 線上口碑助穩(wěn)定經(jīng)營

2021年，餐飲老炮楊義拉上薛明成等幾位好友，在清江東路開設(shè)了第一家“叒緣夜光杯”。香辣蟹、辣椒鹵、龍眼包子……每位好友都貢獻(xiàn)出一道看家絕活，讓小店在成都美食圈頗具盛名。楊義回憶道，“剛開業(yè)80％都是老客人，常常座無虛席”?！跋憷毙贰毕认愫罄?，鮮中寄麻，是夜宵屆的“社交頂流”，也是店里的主打菜。

守住老客的同時(shí)，楊義也想抓住更多年輕人的胃，線上化基建必不可少。楊義開始進(jìn)行品牌線上線下融合管理，不僅把美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的線上門店統(tǒng)一加了“光頭香辣蟹”招牌菜綴詞，日常還會(huì)通過商家新鮮事與消費(fèi)者進(jìn)行線上交流。消費(fèi)者在大眾點(diǎn)評(píng)上手機(jī)搜索“香辣蟹”的時(shí)候，第一時(shí)間就能關(guān)注到門店，自然的搜索推薦帶來了不少喜歡吃的年輕客群。兩年后，門店憑借穩(wěn)定的好味道，登上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。

▲市民游客在 “叒緣夜光杯”餐廳門口排隊(duì)等位。圖源：餐廳供圖

“大眾點(diǎn)評(píng)的吸引力還是很厲害的哦，我們?cè)诙桃曨l、小紅書等渠道做了品宣后，很多年輕人還是會(huì)打開大眾點(diǎn)評(píng)看看評(píng)價(jià)、榜單進(jìn)行最終決策。”楊義表示，門店一直很重視大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)，不僅是提供了移動(dòng)招牌，還能夠促使門店發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)菜品和服務(wù)上的問題。

過去三年，“叒緣夜光杯”在美團(tuán)上的堂食線上交易額年增長(zhǎng)32%，25歲到30歲之間的到店客人穩(wěn)步增加?！皡壱构獗笔浅啥紵熁鹦〉甑目s影，承載著一代代人的味覺記憶與人文溫度，也是城市經(jīng)濟(jì)肌體中不可或缺的“細(xì)胞”。美團(tuán)團(tuán)購數(shù)據(jù)顯示，過去一年，成都地區(qū)線上收錄的新增餐飲門店數(shù)同比增長(zhǎng)超52%，越來越多的“煙火小店”借助美團(tuán)中小商戶發(fā)展扶持計(jì)劃，升級(jí)了設(shè)備、優(yōu)化出餐效率、提升堂食復(fù)購率，讓生意持續(xù)紅火，這也折射出一個(gè)更具個(gè)性、品質(zhì)、韌性的成都餐飲市場(chǎng)。

作者：紅餐編輯部