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麟創(chuàng)餐飲董事長(zhǎng)周少林：江西小炒要走向全國(guó)，最大的難題是廚師

紅餐編輯部 · 2025-03-12 14:58:56 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3020

江西小炒火熱出圈，全國(guó)各地都涌現(xiàn)出了江西小炒店，還跑出了一些連鎖品牌。但要真正走向規(guī)?；⑦B鎖化發(fā)展，江西小炒還面臨一些難題。

在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，麟創(chuàng)餐飲董事長(zhǎng)、豪德亨牛排&古魯特烤肉品牌創(chuàng)始人周少林表示，江西小炒要走出江西，向外擴(kuò)張，廚師是最大的問(wèn)題。

周少林透露道，為了解決廚師難題，麟創(chuàng)餐飲也做了一些嘗試，比如在門店中運(yùn)用了炒菜機(jī)器人。“經(jīng)過(guò)半年多的研發(fā)，我們廚師炒出來(lái)的每一道菜，機(jī)器人可以還原99%。菜品盲測(cè)過(guò)程中，同樣一道辣椒炒肉，人工炒和機(jī)器人炒的幾乎無(wú)法區(qū)分”。目前，其打造的江西小炒門店模型，面積在120-180平方，投資建店成本在80-90萬(wàn)元，人均消費(fèi)在35元左右，堂食毛利率接近60%，外賣毛利率接近50%，綜合毛利率接近55%。

在他看來(lái)，消費(fèi)者對(duì)江西小炒的認(rèn)知就是“30元吃飽，40塊錢吃好”。“江西小炒要出圈、走向全國(guó)，一定要堅(jiān)守質(zhì)價(jià)比、高性價(jià)比”，周少林進(jìn)一步表示。

（作者：紅餐網(wǎng)梁盼；編輯：方圓）