從一個一天只有5元營業(yè)額的小攤主，到全國直營門店達(dá)32家的牛肉火鍋品牌管理者，陳記順和創(chuàng)始人陳曉申自己都覺得，這個反差，有點(diǎn)大。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

陳曉申談陳記順和發(fā)展歷程 ?

陳記順和番禺迎賓大道店位于廈滘地鐵站B出口對面的食博城內(nèi)，一邊是五洲裝飾城，一邊是公交站，往來人流非常大。

“當(dāng)初選址的時候，就覺得這個位置特別好，周圍商圈都是些快餐食品，沒有傳統(tǒng)菜館，我們的店開在這里應(yīng)該能火。”這家店的營業(yè)情況也確實(shí)印證了陳曉申的預(yù)測。

自開店之日起就極其火爆，不管中午還是晚上，店內(nèi)都座無虛席。尤其是傍晚下班時間，從地鐵口涌出大量急需覓食的人流，這個時候，這家陳記順和就成了人群矚目的焦點(diǎn)。

△?吃一次陳記順和不容易

陳曉申告訴紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18），番禺這家店對整個陳記順和有特殊的意義，當(dāng)初要不是這家店的成功，說不定陳記順和現(xiàn)在都只是汕頭市一家小有名氣的牛肉火鍋店，而不是現(xiàn)在全國直營門店多達(dá)32家，享有全國知名度的潮汕牛肉火鍋的代表品牌。

蟄伏汕頭7年?名聲鵲起之后，打牢供應(yīng)鏈

牛肉新鮮，價格平民，手錘牛丸入口Q彈，這是消費(fèi)者眼中的陳記順和，對于潮汕牛肉火鍋品牌而言，這算是最大的美譽(yù)。

而這樣一個好口碑，是陳曉申花7年時間，在汕頭就奠定了的。

一碗牛肉丸粿條引發(fā)的思考 ?

2004年之前，陳曉申是汕頭街市上販賣青菜、水果、魚肉的小攤販，每天晚上收攤之后，到附近的食街吃一碗最愛的牛肉丸粿條，是他辛苦的一天中最滿足的時刻。

△?汕頭食街 入夜的大排檔熱鬧非常

牛肉丸是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)食物，而牛肉火鍋卻是上世紀(jì)80、90年代才在該地區(qū)興起的?！?000年以后，牛肉火鍋在汕頭慢慢火了，越來越多人吃這個東西?！泵刻旃忸櫴辰值年悤陨瓴恢皇浅砸煌肱Ｈ馔杓@條那么簡單，他還注意著牛肉市場的變化。

“當(dāng)時我覺得牛肉的發(fā)展空間很大，就在心里盤算，想以后開一家牛肉火鍋店。”彼時的陳曉申對牛以及牛肉這門生意完全不了解，但很快，他就找到了一個學(xué)習(xí)機(jī)會。

菜市場里有一個牛肉丸作坊，加工牛肉丸做批發(fā)，趁著當(dāng)時牛肉火鍋的風(fēng)潮，老板自己也開了一家牛肉火鍋店。陳曉申決定到這家店里做學(xué)徒，從打雜開始做起。

△?陳記順和創(chuàng)始人 陳曉申

“那時候早上6點(diǎn)就上班，白天在作坊里面做加工零售，菜市場收攤后立馬到火鍋店幫忙，到晚上一兩點(diǎn)才下班。”那是一段辛苦的日子，但也正是這段經(jīng)歷，讓他“跳了出來”。

?創(chuàng)業(yè)首日，營業(yè)額僅 5塊錢 ?

從一頭牛的的生理構(gòu)造，到牛肉丸的加工、零售、批發(fā)，再到牛肉火鍋店的經(jīng)營管理方法，陳曉申用4年時間全部摸清楚。2008年，他租了一個小攤位，開始自己做牛肉丸的加工和零售。

然而，興致勃勃創(chuàng)業(yè)的陳曉申被現(xiàn)實(shí)潑了一盆冷水?！伴_業(yè)那一天，我記得很清楚，是2008年9月6號，那天真是又開心又傷心，因?yàn)楫?dāng)天的營業(yè)額只有5塊錢。”

直到那年春節(jié)，他的生意都一直在虧損?！凹依锏慕?jīng)濟(jì)狀況也不是很好，過年的時候，家里人就勸我不要再做了，出去找一份工更賺錢，但我不服輸，表明要再堅持一會，再不行，我就認(rèn)了?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

△?手錘牛肉丸

大概是功夫不負(fù)有心人，再苦撐一個月之后，陳曉申遇到了一位大客戶，能大量批發(fā)他的牛肉丸，生意這才漸漸有了起色。

與此同時，他加強(qiáng)了牛肉丸的品質(zhì)，精選好牛肉，做最好的牛肉丸，靠品質(zhì)在汕頭積累了極好的口碑?！坝绕溥^年的時候，鋪門前都能排兩三百號人等著買牛肉丸，我那時候算是打破了汕頭的傳奇了?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

吃過陳記順和的人，對它的牛肉丸贊不絕口，口碑就是那時一點(diǎn)點(diǎn)積累起來的。

三年規(guī)劃五年發(fā)展 ? ?

2013年，第一家陳記順和牛肉火鍋店終于在汕頭龍湖區(qū)開張，陳曉申完成了他人生中的第一個規(guī)劃。他信奉“三年規(guī)劃五年發(fā)展”，有計劃地制定目標(biāo)，然后朝著它往前走。牛肉火鍋店之后，他開始計劃著把陳記順和這個品牌帶到廣州，在更廣闊的空間里發(fā)展。

但是陳曉申告誡自己不能急，在他的計劃里，事情要一步步來，穩(wěn)扎穩(wěn)打才能出效果。

“企業(yè)發(fā)展也要考慮自身的實(shí)力，把一個牌子做出來，最主要的還是人才，前端和后端都需要?！痹谏穷^發(fā)展的7年時間里，陳曉申在加固產(chǎn)業(yè)鏈的同時，也在物色專業(yè)的人才，包括前端的技術(shù)人員和管理人員。

△?扎實(shí)的供應(yīng)鏈?zhǔn)顷愑涰樅桶l(fā)展的基礎(chǔ)

而后端更是需要扎實(shí)穩(wěn)靠，這是做好牛肉火鍋的根本?！白雠Ｈ馔枇闶鄣臅r候，我們就已經(jīng)在布局后端供應(yīng)了，那幾年一直在做深化，包括牛要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)，如何建立自己的養(yǎng)殖供應(yīng)基地，與散戶建立合作等等?！敝挥星岸撕秃蠖松疃冉Y(jié)合，都達(dá)到專業(yè)統(tǒng)一，才能保證穩(wěn)定的出品，也正因此，陳記順和如今的供應(yīng)系統(tǒng)才一直扎實(shí)穩(wěn)靠。

2015年，陳曉申認(rèn)為時機(jī)已到，陳記順和開啟了進(jìn)軍廣州市場的步伐。

廣州拓店險夭折?破釜沉舟方得一炮而紅 ??

“來廣州的時候，我是把我整個廚房、供應(yīng)鏈和大部分人才骨干都搬出來了的?！比欢?，令陳曉申沒想到的是，躊躇滿志的自己遭遇了人生第二次滑鐵盧。

“一切都不是我們想象的那樣……第一家店和第二家店一直在賠錢……一個月要虧二三十萬……整個團(tuán)隊都很喪氣……”

那段時間幾乎是陳曉申人生中最黑暗的時期，“壓力非常大，當(dāng)時虧得心都酸了。”然而從這段失利的經(jīng)歷中，他也總結(jié)了2個原因，為后來發(fā)展掃除了雷區(qū)。

1、選址+經(jīng)營方式不對 ? ?

陳記順和廣州第一家店在棠德南路，雖然是緊挨著公交站、城中村，但附近的消費(fèi)人群并不多；第二家花都店，偏僻的位置更是不討好。

接連位置選不對，皆因當(dāng)時整個團(tuán)隊都沒有扭轉(zhuǎn)經(jīng)營思維。

“在汕頭的時候，我們其實(shí)還是單店經(jīng)營的模式，因?yàn)樯穷^不大，光是熟人生意已經(jīng)夠做了。到廣州來就完全不一樣了，要自己想辦法吸引人流，連鎖門店的運(yùn)營什么的我們完全沒想到?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

眼看積累了7年的積蓄轉(zhuǎn)眼虧空，他將家里的房產(chǎn)全部做了抵押，籌資300萬，抱著破釜沉舟的心態(tài)開了第三家店——番禺迎賓路店。

直到這家店，陳記順和才開始與大城市餐飲的經(jīng)營模式接軌，充分考慮人流對選址的影響，以及運(yùn)用一些營銷宣傳手段，將陳記順和在汕頭的口碑嫁接給廣州的消費(fèi)者。

如此，番禺店才能一炮而紅，成為陳記順和發(fā)展歷程中的重要拐點(diǎn)。

2、供應(yīng)鏈磨合不順暢 ? ? ?

在汕頭，陳記順和的供應(yīng)鏈足夠強(qiáng)。穩(wěn)定的牛供應(yīng)源，牛肉丸加工廠和牛肉火鍋店緊密結(jié)合，一頭牛的生意做得順暢無阻，然而到了廣州卻是處處是阻礙。

陳記順和的牛肉出品嚴(yán)格執(zhí)行3個標(biāo)準(zhǔn)：

1）精選3歲以上的土黃牛，體重400～500公斤，此階段的牛，肉質(zhì)嫩滑，肉味濃厚；

2）“每餐一頭?！?，每天早上9點(diǎn)、下午4點(diǎn)宰殺土黃牛，保證午市和晚市消費(fèi)；

3）每頭牛的利用率在37%左右，不得超過40%。

然而，在前端客流無法保證的情況下，消費(fèi)不足，就導(dǎo)致了后端嚴(yán)重的浪費(fèi)?！岸耶?dāng)時出來之前并沒有先把供應(yīng)鏈延伸到廣州，導(dǎo)致供應(yīng)成本很高，加上浪費(fèi)，就更損失慘重了?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

基于這一教訓(xùn)，陳記順和布局全國市場時，一定是先建供應(yīng)系統(tǒng)，然后在一個區(qū)域扎堆開店?，F(xiàn)在，陳記順和已經(jīng)入駐北京、上海、浙江、江蘇等地，兩年時間內(nèi)，門店數(shù)量達(dá)到32家。

團(tuán)隊的力量

有想法，必須支持

陳記順和做鹵鵝了！在外人眼中，這多少有點(diǎn)“不務(wù)正業(yè)”的意思，牛肉火鍋?zhàn)龅煤煤玫?，怎么就去做鵝了？

“其實(shí)這個事完全是被我的團(tuán)隊綁架了?！北粏柤靶碌柠u鵝品牌——鵝派的產(chǎn)生，陳曉申既無奈又自豪，他向紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）坦言，鵝派的誕生，完全是個意外。

△?陳記順和在汕頭澄海的獅頭鵝養(yǎng)殖基地

2012年，陳記順和在汕頭澄海養(yǎng)了上萬頭獅頭鵝，每年賣賣鵝仔也算是一筆收入，沒想竟無心插柳，為自己開辟了另一條發(fā)展路徑。

去年，潮汕鹵鵝悄然崛起，漸成風(fēng)口。正巧陳曉申帶團(tuán)隊回汕頭考察飲食文化，這片鵝養(yǎng)殖基地就暴露了。陳記順和的運(yùn)營團(tuán)隊在發(fā)現(xiàn)自家老板有大把鵝資源后，強(qiáng)烈建議老板做一個鹵鵝子品牌，于是就有了鵝派。

“一開始我也是不太想，因?yàn)殛愑涰樅驼诳焖侔l(fā)展，我想我們專心做牛就好了，為什么要做鵝呢？但是我們團(tuán)隊有想法，我必須支持?！标悤陨隇檫@個品牌投入了上千萬，他笑稱，自己只是投資人，其他品牌運(yùn)營的事都完全交給團(tuán)隊去做。

△?鵝派店內(nèi)

而這一切的投入，皆是因?yàn)樗欧顖F(tuán)隊的力量，“當(dāng)初從汕頭到廣州來的時候，我只帶了10個人，他們在最苦難的那段時期一個都沒有離開，我很感謝他們的支持?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

堅定跟隨陳曉申的這10個人，現(xiàn)在已經(jīng)成了陳記順和的元老級人物。團(tuán)隊在不斷發(fā)展壯大，年輕人越來越多，他認(rèn)為自己有責(zé)任給這些年輕人提供一個展示的平臺，讓他們始終保持創(chuàng)業(yè)的激情。

“因?yàn)槲乙彩谴蚬こ錾淼?，?到現(xiàn)在，我很了解他們那種心情，也很開心這個團(tuán)隊有這樣的想法?！闭f到這，陳曉申開懷大笑，笑聲里融入了他對團(tuán)隊的所有信任和支持。?

結(jié) 尾

陳記順和接下來要怎么走？陳曉申坦言：2018年預(yù)計要新開30家門店，并打算開放加盟，讓更多的人認(rèn)可這個品牌。但這個計劃絕不是對開店數(shù)量的追求，“數(shù)量不是我們重視的問題，重要的是開出的每一家店，大家能不能認(rèn)可它，這才是核心。”

而在潮汕牛肉火鍋這個品類里，陳記順和想要成為一體化最強(qiáng)大的品牌，“從前端門店運(yùn)營，到食安問題，到后端中央廚房的建設(shè)，供應(yīng)鏈的搭建，陳記順和都必須要強(qiáng)?！苯酉聛?，陳記順和也將重點(diǎn)打造牧場養(yǎng)殖和物流配送，盡早實(shí)現(xiàn)這個一體化目標(biāo)。

記者 | ?紅餐網(wǎng)_陸沉

視頻 | ?紅餐網(wǎng)_羅莊 歐懿樂