“現(xiàn)在想想，當(dāng)時(shí)確實(shí)可能犯了神經(jīng)病，放棄百萬(wàn)年薪卻扎進(jìn)餐飲堆里，做外賣(mài)最難的時(shí)候我想過(guò)從樓上跳下去。” ?

提到之前年薪百萬(wàn)和外賣(mài)創(chuàng)業(yè)的對(duì)比，鄭州大魔王品牌的創(chuàng)始人王付偉笑著說(shuō)，在交談中，他提出通過(guò)“共享”，可以把三全之前趟過(guò)的雷規(guī)避掉，把這種模式做成一個(gè)很有前途的事業(yè)。

前“思念”高管百萬(wàn)年薪，曾經(jīng)想過(guò)跳樓? ?

“出門(mén)必須開(kāi)車(chē)、喜歡大酒店的排場(chǎng)，兜里無(wú)論是幾千元，還是上萬(wàn)元，基本一周都要花完?！?009年之前的6年里，他在“思念”工作，擔(dān)任市場(chǎng)總監(jiān)事業(yè)部總經(jīng)理的職務(wù)，享受著百萬(wàn)年薪，日子過(guò)得還算小資。

而現(xiàn)在的他天天步行、坐公交、坐地鐵。這是外賣(mài)創(chuàng)業(yè)之后的現(xiàn)狀，資金問(wèn)題只占了一小部分，更多的是他更接地氣了。

“曾經(jīng)最低谷的時(shí)候，我想過(guò)從9樓跳下去，創(chuàng)業(yè)我不后悔，它給我?guī)?lái)最真實(shí)的體驗(yàn)。”王付偉這樣表達(dá)當(dāng)時(shí)的心情。在河南鄭州大魔王的辦公室里，王付偉，黑色頭發(fā)里被銀絲點(diǎn)綴，端坐在辦公椅上，精神抖擻，與記者交談目前的項(xiàng)目，字里行間透露出“胸有成竹”的氣勢(shì)。

從“思念”離職以后，他每天都會(huì)收到很多邀請(qǐng)加入其它公司的橄欖枝，“每個(gè)人都有個(gè)餐飲夢(mèng)，我也不例外?！?011年創(chuàng)辦了大魔王土豆粉，高峰的時(shí)候100多個(gè)員工，一共36家店，生意搞得是風(fēng)生水起。

“天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福?！?/p>

2013年國(guó)八條出來(lái)之后，整個(gè)行業(yè)都很低迷，大魔王土豆粉日子也不好過(guò)。

曾經(jīng)被迫離婚、跳樓，成功男人的無(wú)奈之舉

到了2013年快過(guò)年的時(shí)候，因?yàn)榉孔?、貸款等各種資金壓力匯總后，大魔王資金開(kāi)始吃緊。王付偉覺(jué)得找?guī)讉€(gè)朋友幫忙周轉(zhuǎn)一下就差不多了，但結(jié)果卻出乎意料地令人悲傷。

接下來(lái)，沒(méi)有合適的資金來(lái)源渠道，王付偉想過(guò)家庭，不能讓老婆跟著補(bǔ)創(chuàng)業(yè)的這個(gè)大窟窿，所以想著跟老婆辦理離婚，把資產(chǎn)全部留給老婆。

他說(shuō)他當(dāng)時(shí)要跟老婆離婚，把這些東西都給他老婆，然后自己如果能活下去就活下去，不能活下去就自我終結(jié)算了。

王付偉跟他老婆提這件事情的時(shí)候，老婆除了哭，還提到，你就只值幾十萬(wàn)？幾十萬(wàn)能讓你成這樣？然后，她說(shuō)，幾十萬(wàn)嘛，咱們一起想辦法。王付偉說(shuō)，現(xiàn)在回頭想想，真感謝自己的老婆。

他們一起想辦法貸款、去借錢(qián)、收一些欠款，湊一湊之后發(fā)現(xiàn)這一關(guān)就這么過(guò)了。王付偉說(shuō)現(xiàn)在想起來(lái)挺可笑，但在外人看來(lái)卻不由產(chǎn)生敬佩之情。困難過(guò)去了之后，王付偉正式開(kāi)始轉(zhuǎn)型外賣(mài)領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

從平臺(tái)的“寵兒”到共享“客流”

外賣(mài)高峰的時(shí)候一天3000多份，總共設(shè)置了48個(gè)配送站，那時(shí)候的大魔王是平臺(tái)青睞的對(duì)象，王付偉是同行羨慕的領(lǐng)袖。

他分析主流的外賣(mài)模式有兩種，一種像美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，屬于平臺(tái)模式 ，本身不生產(chǎn)，只整合；還有一種像大魔王這樣的屬于標(biāo)準(zhǔn)垂直模式外賣(mài) ，生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送等環(huán)節(jié)一體化，最多的時(shí)候布局了40多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。

百度外賣(mài)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)地區(qū)負(fù)責(zé)承諾把他們當(dāng)做重點(diǎn)，后來(lái)因?yàn)槠脚_(tái)公司扶持品牌戰(zhàn)略方向的問(wèn)題，本來(lái)應(yīng)該享受“寵兒”身份待遇的大魔王，并沒(méi)有享受到更多的資源扶持。

“一分錢(qián)吃飯，只要下載APP”、“你家2折起，他家5折開(kāi)賣(mài)”。

再后來(lái)，外賣(mài)處于野蠻擴(kuò)張的那1-2年里，因?yàn)樯砩细鄮е爱a(chǎn)品”基因的大魔王，對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持，導(dǎo)致外賣(mài)的成本比較高，幾乎沒(méi)有什么促銷(xiāo)活動(dòng)，最后的結(jié)果就是來(lái)自平臺(tái)的銷(xiāo)量也不太好。

慢慢運(yùn)營(yíng)中，王付偉發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)有兩個(gè)環(huán)節(jié)繞不開(kāi)，一個(gè)是配送環(huán)節(jié)、一個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，通過(guò)平臺(tái)模式，加起來(lái)平均每單要支出5-6元錢(qián)的額外成本，所以才有了后來(lái)的轉(zhuǎn)型變化。

固執(zhí)的代價(jià)很可怕，被市場(chǎng)逼出來(lái)的“創(chuàng)新” ?

提到大魔王的幾次轉(zhuǎn)型，王付偉這樣總結(jié)：“都是被市場(chǎng)逼得，要活下去，就要變，這樣才能找到自己的合理的定位，有時(shí)候創(chuàng)新就來(lái)自固執(zhí)弱化后的一念之變。”

一開(kāi)始王付偉走比較重的模式，需要布局的網(wǎng)點(diǎn)比較多，盤(pán)算之后，他發(fā)現(xiàn)整體面積使用和人員利用效率特別低。

外賣(mài)有個(gè)特點(diǎn)時(shí)間短，階段性 。其正常銷(xiāo)售時(shí)間，一般集中在中午11點(diǎn)30-13:00之間，下午17點(diǎn)30到19點(diǎn)，而使用時(shí)間3個(gè)小時(shí)，人員的利用時(shí)間上也只有這么多，這就造成了資金和人力的極大浪費(fèi)。王付偉算了一筆賬：兩個(gè)人員的成本大概是2500*2=5000元，房租一般15-20平，成本5000元的支出，整體就需要1萬(wàn)元的支出，由于網(wǎng)點(diǎn)需要的面積很小，其實(shí)可使用的效率很小。

“這是從我們成本考慮，整體沒(méi)有得到很好的優(yōu)化?！蓖醺秱シ此嫉?。

“誰(shuí)把消費(fèi)者當(dāng)傻子，誰(shuí)就是傻子”。被市場(chǎng)逼到了墻角，王付偉選擇了改變，在去北京學(xué)習(xí)的一個(gè)偶然機(jī)會(huì)上，他若有所思。目前共享模式的開(kāi)拓，就是與寫(xiě)字樓里的超市、經(jīng)營(yíng)類(lèi)公司共享本樓的消費(fèi)者，一般主要每隔5層，放一個(gè)保溫柜，消費(fèi)者根據(jù)距離樓層最近的地方取餐。

“三全”做不成的事情，他為什么要堅(jiān)持？? ?

定位為垂直電商的三全鮮食在2015年深受媒體追捧，自取柜funbox不了了之，后來(lái)三全鮮食對(duì)外宣布，與餓了么簽署了半年合作協(xié)議，借助餓了么平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售。后來(lái)....基本就再?zèng)]聽(tīng)說(shuō)過(guò)“三全鮮食”的消息。據(jù)公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示虧損1.5億元，面對(duì)三全趟過(guò)的雷，為什么前思念高管大魔王王付偉有能力能做成？

王付偉說(shuō)，三全的基因不對(duì)，食品公司的基因和餐飲外賣(mài)的基因是不一樣的。

首先是基因不對(duì) 。外賣(mài)和食品是兩個(gè)行業(yè)，給消費(fèi)者的印象是不一樣的。三全想要轉(zhuǎn)變這種形象比較難。

其次產(chǎn)品問(wèn)題 ，把超市銷(xiāo)售的產(chǎn)品放到消費(fèi)者身邊，消費(fèi)者在沒(méi)有選擇的情況下，才會(huì)選擇三全的產(chǎn)品。

再次操作上 ，賠了1.5億元財(cái)大氣粗，他們沒(méi)有在一個(gè)區(qū)域地方進(jìn)行驗(yàn)證，就全面鋪開(kāi)，招聘了大量的高管，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)費(fèi)用很高，覆蓋不了本來(lái)就低利率的餐飲成本。

面對(duì)記者的質(zhì)疑，王付偉也總結(jié)了自己為什么有信心可以做起來(lái)？

除了自己有餐飲外賣(mài)的基因，項(xiàng)目本身具有很大的優(yōu)勢(shì)，最重要的是對(duì)行業(yè)、合作方都是幾方共贏。

一、從3公里到10米內(nèi)的生意

除了王付偉的食品和餐飲經(jīng)驗(yàn)外，從 3公里到10米的生意，還有很大的優(yōu)勢(shì)。 ?

1.時(shí)間更短 ：做了10米外賣(mài)范圍的生意，更多地節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間，如果每隔5層放一個(gè)柜子，其實(shí)跟消費(fèi)者到辦公室門(mén)口去取差不多。

2.成本與售價(jià)更低 ?：相對(duì)于成本來(lái)說(shuō)，沒(méi)有配送環(huán)節(jié)、沒(méi)有扣點(diǎn)環(huán)節(jié)，更多的費(fèi)用就省下來(lái)了，那可以把更多的優(yōu)惠讓給消費(fèi)者。

3.合作商 ?：對(duì)于銀行代理、超市等，幫助合作商拉升人氣，每一個(gè)樓層下或者樓里都有超市或者經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)類(lèi)公司，那對(duì)于消費(fèi)者、合作方、大魔王都是有好處的。

在華林時(shí)代，大魔王就和做烘焙的一家企業(yè)合作，烘焙店面，中午其實(shí)不忙，而外賣(mài)正好在中午需求量大，那雙方合作就比較融洽，而且還帶動(dòng)了烘焙產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

華林時(shí)代這棟樓每10層樓設(shè)置一個(gè)共享地點(diǎn)，原來(lái)一個(gè)點(diǎn)50多份，現(xiàn)在兩個(gè)點(diǎn)近100份，效率和銷(xiāo)量都翻了一番。

二、用訂單倒逼生產(chǎn)，讓“廚房”共享，釋放存量 ?

對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如果再建網(wǎng)點(diǎn)會(huì)浪費(fèi)大量的資金和時(shí)間，最終效率也不一定能得到最大程度地利用。很多餐飲企業(yè)建立生產(chǎn)車(chē)間或者小型中央廚房，空間大面積閑置。

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲行業(yè)有大量的產(chǎn)能剩余，其中80%以上的生意都很一般，消費(fèi)者可以共享，生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以共享，采取委托生產(chǎn)的模式，對(duì)于共享網(wǎng)點(diǎn)，大魔王可以進(jìn)行多維度考核。

其次是檢測(cè)生產(chǎn)合作方，有沒(méi)有符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化之后，讓生產(chǎn)地方有個(gè)做菜的地方，在口味，分量各方面都做到統(tǒng)一。

王付偉透露，目前規(guī)劃30-50家的共享生產(chǎn)網(wǎng)點(diǎn)，比如說(shuō)我們跟一個(gè)生產(chǎn)方合作，一天2000單，給予對(duì)方穩(wěn)定的訂單。

可是1000份的日均訂單量，如果每天只有100份的訂單，是沒(méi)法保證對(duì)方利益的？

“要保證對(duì)方的利益，就要雙方互利。前期穩(wěn)定的單量和調(diào)劑能力非常重要，如果達(dá)不到訂單量，也會(huì)按照合同約定打款。”

王付偉非常欣賞德國(guó)的一家公司，他家的價(jià)格相當(dāng)于家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)瘸惺蹆r(jià)的30%-60%，在全球范圍內(nèi)發(fā)展都所向披靡，商品sku相當(dāng)于家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)?/200，但是采購(gòu)量大，一般都是幾百萬(wàn)件起步，一方面采購(gòu)價(jià)格低，另一方面這家公司加價(jià)也比較低，商業(yè)一般加價(jià)30%，這個(gè)公司只加5%左右，結(jié)果天天排隊(duì)，擁有非常健康的資金流。

做餐飲，可以借鑒這其中的運(yùn)營(yíng)理念，王付偉說(shuō)，大魔王的前期sku也不會(huì)太多，但是保證基本可以滿(mǎn)足用戶(hù)的口味需求。

三、規(guī)模化，把外賣(mài)做成鏈接 ?

對(duì)于未來(lái)的規(guī)劃，王付偉說(shuō)，在鄭州調(diào)研了2000多棟寫(xiě)字樓，500棟左右屬于有大量目標(biāo)群體的寫(xiě)字樓，按照樓均50份，大概一天就可以做到2.5萬(wàn)份，一棟樓有用戶(hù)300-500人，可以留存的用戶(hù)大概就有15萬(wàn)-25萬(wàn)，一個(gè)品牌在一個(gè)單一城市做到2萬(wàn)份以上的外賣(mài)品牌很少，能做到擁有那么大客戶(hù)群的也不多。

除此之外，王付偉還把目前的包裝盒以及運(yùn)營(yíng)的微信群當(dāng)做媒體來(lái)做，他透露說(shuō)目前已經(jīng)拿到了部分天使資金，如果鄭州做得比較好，那接下來(lái)就會(huì)迅速接洽資本，迅速擴(kuò)張。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900