我們大多數(shù)連鎖企業(yè)，盯著門(mén)店摳細(xì)節(jié)。

昨天和一位百勝出來(lái)，現(xiàn)在某連鎖企業(yè)做高管的伙伴聊天，還聊起，百勝當(dāng)年的各類(lèi)稽核。

- 區(qū)經(jīng)理稽核（訂貨，排班，現(xiàn)金，培訓(xùn)）

- 培訓(xùn)部訓(xùn)練稽核

- 營(yíng)運(yùn)優(yōu)化部ORS的稽核

- 總部QA的食安稽核

等等......

當(dāng)然，還有AOP業(yè)績(jī)達(dá)成，神秘顧客，平臺(tái)得分，成本管控，人效目標(biāo)等等數(shù)據(jù)指標(biāo)的考核。

這些年，為了解決門(mén)店店長(zhǎng)的積極性，讓店長(zhǎng)努力把門(mén)店管理好。

于是PK，賽馬，末位淘汰等等機(jī)制，更是極其盛行。師徒制，合伙制，三制合一的制度花樣百出。

肯德基，星巴克等外資品牌也不掉隊(duì)，一個(gè)店長(zhǎng)管理3家門(mén)店，號(hào)稱(chēng)發(fā)揮店長(zhǎng)的潛力。

說(shuō)到底，不就是高管想做更多利潤(rùn)，為了公司的財(cái)務(wù)報(bào)表好看？

可是，你難道沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？問(wèn)題出在主席臺(tái)，根子都在前三排！

可能有人會(huì)馬上反駁：老布，操心店長(zhǎng)，不是門(mén)店經(jīng)營(yíng)最重要的事情嗎？

老布想說(shuō)：靠“優(yōu)秀”店長(zhǎng)發(fā)展的連鎖企業(yè)，是無(wú)能的！

讓我來(lái)給大家拆解一下。

門(mén)店經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)，是誰(shuí)的責(zé)任

門(mén)店業(yè)績(jī)不好，給店長(zhǎng)設(shè)定目標(biāo)，獎(jiǎng)金，業(yè)績(jī)就好了？

可是，你的選址，品牌行銷(xiāo)，供應(yīng)鏈做好了嗎？

尤其是小店模型，店長(zhǎng)對(duì)業(yè)績(jī)能做什么？

有些老板和我說(shuō)，自從我們把業(yè)績(jī)指標(biāo)和超額獎(jiǎng)金提高。門(mén)店自愿加班，努力賺錢(qián)，怎么能說(shuō)這個(gè)不對(duì)呢？

聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)道理。

可是，如果門(mén)店延長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)，其ROI是合理的。

為什么公司沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和流程，去研究最后一小時(shí)營(yíng)業(yè)額，來(lái)做系統(tǒng)化的管理呢？

而是需要靠店長(zhǎng)的積極性？

如果你是一個(gè)小企業(yè)，加盟老板，這樣做無(wú)可厚非。

如果你是一個(gè)大連鎖，通過(guò)這樣的手段，鼓勵(lì)店長(zhǎng)和員工自愿加班加點(diǎn)，是不是有點(diǎn)剝削？且不論，是不是符合勞動(dòng)法。

還有一些老板可能會(huì)說(shuō)：我們是零售企業(yè)，比如服裝行業(yè)。如果不這樣，怎么管理業(yè)績(jī)和銷(xiāo)售？

也是，很多服裝企業(yè)就是：底薪不高，賣(mài)一件衣服，拿獎(jiǎng)金。

于是：導(dǎo)購(gòu)們?yōu)榱俗岊櫩吞湾X(qián)，極盡所能。去看看這樣管理的連鎖服裝店導(dǎo)購(gòu)對(duì)顧客的態(tài)度。

然后對(duì)比一下，一些社區(qū)個(gè)體服裝店老板對(duì)自己的熟客。你就知道這個(gè)差異了。

所以，連鎖企業(yè)的業(yè)績(jī)，應(yīng)該是誰(shuí)的責(zé)任呢？

1、 研發(fā)

你研發(fā)的產(chǎn)品，顧客喜歡嗎？與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手差異，和競(jìng)爭(zhēng)力大嗎？

2、 供應(yīng)鏈

你們采購(gòu)的原材料，質(zhì)量和成本有競(jìng)爭(zhēng)力嗎？

你們給門(mén)店供應(yīng)的及時(shí)，準(zhǔn)確嗎？

會(huì)不會(huì)，賣(mài)得好的，沒(méi)幾天就斷貨。賣(mài)得不好的，天天讓門(mén)店“建議性銷(xiāo)售”？

3、 市場(chǎng)行銷(xiāo)

你們?cè)诰€上和線下，有沒(méi)有和顧客良好互動(dòng)。讓顧客喜歡我們的品牌和產(chǎn)品？

4、 開(kāi)發(fā)拓展

門(mén)店選址正確嗎？動(dòng)線合理嗎？

以上這些問(wèn)題，不是應(yīng)該問(wèn)總部前三排嗎？

當(dāng)然，你說(shuō)門(mén)店店長(zhǎng)對(duì)業(yè)績(jī)有沒(méi)有一些作用？

有，當(dāng)然有。不過(guò)不多。一般小店模型的店長(zhǎng)，最多5-10%吧。

即使是門(mén)店店長(zhǎng)能影響的部分，公司相關(guān)部門(mén)，能不能把其中的關(guān)鍵要素，提煉出來(lái)，相關(guān)工具和方法，作為店長(zhǎng)日常工作的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)下去？

比如，百勝當(dāng)年的LSM體系，就是做這個(gè)事情。

門(mén)店經(jīng)營(yíng)的食材成本，是誰(shuí)的責(zé)任

這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該是顯而易見(jiàn)的答案。

但是，不是所有的企業(yè)都能正確對(duì)待的。

大家想想幾年前，半天妖門(mén)店的員工操作吧？

過(guò)度管理，克扣顧客，甚至像曝光的半天妖門(mén)店員工，把那樣的食品給顧客。

還有走火入魔的管理，片面追求毛利率。門(mén)店就是努力推銷(xiāo)高毛利菜品！這不是活活把公司辛辛苦苦設(shè)計(jì)的菜單結(jié)構(gòu)給毀了嗎？

這一切，根源在哪里呢？

道理很簡(jiǎn)單，還是“在前三排”。

很多年前，我們?cè)陂T(mén)店工作的時(shí)候，說(shuō)實(shí)話，誰(shuí)沒(méi)有干過(guò)啊，過(guò)期的產(chǎn)品不敢報(bào)廢。

為什么呢？因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)追蹤損耗，追蹤的很緊。

有一次，記得在總府路肯德基，晚上高峰以后，我們的炸雞多了（保質(zhì)期90分鐘）。

我讓前臺(tái)努力促銷(xiāo)，還是過(guò)期了。遲遲不敢扔掉。最后，我領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了，Teddy大哥敏銳的發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題。

不過(guò)，好在，他是一位好領(lǐng)導(dǎo)，沒(méi)有罵我們，也沒(méi)有開(kāi)除我，而是好好的輔導(dǎo)了一番。

記得他說(shuō)的：指標(biāo)是要管理的，但是如果違反標(biāo)準(zhǔn)，犧牲客戶滿意，是更不應(yīng)該的。況且，報(bào)損多了，也不會(huì)扣你工資啊。

所以，我后來(lái)自己做區(qū)經(jīng)理的時(shí)候，我給門(mén)店的報(bào)損目標(biāo)，都是一個(gè)范圍。

我們會(huì)根據(jù)門(mén)店時(shí)段銷(xiāo)售，公司的最小烹炸/制作數(shù)量，來(lái)預(yù)估一個(gè)相對(duì)合理的范圍作為目標(biāo)。過(guò)高不好，過(guò)低也不行。

食材成本是誰(shuí)的責(zé)任呢？

1、研發(fā)

你研發(fā)的產(chǎn)品，食材和加工工藝，大概率決定了成本。

2、供應(yīng)鏈

不多說(shuō)了，肯定和你有關(guān)系。

3、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

菜單，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，等等。打折，業(yè)績(jī)就上升，不打折或者少打折，顧客又怎么來(lái)呢？

門(mén)店經(jīng)營(yíng)的人工效率，是誰(shuí)的責(zé)任

人效的話題，我們說(shuō)太多了，有興趣的朋友，去看看我們的其他文章和視頻號(hào)。

概括來(lái)說(shuō)就是：

1、 人員最大的浪費(fèi)，是人的聰明才智。把員工當(dāng)機(jī)器，當(dāng)工具，是很傻的。

100年前，雖然福特先生說(shuō)：我雇傭的是你的手，不是你的腦子。但是，這個(gè)論述，早就被后來(lái)很多人否定了。

2、 人效的提升，基礎(chǔ)是流程和方法的改善。精益管理的意思就是，消除浪費(fèi)，減少不必要的動(dòng)作。

3、 人工成本，如果人員管理不好，就是成本，管理好了，就是資產(chǎn)。

所以人事部，為什么叫“人力資源部”。只是很可惜，大多數(shù)企業(yè)，沒(méi)有這樣做。

4、 負(fù)責(zé)任地雇傭。就應(yīng)該尊重員工，善待員工。

我們很多企業(yè)，一方面在所謂數(shù)字化，供應(yīng)鏈，營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)名上一擲千金。

一方面，公司里面，做六休一，不交社保。

然后，還要宣傳華為“以?shī)^斗者為本”。

至于，人效提升的其他方法：兼職工，劃線排班等，怎么做是正確的，怎么做的錯(cuò)誤的？這些我們就不嘮叨了。請(qǐng)大家去看視頻號(hào)。

就補(bǔ)充一句話：精益管理對(duì)人效的態(tài)度是，持續(xù)改善，消除浪費(fèi)，讓員工穩(wěn)定而相對(duì)合理的充實(shí)工作。

門(mén)店經(jīng)營(yíng)的顧客滿意度，是誰(shuí)的責(zé)任

最后一條，顧客滿意度，這總是你門(mén)店的責(zé)任了吧！

錯(cuò)了，連鎖門(mén)店的整體顧客滿意度，還是公司的前三排起決定性作用。

前幾天直播的時(shí)候，有朋友問(wèn)我：老布老師，請(qǐng)問(wèn)怎么提高員工的積極性?。?/p>

剛剛好，我好朋友，星巴克的王志毅老師也在直播間。

他幫忙回答了9個(gè)字：有活干，有關(guān)愛(ài)，有期待。

我覺(jué)得這9個(gè)字太棒了。

1、 有活干

就是有任務(wù)，有挑戰(zhàn)。人是不怕困難的，要不斷設(shè)定目標(biāo)，只有不是用來(lái)末位淘汰的，不是用來(lái)嚴(yán)格獎(jiǎng)懲的。輔導(dǎo)下屬提升能力，去努力工作。

2、 有關(guān)愛(ài)

關(guān)心人的重點(diǎn)，是關(guān)心人的未來(lái)，幫助其成長(zhǎng)。

3、 有期待

就是公司內(nèi)部有清晰的發(fā)展路徑和相對(duì)公平的晉升機(jī)制。

回想自己的職業(yè)生涯，最累的時(shí)候，都不是工作勞動(dòng)量大的時(shí)候，而是“心累”！

以上，不知道各位朋友，是不是同意了？

問(wèn)題出在主席臺(tái)，根子都在前三排！

當(dāng)然，不是說(shuō)我們店長(zhǎng)不要努力了，我想如果我們前三排領(lǐng)導(dǎo)正確，我們店長(zhǎng)會(huì)更努力的。

本文轉(zhuǎn)自：老布精益經(jīng)營(yíng)；作者：老布