1、價(jià)格戰(zhàn)卷到盡頭，是免費(fèi)！

2、火鍋圈最流行的幾種“免費(fèi)”

3、免費(fèi)，救不了火鍋行業(yè)

9塊9之后 餐飲業(yè)開(kāi)啟“免費(fèi)營(yíng)銷(xiāo)”

從9.9元的鍋底、9.9元的牛肉，到9.9元抵100元的代金券......餐飲行業(yè)，已然被9塊9的價(jià)格帶籠罩。

這還不算完，這場(chǎng)“9.9元大亂斗”下，有不少消費(fèi)者，對(duì)尚未加入降價(jià)的品牌直言：人家xx都開(kāi)始免費(fèi)了！

6月27日，前不久剛宣布降價(jià)的和府撈面公布，邀請(qǐng)10w人免費(fèi)吃面；而在4月份，老鄉(xiāng)雞鄭州兩家門(mén)店開(kāi)業(yè)，為了營(yíng)造氛圍感，請(qǐng)全鄭州人民免費(fèi)吃飯，主打一個(gè)真誠(chéng)，參與活動(dòng)沒(méi)有彎彎繞繞，沒(méi)有套路，不用領(lǐng)券，到店排隊(duì)，坐下即可開(kāi)吃。

沒(méi)錯(cuò)，再滿屏滿眼的“免費(fèi)吃”之下，連瘋狂卷9塊9、8塊8、6塊6的字樣也不顯眼了。

好比東北的熊喵來(lái)了火鍋，向顧客大談“免費(fèi)”，12道甜品免費(fèi)吃、兒童餐免費(fèi)、鴨血豆腐無(wú)限添，還在門(mén)店所在商場(chǎng)把“免費(fèi)”作為吸客利器。

再如天津的芳竹園火鍋，就打出“真免費(fèi)”的口號(hào)……

正如這句話所說(shuō)：“停車(chē)免費(fèi)”不如“甜品、主食免費(fèi)”；店門(mén)口寫(xiě)“自助浪費(fèi)超過(guò)100g罰款”，不如寫(xiě)“鍋底不剩，送10元代金券”。

讓人不僅感嘆：原來(lái)卷9.9元的價(jià)格戰(zhàn)真的不算什么，價(jià)格戰(zhàn)卷到盡頭，是免費(fèi)！

一睹為快 火鍋圈最流行的幾種“免費(fèi)”

·甜品免費(fèi)

小份甜品免費(fèi)吃，是從川渝地區(qū)流傳出來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)打法，至今還有很多店打著“12/15道甜品免費(fèi)吃”的標(biāo)簽。

像鹵校長(zhǎng)老火鍋、熊喵來(lái)了火鍋、張福星火鍋、胡慶一重慶火鍋等火鍋店，仍在沿用這種打法。這類(lèi)甜品的共性是：顏值頗高、小碗盛裝、標(biāo)準(zhǔn)化出品、需要去單獨(dú)的窗口/冰柜取.......

在抖音上，隨處可見(jiàn)探店博主的視頻以“甜品”為重點(diǎn)進(jìn)行宣傳，視頻前五秒，端上來(lái)的甜品占滿了畫(huà)面，再加上一句“在火鍋店實(shí)現(xiàn)甜品自由了”此類(lèi)的介紹，輕松收獲幾千點(diǎn)贊。

如今，還有的火鍋店更卷，好比渡娘鮮牛川鍋，冰粉、綿綿冰免費(fèi)吃，還是DIY，前段時(shí)間，海底撈推出的8.8元自選冰粉已經(jīng)把性?xún)r(jià)比直接拉滿了，免費(fèi)更是讓羊毛黨一刻也等不了。

·鍋底免費(fèi)

在多數(shù)火鍋店，落座，點(diǎn)上一個(gè)鍋底，就需要花上48元、68元、或者88元。一些高端定位的火鍋店，鍋底價(jià)格更高，上百元乃至數(shù)百元不等。

在更加謹(jǐn)慎的消費(fèi)環(huán)境中，吃火鍋必點(diǎn)項(xiàng)目，鍋底的費(fèi)用尤其令消費(fèi)者在意。過(guò)去一年，“鍋底太貴了”話題兩度上熱搜，引發(fā)不同圈層網(wǎng)友廣泛討論。這直觀地反映出當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)鍋底價(jià)格高的在意。消費(fèi)者迫切希望鍋底費(fèi)用，這一吃火鍋跨不去的坎，可以更低一些。

最近，成都火鍋刮起了6元風(fēng)。這家火鍋店門(mén)頭打著“僅6元鍋底，只做性?xún)r(jià)比，一次性鍋底，每鍋虧41元”，在店內(nèi)也把鍋底出品成本進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，大紅鍋成本47元，售價(jià)6元，每鍋虧損41元；超大鍋成本61元，售價(jià)26店，每鍋虧損35元。

更有甚者，芳竹園從創(chuàng)立之初就將鍋底價(jià)格砍了，“0元”免費(fèi)送……

·開(kāi)業(yè)免費(fèi)

今年，許多成都品牌，新店開(kāi)業(yè)都在做“開(kāi)業(yè)免費(fèi)吃”。

楠火鍋3.0門(mén)店全新升級(jí)，新店開(kāi)業(yè)后不僅將鮮切牛肉的價(jià)格壓到了9.9元起，更是配合門(mén)店開(kāi)業(yè)做出了“免費(fèi)吃7天”的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，原定價(jià)近300元的套餐全場(chǎng)免費(fèi)，7天的時(shí)間里共放出了超過(guò)1萬(wàn)的用餐號(hào)碼。

后火鍋杭州首店開(kāi)業(yè)也同樣做出了“第一天全場(chǎng)免費(fèi)吃”的活動(dòng)，當(dāng)天下午放號(hào)后，消費(fèi)者可以登記手機(jī)后領(lǐng)取菜品免單券，菜品免費(fèi)暢吃。官方透露免費(fèi)吃的版塊費(fèi)用大概在“5萬(wàn)”以?xún)?nèi)。如果用5萬(wàn)做投放，可能投不出來(lái)太多的效果，反倒是做免費(fèi)吃的活動(dòng)，吸引了實(shí)實(shí)在在的人氣。

再往前追溯，做這種全場(chǎng)免費(fèi)吃的還有2023年9月開(kāi)業(yè)的成都小耙蔡酸蘿卜魚(yú)火鍋。它的活動(dòng)規(guī)則是，開(kāi)業(yè)免費(fèi)3天，也是以套餐模式出餐，不夠菜品免費(fèi)加，酒水也不限量，還是專(zhuān)門(mén)定制的精釀。

·兒童餐免費(fèi)

一些相對(duì)不適合寶寶食用的川渝火鍋品牌們，也先后推出了兒童餐。比如后火鍋推出的“免費(fèi)寶寶餐”，從主食、湯羹到時(shí)蔬、零食，根據(jù)季節(jié)不停更換菜單。

熊喵來(lái)了更直接表示要“做餐飲界的迪士尼”，部分門(mén)店還有專(zhuān)屬兒童客群的熊本熊人偶服員工，兒童到店提供免費(fèi)的兒童餐，套餐里包含炸雞、洋蔥圈、薯?xiàng)l等一眾小孩子愛(ài)吃的食物……

海底撈前不久推出了39.9元的“熊出沒(méi)嗨嗨兒童餐”，涵蓋了主食、甜品、小吃和飲料各一份，但可別忘了，免費(fèi)的兒童餐也一直是他家的金字招牌，從2013年起，海底撈的部分門(mén)店就開(kāi)始提供免費(fèi)的兒童蒸蛋和單獨(dú)的寶寶套餐，同時(shí)派送各種玩具。

·素菜免費(fèi)

素菜免費(fèi)，一般是貴州地?cái)偦疱伒臉?biāo)配，像豌豆尖、苦菊、田七、折耳根都是免費(fèi)暢吃。但這兩年，川渝火鍋也開(kāi)始掉入素菜免費(fèi)的誘惑中去了。

重慶的千源火鍋打出“20多種素菜長(zhǎng)期免費(fèi)吃”，還標(biāo)有“重慶唯一一家素菜自助免費(fèi)試行店”，為了避免浪費(fèi)，鍋底剩菜不得超過(guò)300克，否則加收50元。

蔬心緣五色小火鍋，他家的免費(fèi)蔬菜是各種野蔬，素菜種類(lèi)還會(huì)隨著季節(jié)性的改變而定，一整個(gè)新鮮撲面而來(lái)。

像這樣的案例比比皆是，毫無(wú)疑問(wèn)，在變形的價(jià)格戰(zhàn)之下，火鍋店開(kāi)啟了“全場(chǎng)免費(fèi)”…

免費(fèi)救不了餐飲行業(yè)

有人說(shuō)，今年餐飲業(yè)的魔幻現(xiàn)實(shí)，仿佛回到了十幾年前互聯(lián)網(wǎng)免費(fèi)時(shí)代。

以上所述案例，“免費(fèi)”更多是被歸為了營(yíng)銷(xiāo)層面。

一是純屬為了引流，讓員工忙起來(lái)，讓菜品每天循環(huán)起來(lái)，讓門(mén)店保持一定客流量；二是提供情緒價(jià)值，餐廳老板或員工要具備很強(qiáng)的表達(dá)和溝通能力，讓顧客感受到價(jià)格之外的其他驚喜。

但如果單純?yōu)榱碎T(mén)店盈利而去做，基本是自尋死路。當(dāng)每一家餐廳都甜品免費(fèi)吃，最后大家等于都沒(méi)有免費(fèi)。消費(fèi)者再也記不住你的品牌，你的味道，你的價(jià)值，唯一讓他記得的就是“某某品牌”比“某某品牌”優(yōu)惠更大。

要知道餐廳做的都是回頭客生意，一家活了三年的門(mén)店，生意都靠老顧客撐著，越活越滋潤(rùn)。

如果你做的產(chǎn)品沒(méi)特色，服務(wù)無(wú)差異，提供了同質(zhì)化產(chǎn)品，又何必入場(chǎng)呢？市場(chǎng)早就不缺你這樣的供給了。

在競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)卷嚴(yán)重的餐飲行業(yè)，差異化是永恒的主題。與同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，自己到底能為客戶(hù)創(chuàng)造什么價(jià)值呢？

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：田果