導(dǎo)讀：

1、一個(gè)三輪車開(kāi)起一家火鍋店

2、純地?cái)偟膹?fù)制，有機(jī)會(huì)也有難點(diǎn)

3、大牌加碼，有人的地方才有流量

01

一個(gè)三輪車開(kāi)起一家火鍋店

“老板，這些包圓了。”10月22日晚上七點(diǎn)多，在合肥市東至路與佛子嶺路交叉口的一家地?cái)偦疱伹?，一位大哥指著選菜筐里的腦花說(shuō)。

這位大哥來(lái)到攤前時(shí)，十二張用露營(yíng)桌充當(dāng)?shù)牟妥酪呀?jīng)滿客，得知前面沒(méi)有其他人等桌，他熟練地先挑選起了菜品，而在他之后又來(lái)了四位穿著工裝帶著工牌的年輕人，在詢問(wèn)得知沒(méi)有空位后，表示愿意等桌。

◎一個(gè)路口4、5家地?cái)偦疱?/p>

最近，有餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員爆料說(shuō)，“不知道從啥時(shí)候興起來(lái)的，現(xiàn)在合肥滿大街都是地?cái)偦疱仯ú簧偕碳乙泊虺鲆够疱仯?，一個(gè)三輪車解決門(mén)店的操作流程，我們服務(wù)了一個(gè)客戶，之前開(kāi)大火鍋，后面跑去做地?cái)偦疱?，現(xiàn)在開(kāi)了4家店、加盟了20多家。”

一臺(tái)卡式爐、一口鐵鍋、一張折疊桌、幾把折疊椅、幾副碗筷……他說(shuō)的這種地?cái)偦疱?，不是大家認(rèn)知中的地?cái)偦疱?，?ldquo;純地?cái)?rdquo;，夫妻兩個(gè)人、一輛三輪車，就是“一家火鍋店”了，這類火鍋通常游走在街頭巷尾，“說(shuō)走就走，說(shuō)擺就擺”。

◎相對(duì)“豪華”的自選柜

合肥的地?cái)偦疱?，定價(jià)都大差不差，整齊劃一的小車，感覺(jué)背后像一家公司在運(yùn)營(yíng)。

根據(jù)餐見(jiàn)君切身體驗(yàn)，這類地?cái)偦疱伒呐渲没救绯鲆晦H：鍋底19元，葷菜5.9元/兩，素菜1.9元/兩，三輪車上擺放著各類食材，且標(biāo)明價(jià)格，旁邊支著幾張桌子，有的放著調(diào)料餐具，有的充當(dāng)操作臺(tái)。

◎氛圍感

像吃火鍋常見(jiàn)的食材基本都能在三輪車看到，顧客自選自取，周圍用塑料布圍起來(lái)，起到防風(fēng)御寒的作用。

就餐區(qū)很緊密，三兩好友，圍爐而坐，半自助式挑選好的食材和調(diào)料擺放在桌上，炒香的火鍋底料，在咕嚕咕嚕的清水中煮沸，煙火氣也隨之升騰，這一刻白天所有的不愉快統(tǒng)統(tǒng)消散。

整體消費(fèi)下來(lái)，人均消費(fèi)也在60元左右。還真別說(shuō)，尤其在合肥，這類地?cái)偦疱伒纳膺€都十分火爆。

有當(dāng)?shù)氐牡財(cái)偦疱伬习逭f(shuō)，“我們是從今年4月份開(kāi)始做的，9月份天氣涼快了之后才開(kāi)始火起來(lái)的，很多開(kāi)火鍋店的，都會(huì)面臨高房租高人工，之前房租1萬(wàn)塊，地?cái)偨?jīng)營(yíng)的方式確實(shí)可以降低一定的店面人力成本。”

◎從合肥蔓延到全國(guó)各地的地?cái)偵?/p>

別小看了這種模式，不少合肥當(dāng)?shù)氐幕疱伬习逭f(shuō)，對(duì)店鋪火鍋沖擊很大！尤其是明晃晃的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，勢(shì)必會(huì)分走一大波流量。

02

純地?cái)偟膹?fù)制，有機(jī)會(huì)也有難點(diǎn)

因?yàn)檫@種地?cái)偰Ｊ降南∪毙?，很多店主直接做起博主，在社交平臺(tái)上公示每天的營(yíng)業(yè)額，甚至開(kāi)直播，一方面是吸引客流，另一方面是賣(mài)品牌，招加盟。有的店主稱1.5w之內(nèi)可以開(kāi)店，每天純利潤(rùn)3000+。

這時(shí)候就有人問(wèn)了，這種模式可以復(fù)制到外地去做嗎？

這種模式的優(yōu)勢(shì)極為明顯，上文已經(jīng)詳細(xì)說(shuō)明，門(mén)檻低、投資小、簡(jiǎn)易快捷、自由隨性，甚至有些運(yùn)營(yíng)思維，很容易做成連鎖，但劣勢(shì)也不容忽視。

◎街頭火鍋店

首先，要想經(jīng)營(yíng)這類火鍋，當(dāng)?shù)乇仨氁邪莸臓I(yíng)商環(huán)境，早在2019年，合肥針對(duì)發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)推出利好政策，近年來(lái)，合肥市大力推進(jìn)“夜間經(jīng)濟(jì)”發(fā)展，才有了這種獨(dú)特的局面。

最新消息，網(wǎng)傳合肥市公布，12月1日將逐漸取締地?cái)偦疱伜吞炕馃?，主要還是因?yàn)檎嫉澜?jīng)營(yíng)、衛(wèi)生隱患、消防問(wèn)題這些硬性原因。

其次，產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題一直被詬病，不少網(wǎng)友還反饋，“地?cái)偦疱伒膬r(jià)格并不地?cái)偅巢男l(wèi)生、卡式爐安全沒(méi)有保障”，另外遇到冬天降溫，對(duì)地?cái)偟目土饕彩菢O大的考驗(yàn)。

還有網(wǎng)友在網(wǎng)上爆料，因?yàn)榭ㄊ綘t的安全問(wèn)題，自己在吃地?cái)偦疱伒臅r(shí)候，遇到了爆炸，人身安全受到傷害。

◎劣質(zhì)器具帶來(lái)的安全問(wèn)題

最后，該模式不容易成就品牌，信息化時(shí)代，鍋底食材不再有壁壘，模仿秀天天上演，很難形成自己的差異化標(biāo)簽，再者說(shuō)，消費(fèi)者選擇這類火鍋時(shí)看重的也不是品牌。

隨著地?cái)?、夜市?jīng)濟(jì)大爆發(fā)，吸引著越來(lái)越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)來(lái)，尤其是只需要一輛三輪車，依舊是不小的誘惑。

03

大牌加碼，有人的地方才有流量

除了小白入局地?cái)?，大牌也開(kāi)始加碼。

近年來(lái)，連鎖品牌的“擺攤業(yè)務(wù)”并不少見(jiàn)，最近，海底撈夜宵車閃亮登場(chǎng)，直接開(kāi)辟出了室外用餐面積，據(jù)網(wǎng)友說(shuō)不只有火鍋更有烤肉，當(dāng)然海底撈早餐車、街頭夜市擺攤并不陌生；

最明顯的是，肯德基、麥當(dāng)勞早就把早餐車開(kāi)進(jìn)了地鐵站、景區(qū)、公園等許多客流集中的消費(fèi)場(chǎng)景。

不少餐飲老板表示“客戶不找我們，我們就去找客戶”，通過(guò)擺地?cái)偟男问剑瑢a(chǎn)品和品牌融入到消費(fèi)者的身邊。

◎所處可見(jiàn)的火鍋攤

這些攤攤，都是餐飲連鎖品牌的營(yíng)銷、擴(kuò)場(chǎng)景的“副業(yè)”好幫手， 連鍋圈、安井也盯上了三輪車的潛力。

像安井食品推出“烤腸地?cái)傑?rdquo;，主要聚焦烤腸這個(gè)細(xì)分品類上，圍繞的也是年度戰(zhàn)略新品“火山石烤腸”做場(chǎng)景延伸。

這不，鍋圈也瞄準(zhǔn)地?cái)偨?jīng)濟(jì)，推出了小吃車。并打出“10萬(wàn)輛鍋圈小棧，全國(guó)免費(fèi)鋪3年”的口號(hào)。主打“1輛小吃車，提供一個(gè)崗位，養(yǎng)活1個(gè)家，1店+10車，10萬(wàn)輛鍋圈小棧，全國(guó)免費(fèi)鋪3年”。

最后

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2024上半年餐飲門(mén)店倒閉數(shù)量就超百萬(wàn)，幾乎趕上2023年全年數(shù)據(jù)，是2022年全年餐飲注銷門(mén)店的2倍數(shù)量。無(wú)數(shù)餐飲商戶們幾乎血賠，最后只能黯然退場(chǎng)。

不管是新型地?cái)偦疱伒娘L(fēng)靡，還是大牌的地?cái)傁鲁?，都是?chuàng)業(yè)者應(yīng)對(duì)時(shí)代激流的辦法。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：田果