庭院風(fēng)，讓火鍋有了全新場景。

今年，很多火鍋餐飲都做起了庭院風(fēng)，進(jìn)而一些院子火鍋、院子餐飲四起，有的已經(jīng)成為現(xiàn)象級業(yè)態(tài)。

院子餐飲的崛起并非偶然，這些散布在城市、近郊的院子餐飲，本質(zhì)上是通過差異化定位、新體驗(yàn)等，打破傳統(tǒng)火鍋的同質(zhì)化競爭僵局。

院子火鍋成為流量新場景

當(dāng)大家在探討山野風(fēng)的迭代之時(shí)，庭院風(fēng)又成為很多火鍋開店的場景新范式。

像把庭院風(fēng)開出高人氣的舒家大院老火鍋，接待“老朋友”超過1000萬人次，“老網(wǎng)紅”王捌院子，榜1拿到手軟。就連下江腩牛腩火鍋，也在舟山的村子里開出了院落風(fēng)格店。

在抖音#院子火鍋相關(guān)話題播放量破2億次，小紅書相關(guān)筆記超17萬+篇。

現(xiàn)如今，院子火鍋、院子餐飲正在成為場景風(fēng)格化的一個(gè)流行方向，而消費(fèi)者選擇院子火鍋的訴求大體有2點(diǎn)：

1、場景差異化，具備自然松弛感

對當(dāng)下的消費(fèi)者而言，降低消費(fèi)頻次只是表象，深層次的消費(fèi)意涵是，平日的壓力能否釋放，通過好物、好吃、好體驗(yàn)，讓自己有自然放松的空間。

就此來看，院子火鍋的核心競爭力首先體現(xiàn)在對物理空間的打造上，特別是城市內(nèi)院子火鍋，它將餐飲場所從單純的用餐區(qū)域轉(zhuǎn)變?yōu)槿诤献匀痪坝^、文化體驗(yàn)，以及給人帶來的松弛感。

拿成都區(qū)域人氣榜第1的碩庭小院火鍋來說，其在高樓林立中的避世感立即顯現(xiàn)，店內(nèi)座位隔斷采用磚墻，搭配木質(zhì)結(jié)構(gòu)、竹椅板凳、綠植裝飾，顧客坐下來就有愜意之感。門店主打手工炒料，鮮貨食材，整體環(huán)境加院藏好味讓成都顧客覺得很巴適。

位于城鄉(xiāng)結(jié)合部的川渝集?古風(fēng)庭院火鍋，自帶別有洞天的驚喜感，流水潺潺繞院，荷花映景而生。顧客無論落座于院內(nèi)何處，吃火鍋時(shí)都能收獲截然不同的沉浸體驗(yàn)，真正將院子與火鍋融合，做到了美學(xué)層面的極致。

而院子火鍋的空間布局通常更開闊，桌椅間距大，沒有室內(nèi)的逼仄感，消費(fèi)者可以隨意交談、走動(dòng)，這種無束縛感是傳統(tǒng)火鍋店很少可以提供。

2、社交、打卡屬性強(qiáng)，兼顧熱鬧與私密

院子餐飲另一大作用就是滿足多重社交需求。

特別是家庭聚餐，院子空間足夠容納多人，孩子可以在庭院里玩耍，長輩能在樹下聊天，避免了室內(nèi)火鍋店孩子跑跳影響他人的尷尬，還兼顧聚餐氛圍與家庭互動(dòng)。

對于對年輕人或公司團(tuán)建而言，院子火鍋可靈活布置，如搭帳篷、掛燈籠等，既能組織集體游戲，也能提供相對私密區(qū)域。

此外，在社交傳播驅(qū)動(dòng)消費(fèi)的時(shí)代，院子火鍋的高顏值場景天然具備打卡屬性。庭院里的標(biāo)志性元素，或中式庭院，容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生拍照分享的沖動(dòng)，很多人去院子火鍋，甚至是為了拍一組好看的照片，再順帶吃火鍋。

院子火鍋的崛起代表了餐飲行業(yè)從賣產(chǎn)品向賣體驗(yàn)的轉(zhuǎn)型，這個(gè)轉(zhuǎn)型其實(shí)早已醞釀。

院子火鍋的“前世今生” 從農(nóng)家土院，到消費(fèi)新寵的進(jìn)化之路

院子火鍋?zhàn)鳛樵鹤硬惋嬛械牡湫痛?，其發(fā)展并非一蹴而就，而是伴隨消費(fèi)需求升級與行業(yè)創(chuàng)新，逐步完成從質(zhì)樸到精致、由小眾走向大眾的蛻變歷程。

壹鳴餐創(chuàng)創(chuàng)始人告訴火鍋餐見，通過對各地院子餐飲的調(diào)研，這一餐飲形態(tài)的演進(jìn)過程可劃分為4個(gè)關(guān)鍵階段：

1、傳統(tǒng)農(nóng)家樂，院子火鍋的雛形

院子火鍋?zhàn)畛踉从趥鹘y(tǒng)農(nóng)家樂。在院子餐飲尚未成型的早期，此類業(yè)態(tài)多見于景區(qū)或城郊地帶，當(dāng)時(shí)的院子場景以農(nóng)家土院為主，無刻意裝修，食材也多來自農(nóng)家自產(chǎn)，主打原生態(tài)體驗(yàn)。

這一階段的消費(fèi)群體，以家庭和游客為主，需求集中于嘗鮮與親近自然，雖具院子形態(tài)，卻尚未形成真正的場景價(jià)值和品牌意識。

2、精致化轉(zhuǎn)型，從土院到設(shè)計(jì)型空間

2018年成為院子火鍋發(fā)展的分水嶺。行業(yè)開始從傳統(tǒng)農(nóng)家樂轉(zhuǎn)向精致化運(yùn)營，注重場景營造。經(jīng)營者引入設(shè)計(jì)思維，改造院落布局，增設(shè)明檔廚房和景觀陳設(shè)，通過視覺呈現(xiàn)提升整體體驗(yàn)。

比如，湖南株洲的芙蓉集，不再依賴農(nóng)家原生環(huán)境，而是借助燈光、造景與空間規(guī)劃，將院子打造成就餐體驗(yàn)的核心。消費(fèi)群體也開始擴(kuò)展至注重環(huán)境品質(zhì)的本地顧客。

3、規(guī)?；瘮U(kuò)張，三大客群推動(dòng)院子流行

隨著經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)持續(xù)升級，人們對餐飲的需求從飽腹轉(zhuǎn)向追求體驗(yàn)與情緒價(jià)值。院子火鍋因契合向往自然、放松身心的消費(fèi)心理，迅速進(jìn)入爆發(fā)期，并從株洲等地向全國擴(kuò)展。

這一階段，設(shè)計(jì)型庭院與新鮮食材成為標(biāo)配，院落滿足慢節(jié)奏需求，明檔強(qiáng)化信任，地域文化元素增強(qiáng)記憶點(diǎn)?？腿阂矎募彝ビ慰脱由熘辽虅?wù)宴請、年輕群體和旅行者三大主力。拿王捌院子來說，其成為商務(wù)社交的熱門選擇，體現(xiàn)出院子火鍋的高端化潛力。

4、標(biāo)準(zhǔn)化與多元化建立，突破復(fù)制難題

2023年以來，院子火鍋步入創(chuàng)新轉(zhuǎn)型期，致力于解決以往難以規(guī)模化的痛點(diǎn)。行業(yè)逐漸探索出“前端非標(biāo)、后端標(biāo)準(zhǔn)”的模型。門店堅(jiān)持一店一景，維持獨(dú)特性；后端統(tǒng)一菜單、團(tuán)隊(duì)與設(shè)備，保障品質(zhì)穩(wěn)定。業(yè)態(tài)也日趨多元，出現(xiàn)文化融合型項(xiàng)目，如長沙喜座·湖南美食村落融入非遺元素，覆蓋下午茶、正餐與夜宵，提升空間利用與營收能力。

此外，院子火鍋憑借低租金、可控人力與高利潤潛力，已成為備受關(guān)注的餐飲賽道，持續(xù)吸引著從業(yè)者與消費(fèi)者的目光。

從傳統(tǒng)農(nóng)家樂的土味基因，到如今兼具場景體驗(yàn)、文化屬性、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營的消費(fèi)新寵，院子火鍋的 “前世今生”，本質(zhì)是順應(yīng)消費(fèi)需求、持續(xù)迭代創(chuàng)新的行業(yè)進(jìn)化過程。

院子火鍋的未來演進(jìn)：在地融合、深耕體驗(yàn)與模式創(chuàng)新

從廢墟風(fēng)、潮流風(fēng)，再到市井風(fēng)、公路夜市風(fēng)、山野風(fēng)，火鍋的流行風(fēng)格隨著消費(fèi)趨勢、大眾審美不斷演進(jìn)。而在風(fēng)格輪轉(zhuǎn)中，院子風(fēng)正悄然嶄露頭角，以其自然融合的松弛感與精致審美，成為當(dāng)下火鍋場景創(chuàng)新的一個(gè)方向。

與此同時(shí)，基于消費(fèi)趨勢與行業(yè)創(chuàng)新，未來，院子火鍋可向以下3方向深挖探索：

1、深挖在地、文化特色，打造“一院一味”差異特色

近些年，火鍋不斷深入在地性的挖掘，從食材到文化，在地特色成為塑造品牌差異、深化體驗(yàn)的標(biāo)簽。

像是深圳的長安庭院火鍋在文化與體驗(yàn)挖掘上極具特色。這家店以盛唐文化為核心，復(fù)原了長安的街景、油紙傘、紅燈籠、荷花池等元素營造古風(fēng)意境，店內(nèi)還提供漢服妝造服務(wù)。

菜品設(shè)計(jì)上，融入文化巧思，琵琶造型擺盤、標(biāo)注涮燙時(shí)間的詩詞卡片，讓飲食成文化載體。體驗(yàn)上，門店有古風(fēng)表演、詩詞朗誦、對古詩等互動(dòng)環(huán)節(jié)，氛圍感十足。

通過類似文化場景、在地食材的賦能，讓顧客既能品味火鍋，又能深度感知地域文化的獨(dú)特魅力，最終讓門店形成“一院一味”的差異特色，以及難以復(fù)制的品牌記憶點(diǎn)。

2、拓展院子+業(yè)態(tài)，構(gòu)建全時(shí)段消費(fèi)場景

院子的空間靈活性為業(yè)態(tài)融合提供了天然優(yōu)勢。

如成都的小院火鍋，白天可支起竹椅茶桌，擺上蓋碗茶配蛋烘糕，供食客閑坐嘮嗑，還有卡丁車、做面包、手工體驗(yàn)等；當(dāng)切換成火鍋模式，牛油鍋咕嘟冒泡。這家火鍋小院從早到晚都能承接消費(fèi)，拉長體驗(yàn)周期。

成都溫江的富山庭院更是將火鍋、下午茶、烤肉等進(jìn)行疊加，此外，小院造景是一絕，隨處拍照都是火鍋、下午茶大片。小院根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)日更換主題跟風(fēng)格，顧客每次來都有新體驗(yàn)。

最近，火鍋餐見、餐見數(shù)據(jù)研究院院長張冬提出了“三全時(shí)代”的概念，簡單來說就是當(dāng)下的餐飲業(yè)在朝著“全時(shí)段、全客群、全場景”經(jīng)營，在時(shí)間空間、客群維度等方面拓展經(jīng)營面與機(jī)會(huì)。院子餐飲亦是如此。

3. 創(chuàng)新商業(yè)模式，探索可持續(xù)、可復(fù)制的增長路徑

院子火鍋雖注重獨(dú)特的場景體驗(yàn)，但其未來發(fā)展也需解決標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；?jīng)營。然而，創(chuàng)新的商業(yè)模式將成為關(guān)鍵：

一方面是精細(xì)化運(yùn)營與后端標(biāo)準(zhǔn)化。如前文所說的“前端非標(biāo)、后端標(biāo)準(zhǔn)”的思路，即在門店設(shè)計(jì)上保持“一院一景”的獨(dú)特性，但在供應(yīng)鏈、核心產(chǎn)品配方、人員培訓(xùn)和管理流程上建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，以保障品質(zhì)穩(wěn)定和運(yùn)營效率。

另一方面是會(huì)員制與高附加值服務(wù)。門店在發(fā)展會(huì)員體系的同時(shí)，提供私人宴席定制、攝影等增值服務(wù)，深化顧客關(guān)系。

除此以外，輕資產(chǎn)輸出與品牌賦能也可作為選擇項(xiàng)，畢竟，無論在哪里，優(yōu)勢物業(yè)是稀缺品。成熟的院子、火鍋品牌未來可考慮通過品牌授權(quán)，或與文旅項(xiàng)目、特色街區(qū)合作運(yùn)營等模式，實(shí)現(xiàn)品牌的輕資產(chǎn)擴(kuò)張，突破單店難擴(kuò)張的限制。

最后

總之，院子火鍋的未來將遠(yuǎn)超就餐場所的范疇，它將是文化體驗(yàn)的空間、多元社交和放松身心的餐飲新空間。

其演進(jìn)方向的核心是從賣產(chǎn)品徹底轉(zhuǎn)向賣體驗(yàn)，并通過文化賦能、業(yè)態(tài)融合和模式創(chuàng)新，在激烈的餐飲競爭中開辟一條可持續(xù)的差異化發(fā)展道路。

本文轉(zhuǎn)自：火鍋餐見；作者：大龍