在中國(guó)早餐市場(chǎng)其實(shí)由來(lái)已久，豆?jié){、油條、包子、煎餅.......品類繁雜，而現(xiàn)在面對(duì)日益龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，早餐混戰(zhàn)悄然拉開序幕。

一天之計(jì)在于晨，當(dāng)大大小小的餐飲企業(yè)在午餐、晚餐這類傳統(tǒng)正餐爭(zhēng)得你死我活，甚至開辟出下午茶、夜宵等餐飲板塊時(shí)，早餐自然也成為一個(gè)“大金礦”。2016年獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特發(fā)布的《2016年中國(guó)早餐消費(fèi)報(bào)告》就顯示，66%的中國(guó)都市消費(fèi)者每周在家食用2至3次早餐，相比于2013年的77%下降了11%，更多的消費(fèi)者開始選擇在外購(gòu)買早餐。該機(jī)構(gòu)還曾預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬(wàn)億元增至2021年的1.948萬(wàn)億元，在外食用早餐市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元，可見(jiàn)早餐市場(chǎng)潛力巨大。

80、90后成為早餐消費(fèi)主力

阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)“口碑”聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》中顯示，80后、90后年輕人群在餐飲整個(gè)用戶層中占比接近七成，并且90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。

尤其對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，一整天高負(fù)荷工作，一日三餐都不可少，需要早餐來(lái)為一天的忙碌“充電”。當(dāng)然，在這種情形下，年輕消費(fèi)者對(duì)早餐就產(chǎn)生了特定需求，比如速度快捷，比如產(chǎn)品品質(zhì)。如何在最快時(shí)間內(nèi)提供富有營(yíng)養(yǎng)高品質(zhì)的早餐，這也成了早餐商家的競(jìng)爭(zhēng)力之一。

早餐市場(chǎng)大混戰(zhàn)

在中國(guó)早餐市場(chǎng)其實(shí)由來(lái)已久，豆?jié){、油條、包子、煎餅.......品類繁雜，而現(xiàn)在面對(duì)日益龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，早餐混戰(zhàn)悄然拉開序幕。不管是星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基這些餐飲巨頭們，還是滿大街的便利店，紛紛打入早餐市場(chǎng)，從早餐入手搶餐飲生意，連傳統(tǒng)的早餐鋪也是越開越多。

今年6月，星巴克推出了漢堡系列早餐，隨后趁熱打鐵上線了“星巴克酸奶+”系列，號(hào)稱希臘酸奶搭配健康谷物和真實(shí)果肉果醬，每日限量供應(yīng)。

而麥當(dāng)勞和肯德基早前就已經(jīng)加入了早餐市場(chǎng)混戰(zhàn)，肯德基的本土化戰(zhàn)略做得相當(dāng)出色，在提供漢堡、咖啡這類洋餐之余，不僅加入了粥、油條等傳統(tǒng)中國(guó)食物，還增加了飯團(tuán)、蛋卷等品類，為消費(fèi)者提供了更為豐富的早餐選擇。而且肯德基還加入了“餓了么”早餐計(jì)劃，為商圈內(nèi)上班族便捷提供早餐套餐。

麥當(dāng)勞同樣囊括了漢堡、粥、油條、煎餅等中西式早餐類型，同時(shí)在豆?jié){的口味上花了更多心思，堅(jiān)持做優(yōu)質(zhì)豆?jié){。

除了這些“大佬級(jí)”競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，連7-11、全家等便利店也紛紛加入早餐混戰(zhàn)，更不用提路邊攤和街邊店這種個(gè)體經(jīng)營(yíng)。

為了抓住更多的消費(fèi)者，各餐飲企業(yè)可以說(shuō)使出了渾身解數(shù)，早餐檔時(shí)間逐漸從 7 : 00 – 9 : 00 標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間開始慢慢延長(zhǎng)。例如麥當(dāng)勞將早餐時(shí)間調(diào)整到5 : 00 - 10 : 30，肯德基的早餐營(yíng)業(yè)從 6:00 - 9 : 30，而最新加入的星巴克則干脆 7 : 00 - 11 : 00，跟午餐時(shí)間完美銜接，有的便利店則干脆全天24小時(shí)供應(yīng)，形成“全日早餐”。

在時(shí)間戰(zhàn)之余，還有日益激烈的空間戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、品質(zhì)戰(zhàn)?？臻g戰(zhàn)顧名思義是對(duì)“便捷”的要求，匆匆趕時(shí)間的消費(fèi)者往往就近原則解決早餐；價(jià)格戰(zhàn)則是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)早餐的心理價(jià)格預(yù)期較低，大多屬于價(jià)格敏感型消費(fèi)者，所以對(duì)早餐供應(yīng)者的性價(jià)比提出了較高要求；當(dāng)然也有越來(lái)越多的品質(zhì)追求型消費(fèi)者，他們寧可多花一點(diǎn)錢到一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅品質(zhì)有保障的地方吃早餐，這對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克這類餐飲巨頭們來(lái)說(shuō)是天然優(yōu)勢(shì)。

早餐市場(chǎng)的痛點(diǎn)

1、利潤(rùn)低。

雖然早餐市場(chǎng)潛力巨大，但利潤(rùn)微薄也是眾所周知的痛點(diǎn)。以最常見(jiàn)的包子為例，一個(gè)包子的平均成本在0.5元以內(nèi)，市場(chǎng)售價(jià)1元，最貴也就兩三塊。就算賣500個(gè)，毛利也只有250元。因此早餐即使做到一定規(guī)模，利潤(rùn)也是無(wú)法比正餐相比的。

2、門檻低。

便利店放個(gè)保溫柜，甚至街邊搭個(gè)小攤，就可以賣起早餐了，驗(yàn)證了那句“人人都可以”，而大部分消費(fèi)者在選擇早餐時(shí)更注重的是“快捷”，對(duì)品牌的忠誠(chéng)度很難培養(yǎng)，這也成為至今早餐市場(chǎng)尚未有領(lǐng)先者的原因之一。

3、速度的要求。

上班時(shí)間緊張，前面有提到“快”是早餐最大的需求，很多人是在上班路上順路買早餐。因此無(wú)論是早餐小店還是連鎖企業(yè)，都必須要經(jīng)受這個(gè)考驗(yàn)，不只是出品快、打包快，供應(yīng)鏈配貨也要足夠快速便捷。

4、配送價(jià)高于早餐價(jià)格。

其實(shí)早幾年幾個(gè)外賣平臺(tái)就曾涉足過(guò)早餐市場(chǎng)，但由于配送價(jià)高于早餐價(jià)格，至今堅(jiān)持下來(lái)的寥寥無(wú)幾。2015年8月，美團(tuán)外賣關(guān)閉早餐業(yè)務(wù)；百度早餐在2015年初悄然上線，然而幾個(gè)月后也悄然關(guān)閉；2014年12月，呆鵝宣布關(guān)閉上線僅9個(gè)月的早餐外賣業(yè)務(wù)；聚美優(yōu)品投資的“美天早餐”，最早聚焦公司專場(chǎng)，在活躍了2個(gè)月之后黯然下線......餓了么早餐在15年四月份上線，算是為數(shù)不多的至今活躍的平臺(tái)。

未來(lái)的突破口

1、消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。

現(xiàn)代人的生活水平日益提高，對(duì)食物的要求也越來(lái)越高，對(duì)價(jià)格的敏感性會(huì)逐漸降低，更多的會(huì)追求品質(zhì)甚至附加值。任何類型的餐飲都不是只有薄利多銷這一條路，越來(lái)越多的人會(huì)愿意為產(chǎn)品以外的附加值買單。

2、供應(yīng)鏈升級(jí)。

由于早餐存在利潤(rùn)低的天然硬傷，因此必須優(yōu)化早餐的成本結(jié)構(gòu)，優(yōu)化供應(yīng)鏈。標(biāo)準(zhǔn)化是一種選擇，既減少了人工費(fèi)用和勞動(dòng)強(qiáng)度，也提高了出品一致性。也可以借助第三方力量，像三全食品就給商家提供預(yù)加工的產(chǎn)品，對(duì)商家來(lái)說(shuō)降低生產(chǎn)成本，也減少?gòu)N房?jī)?nèi)的制作流程。

3、產(chǎn)品，產(chǎn)品，還是產(chǎn)品。

任何一個(gè)餐飲項(xiàng)目的成功最終都會(huì)由產(chǎn)品來(lái)決定，消費(fèi)者對(duì)早餐品牌的忠誠(chéng)度不容易建立，因此品牌需要花費(fèi)更多的精力。相較于西式早餐，中式早餐包含的品類眾多，涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等，通過(guò)品類的豐富建立品牌壁壘；也可以從健康需求上入手，例如綠色食材、粗糧等。

早餐市場(chǎng)雖然歷史悠久，但一直尚未被充分挖掘。隨著麥當(dāng)勞、星巴克、三全食品等餐飲巨頭的陸續(xù)加入，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步白熱化。到底鹿死誰(shuí)手，我們拭目以待！

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