麥當(dāng)勞2018年會有哪些方向的動作，我們已經(jīng)可以窺探一二了。

11月21日，麥當(dāng)勞在上海舉辦第二屆“麥麥全席”，本屆“麥麥全席”的主題為“新鮮安心，任你出彩”。西紅柿、土豆、生菜、雞肉、牛肉這些麥當(dāng)勞最常見的新鮮食材搖身一變，成為法國籍主廚妙手下的創(chuàng)意料理。

麥當(dāng)勞在2016年7月的第一屆“麥麥全席”上，提出了“更少鹽、更好油、更多蔬果谷物”的目標(biāo)，今年這一目標(biāo)則變成了“新鮮安心，任你出彩” ，將持續(xù)引領(lǐng)菜單改革。在具體改革上，麥當(dāng)勞有什么新進展？

食品安全：重中之重

今年7月，美國麥當(dāng)勞被曝雪糕機槽內(nèi)發(fā)霉；10月，澳洲麥當(dāng)勞被曝漢堡內(nèi)吃出蛆，在這個社交媒體發(fā)達(dá)的時代，接連爆出的食品安全問題讓麥當(dāng)勞不斷面臨公眾信任危機。因此，今年的“麥麥全席”上，麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示提出“食品安全是重中之重”。

圍繞食品安全，麥當(dāng)勞在4個方面采取了積極措施：

1、增設(shè)“食品安全質(zhì)量委員會”，成員來自獨立的行業(yè)專家、麥當(dāng)勞全球、麥當(dāng)勞中國內(nèi)地和香港的專家。委員會將直接向董事會匯報，對食品安全進行持續(xù)的風(fēng)險評估，并提出建議和措施。

2、與第三方機構(gòu)合作，持續(xù)對供應(yīng)商的質(zhì)量安全體系、設(shè)備等進行檢查，嚴(yán)格把關(guān)食品安全與品質(zhì)問題；麥當(dāng)勞表示在2018年對供應(yīng)商的非通知式檢查次數(shù)將增加10%。

3、完善組織架構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全的主管和法務(wù)可以直接向CEO匯報，負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈則是另外一個獨立部門。供應(yīng)鏈部門會有自查，但食品安全部門也會專門監(jiān)督供應(yīng)鏈的工作，多一個中立部門去做審核，而不是由供應(yīng)鏈自行判定，使風(fēng)險管理體系更為完善。

4、設(shè)置舉報熱線機制，熱線電話可以跳過供應(yīng)商自己的老板、跳過麥當(dāng)勞的體制，直接通到總部的中央食品安全舉報中心，如果收到舉報，會做保密中立的調(diào)查進行核實。

未來2.0：實現(xiàn)全渠道便利

現(xiàn)在對“便利”的定義已經(jīng)發(fā)生變化，以往是傳統(tǒng)位置上的便利，而現(xiàn)在是“超級便利”，實現(xiàn)全渠道的便利。 麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示，未來目標(biāo)是無論在哪個渠道都可以點到麥當(dāng)勞，無論哪個渠道體驗都要相同。

一方面，麥當(dāng)勞強化數(shù)字化體驗升級 ，無現(xiàn)金支付、自助點餐系統(tǒng)、送餐到桌......無處不在的數(shù)字化元素，讓顧客可以不用排隊，不用帶錢包，不用在等候區(qū)擁擠等待。在麥當(dāng)勞“愿景2022”中提出要將“未來2.0”餐廳覆蓋率提升到逾90%。

另一方面，麥當(dāng)勞積極拓展其他渠道 ，隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐等渠道興起，麥當(dāng)勞也需要順應(yīng)時代。除了加強自有APP的功能與體驗，也逐漸加深與第三方外賣平臺的合作，接下來還將開通微信小程序，深入當(dāng)下用戶使用最活躍的社交媒體。

近兩年便利店的迅猛發(fā)展，體現(xiàn)了消費者對“便利”的需求，且這種需求愈加明顯。這很值得其他餐飲企業(yè)啟示，麥當(dāng)勞開發(fā)越來越多的渠道，從自有APP到第三方平臺，再到社交平臺 ，全方面增強與消費者的觸點，滿足消費者對便利的多元化需求。

產(chǎn)品升級：始終是核心

今年8月，麥當(dāng)勞宣布與中信及凱雷的戰(zhàn)略合作完成交割。在新的架構(gòu)之下，麥當(dāng)勞的核心依然是漢堡，因此麥當(dāng)勞致力于為顧客提供創(chuàng)新的菜單，并在此基礎(chǔ)上不斷升級食材。

2017年全年麥當(dāng)勞在中國推出超過70款新品 ，包括與海內(nèi)外名廚合作的“星廚系列”漢堡，引入100%來自新西蘭和澳大利亞的牛肉、110克整塊雞腿排等新食材。早餐時段將全線麥滿分產(chǎn)品做了全麥升級。在飲料的平臺上推出了真實茶底以及新鮮檸檬片。

今年麥當(dāng)勞相繼推出的“那么大”系列小食飲料也是一大菜單創(chuàng)新亮點，包括那么大圓筒、那么大雞翅、那么大鮮檸特飲等。

同時在本土化方面 ，為了迎合中國顧客的口味，麥當(dāng)勞也相繼推出了粥、油條、饅頭、米飯等滿足中國消費者需求的產(chǎn)品。

為了應(yīng)對消費升級，麥當(dāng)勞采取了雙向超值的策略 。以往的業(yè)務(wù)模式，是希望每天是低價，現(xiàn)在進行雙向發(fā)展，每天低價仍然有，有17元的工作餐、6元的早餐，這是每天超值部分。升級的部分有星廚漢堡、日常套餐25-28元，可以讓顧客有更多的選擇。

菜單革新：倡導(dǎo)健康生活

麥當(dāng)勞中國積極響應(yīng)“國民營養(yǎng)計劃2017-2030”，豐富產(chǎn)品供給的同時，倡導(dǎo)均衡膳食及健康的生活方式。今年10月，麥當(dāng)勞在官網(wǎng)上公開全餐單的營養(yǎng)信息 ，旨在通過更透明的信息，幫助消費者更好地合理規(guī)劃均衡膳食。

2016年，第一屆“麥麥全席”宣布了持續(xù)引領(lǐng)菜單上的三大變革——更少鹽、更好油、更多蔬果谷物。麥當(dāng)勞在常規(guī)菜單中增加蘋果片、美味鮮蔬杯、全麥麥滿分等選擇。2017年6月起，麥當(dāng)勞近2500家餐廳相繼更換餐廳食用油 ，開始使用為中國消費者特別定制的葵花卡諾拉油，希望使麥當(dāng)勞產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡。

全國餐廳進行換油，麥當(dāng)勞中國每年將增加九位數(shù)的成本，但官方表示卻不會因此提價，目的旨在幫助和鼓勵消費者更均衡膳食。

飲食健康化逐漸成為幾年來消費者的需求，“綠色”“健康”成為重要的消費選擇標(biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞作為“垃圾快餐”代表，一度被貼上“不健康”的標(biāo)簽，引發(fā)爭議。如今麥當(dāng)勞也正在主動調(diào)整自身戰(zhàn)略，迎合這種需求。

其實這幾年麥當(dāng)勞一直走在改革的前沿，比如在年輕化方面，今年跟全職高手等二次元合作，再比如作為先鋒與《中國有嘻哈》合作，品牌方面也招聘很多90后員工。如今“麥麥全席”的活動，也透露出了麥當(dāng)勞今后的改革方向。

從中信和凱雷正式入主，到更名“金拱門”，麥當(dāng)勞在進入中國27年后，開啟了本土化運營的新時代?！霸妇?022”中提到，未來五年麥當(dāng)勞餐廳將從2500家增加至4500家。 現(xiàn)在，麥當(dāng)勞正在朝著這個戰(zhàn)略目標(biāo)努力著。

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