本來(lái)不打算寫(xiě)“中”，又不是投稿，可以多賺稿費(fèi)，但是后來(lái)想想突然就過(guò)度到科幻片的“下”，實(shí)在太快了。

“服務(wù)員，買單！你們有什么團(tuán)購(gòu)?。俊?/p>

服務(wù)員熱情地介紹，還幫不會(huì)操作的顧客完成團(tuán)購(gòu)訂單。（這場(chǎng)景經(jīng)歷過(guò)不？無(wú)論你是否經(jīng)歷，事實(shí)上每天都在餐飲業(yè)上演）

可是，不是說(shuō)團(tuán)購(gòu)是最好的引流嗎？?

不是O2O嗎？為啥70%的團(tuán)購(gòu)是到店發(fā)生的？?

這尼瑪顧客已經(jīng)到店消費(fèi)了??？沒(méi)有團(tuán)購(gòu)他也要買單啊？這到底是為誰(shuí)引流??？?

曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇文章，關(guān)于團(tuán)購(gòu)是解藥還是毒藥。結(jié)果文章被大轉(zhuǎn)，90%的商戶都痛罵團(tuán)購(gòu)，可是明知道那是毒藥，為什么還爭(zhēng)先恐后地去喝呢？?

因?yàn)?，他們認(rèn)為飯店要想賺錢，需要有足夠的客流，需要擠滿了人。既然自己不會(huì)引流，就找團(tuán)購(gòu)或者其他餐飲O2O平臺(tái)引流。?

可是究竟擠進(jìn)來(lái)的是什么人，他沒(méi)想那么多。?

老板，有個(gè)名詞叫“團(tuán)購(gòu)黨”，你知道不知道？

她們只吃團(tuán)購(gòu)，哪里便宜吃哪里？不團(tuán)購(gòu)就不吃。

所以，醒醒吧！開(kāi)飯店靠團(tuán)購(gòu)，那說(shuō)明你根本不知道如何定位客群，不知道如何正確選址，根本不知道如何營(yíng)銷，把命運(yùn)放在團(tuán)購(gòu)手上，建議你看一下附后的一篇文章?！秷F(tuán)購(gòu)對(duì)于餐飲，是謀財(cái)害命還是救命稻草？》

團(tuán)購(gòu)不行，我就自己搞打折，開(kāi)業(yè)第一天一折，第二天二折，第三天三折；有錢，任性！

果然開(kāi)業(yè)人流如織，排了滿滿的人，然后，恢復(fù)原價(jià)后，就沒(méi)有然后了。

外婆家，綠茶也有很多人，可是未必單店都賺錢啊？他們賺錢恐怕是靠擠壓供應(yīng)商，甚至是靠現(xiàn)金流游戲賺錢吧？

你跟著去學(xué)他的低客單價(jià)高翻臺(tái)模式，多半學(xué)不會(huì)，沒(méi)翻臺(tái)，先翻車了。

低價(jià)餐飲，打折餐飲，團(tuán)購(gòu)餐飲，是餐飲大忌！

大多數(shù)餐飲是一個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)品，也就是每一個(gè)產(chǎn)品，每一個(gè)店都不相同，更何況餐飲不僅僅是賣產(chǎn)品，還賣氛圍、服務(wù)等等，怎么可以用低價(jià)、用打折這么LOW的手段呢？

再說(shuō)房租，人員，食材成本一直不停地大幅上漲，而菜價(jià)卻在不停地下降，這尼瑪是不合羅輯思維?。?/p>

但是大家為什么都忙著團(tuán)購(gòu)打折呢？難道僅僅因?yàn)槟愕耐卸荚趫F(tuán)購(gòu)打折嗎？

今天在朋友圈看到上海知名餐飲人賴林萍老師說(shuō)：無(wú)論是一線，還是二三四線城市，餐飲市場(chǎng)都是較大的競(jìng)爭(zhēng)！餐飲不是不好做，而是看你怎么做！

企業(yè)定位模糊，管理機(jī)制不健全，策劃亂打折，企業(yè)無(wú)論在哪個(gè)城市都是沒(méi)有活路的。

我的跟帖是：餐飲還可以做，但肯定不是隨便做了。

那么，怎樣才叫不隨便做。?

對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到白熱化充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期，同質(zhì)化的產(chǎn)品、同質(zhì)化的服務(wù)，那種妄圖隨便開(kāi)個(gè)店就賺錢的時(shí)期，已經(jīng)一去不復(fù)反了。

餐飲業(yè)也必將像零售業(yè)、快消業(yè)一樣，進(jìn)入到品牌化、全國(guó)化、精細(xì)化、個(gè)性化、主題化當(dāng)中。

缺乏品牌，只有品類是這個(gè)行業(yè)最大的危機(jī)。

沒(méi)有市場(chǎng)營(yíng)銷，只有促銷團(tuán)購(gòu)打折，是這個(gè)行業(yè)最大的杯具；

沒(méi)有忠誠(chéng)會(huì)員，只靠不斷高成本拉客，是經(jīng)營(yíng)者最大的失誤。

對(duì)于一家有5家以上分店的連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，不懂品牌建設(shè)、不做會(huì)員管理、沒(méi)有系統(tǒng)策劃，那只有靠老天保佑了。

中國(guó)餐飲連鎖百?gòu)?qiáng)的企業(yè)一旦進(jìn)入到你那個(gè)城市，尤其跟你在同一個(gè)商圈，跟你經(jīng)營(yíng)相同品類，你基本就只有掛的份。

所以，對(duì)于中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，給你的好時(shí)光也不會(huì)很久了。

尤其是一些二三線城市的本地餐飲企業(yè)，隨著資本的介入，伴隨著SHOPPINGMALL的擴(kuò)張，全國(guó)那些龍頭連鎖品牌很快就會(huì)殺到你的城市，你的身邊。

餐飲品牌化，連鎖化，全國(guó)化已經(jīng)正在發(fā)生，并將愈演愈烈。（外婆家、綠茶、海底撈、西貝，慢慢你的城市都會(huì)有）

就像快消品伴隨著全國(guó)連鎖超市的渠道擴(kuò)張，全國(guó)性品牌迅速蠶食本地化品牌；家用電器伴隨著蘇寧、國(guó)美等大型連鎖的渠道擴(kuò)張，而像南京本地那些熊貓、三樂(lè)、伯樂(lè)等不知進(jìn)取的品牌瞬間就被海爾、格力、美的這些全國(guó)性巨頭干掉。

五年后，我們?cè)賮?lái)看看，還會(huì)有多少本地餐飲品牌存活。

當(dāng)然，餐飲這個(gè)行業(yè)有一定的特殊性，市場(chǎng)極度分散，龍頭企業(yè)不過(guò)數(shù)百億營(yíng)業(yè)額，對(duì)于一個(gè)數(shù)萬(wàn)億市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，集中度極低。

數(shù)據(jù)提供商歐睿國(guó)際（EuromonitorInternational）稱，2013年百勝在中國(guó)的市場(chǎng)份額由2012年的6.4%降至5.1%，百勝在中國(guó)經(jīng)營(yíng)著6200多家肯德基、必勝客、東方既白和小肥羊餐廳。百盛失勢(shì)的同時(shí)，中國(guó)本地競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正從中獲利，其間，頂新的市場(chǎng)份額由1.6%小幅升至1.8%。?

正是如此，一方面各種小而美餐飲才有生存空間，但那些中不溜秋又不思進(jìn)取的企業(yè)恐怕就最危險(xiǎn)了。

未來(lái)五年，我們一定會(huì)看到更多餐飲企業(yè)在資本市場(chǎng)融資，也會(huì)看到更多的并購(gòu)發(fā)生，行業(yè)從分散到集中這是必然。

中國(guó)從事火鍋行業(yè)的呷哺呷哺餐飲管理有限公司將尋求通過(guò)IPO籌資至多11.4億港元（約合1.47億美元），以幫助自己在未來(lái)四年內(nèi)把中國(guó)門店數(shù)量增加一倍至近1000家。

市場(chǎng)調(diào)研公司英敏特（Mintel）的數(shù)據(jù)顯示，德克士炸雞連鎖店的所有者、臺(tái)灣公司頂新國(guó)際集團(tuán)在2011年至2013年間開(kāi)出了978家餐館，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)著逾2000家德克士門店。歐洲私募股權(quán)投資公司CVCCapitalPartners今年早些時(shí)候收購(gòu)了擁有400多家門店的大娘水餃的控股股權(quán)，希望在收購(gòu)后這家餐飲連鎖品牌的業(yè)績(jī)更上一層樓。）?

看到這，我們可以用內(nèi)憂外患來(lái)形容2015年后的本地餐飲業(yè)，不過(guò)，這只能算是越來(lái)越被控制啊，與文章標(biāo)題不吻合啊，但是這又是事實(shí)，所以，我才不得不寫(xiě)了這篇“中”。?

事實(shí)是，我們從2011年起，基本就算拉開(kāi)了移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的大幕，同當(dāng)年快消品、服裝業(yè)、家電行業(yè)相同的是即將和正在發(fā)生的“大魚(yú)吃小魚(yú)”，同步，我們又迎來(lái)了移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，還有那些被資本瘋狂追捧的餐飲O2O，互聯(lián)網(wǎng)餐飲，“快魚(yú)吃慢魚(yú)”更可怕。他們真的就像餐飲業(yè)內(nèi)同行說(shuō)得那么不堪嗎？就是泡沫嗎？資本真的都是傻逼嗎？?

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