最近兩年最火的一個(gè)名詞恐怕就是O2O了！

去年還有人把它叫做零2零，今年反正奕宏是再?zèng)]遇到了，倒是創(chuàng)業(yè)者若不是打著是O2O項(xiàng)目，好像都不好意思說(shuō)自己在創(chuàng)業(yè)？

可是到底什么是O2O呢？

哪位大神給我解釋明白？

2013年，O2O是指線上到線下，后來(lái)又有人說(shuō)線下到線上，言必稱閉環(huán)！

2014年，O2O又進(jìn)化到了上門(mén)經(jīng)濟(jì)，到家美食、E袋洗（上門(mén)洗衣）、河貍家（上門(mén)美甲），懶人經(jīng)濟(jì)，宅市場(chǎng)又火爆起來(lái)！

2015年，我們還沉浸在上門(mén)服務(wù)的模式挖掘中，一個(gè)叫Uber的家伙仿佛一夜之間就讓我們領(lǐng)略了分享經(jīng)濟(jì)的魔力！

明年呢？明年O2O會(huì)進(jìn)化到哪呢？

如果我們對(duì)什么是O2O缺乏真實(shí)深刻的理解，我們永遠(yuǎn)就在追逐概念中，更枉論開(kāi)展O2O業(yè)務(wù)了。

記得去年底，奕宏受邀參加南京市商務(wù)局季度會(huì)議，當(dāng)時(shí)絕大多數(shù)商業(yè)系統(tǒng)的當(dāng)家人和市場(chǎng)部居然認(rèn)為他們跟美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)合作了，自己開(kāi)通微信公眾號(hào)了，就是O2O了。

到了我們餐飲行業(yè)，很多餐飲老板認(rèn)為我們搞了外賣(mài)了，就是O2O了。（這個(gè)跟當(dāng)初很多零售品牌認(rèn)為自己上了淘寶開(kāi)店了，就算是電商一樣的思維）

所以外婆家Uncle吳認(rèn)為餐飲業(yè)接觸外賣(mài)只是O2O的0.5版本，這充分說(shuō)明我們餐飲企業(yè)對(duì)O2O還需要有深度的理解。

那么究竟什么是O2O呢？

奕宏透過(guò)長(zhǎng)期觀察，深度思考，得出一個(gè)完全與常規(guī)解讀不一樣的認(rèn)知。

O2O的終極目標(biāo)：為消費(fèi)者、產(chǎn)業(yè)鏈解決痛點(diǎn)，提升效率、創(chuàng)造用戶極致體驗(yàn)。

O2O是運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維（從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)人群）、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將服務(wù)與人進(jìn)行無(wú)縫連接，從而實(shí)現(xiàn)快速、高效、優(yōu)質(zhì)的全流程極致體驗(yàn)的過(guò)程！

如果用兩個(gè)核心關(guān)鍵詞來(lái)描述：連接與重構(gòu)。

我以餐飲業(yè)的餓了么和黃太吉分別舉例：

餓了么是透過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)App連接了附近的餐廳與饑腸漉漉的顧客，餓了么憑借巨額資本融資，并沒(méi)有一開(kāi)始收到餐廳太多利潤(rùn)，更沒(méi)有收到顧客費(fèi)用，不僅如此，還進(jìn)行了補(bǔ)貼。難道這真的是雷鋒叔叔再現(xiàn)？

不，透過(guò)海量連接，餓了么重構(gòu)了顧客與餐廳的關(guān)系，它成了最大的餐廳外賣(mài)平臺(tái)。

于是，它可以往三個(gè)方向延伸：

1、往上游供應(yīng)鏈，由于餓了么連接了百萬(wàn)級(jí)的餐廳，它可以幫助餐廳進(jìn)行集約化、規(guī)?；少?gòu)。

2、往中游延伸，可以在市中心建立中央廚房，讓一些餐廳直接在此中央廚房上加工，然后透過(guò)自建的配送中心直接送達(dá)顧客

3、往下游延伸，由于掌握了海量用戶數(shù)據(jù)，餓了么可以向顧客提供精準(zhǔn)的需求服務(wù)。

這就是連接和重構(gòu)！

這種連接、重構(gòu)給上下游都創(chuàng)造價(jià)值，提升效率，降低成本，更重要是給消費(fèi)者提供了更好的體驗(yàn)和服務(wù)。

而如果沒(méi)有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維：改變過(guò)去的以差價(jià)盈利模式思維，誰(shuí)會(huì)干這種月月虧錢(qián)的買(mǎi)賣(mài)。餓了么每月燒掉數(shù)億人民幣）變?yōu)橐越?jīng)營(yíng)人群多維度盈利（百萬(wàn)級(jí)餐廳、千萬(wàn)級(jí)用戶）

再比如黃太吉：

在國(guó)內(nèi)核心CBD區(qū)域自建小型中央廚房（產(chǎn)能中心）、自建配送團(tuán)隊(duì)，然后將自營(yíng)食品和第三方合作者的產(chǎn)品，以最快的生產(chǎn)速度、最高的配送效率提供給CBD客群。

同樣如此，往上黃太吉可以直接采購(gòu)地頭食材，往下可以建立與消費(fèi)者聯(lián)系。未來(lái)一樣可以透過(guò)數(shù)據(jù)分析提供更多服務(wù)與產(chǎn)品。

透過(guò)連接與重構(gòu)：

1　實(shí)現(xiàn)規(guī)模化集約化

沒(méi)有規(guī)模和集約化，O2O就沒(méi)有意義。

2　提升服務(wù)效率

原本外賣(mài)這件事單純靠餐廳自己去做，完全吃力不討好，效率很低，服務(wù)永遠(yuǎn)沒(méi)法提升。而透過(guò)連接平臺(tái)，雖然早期也面臨一些不完善的問(wèn)題，但是規(guī)模效應(yīng)后，效率必然大幅提高。

3　改變成本結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式

正如黃太吉赫暢所言，如果餐廳尤其是快餐不能改變成本結(jié)構(gòu)，永遠(yuǎn)受制于營(yíng)業(yè)時(shí)間、覆蓋范圍、服務(wù)人群的限制，那么成本就花在浪費(fèi)的租金和人力上。經(jīng)由中央CBD中央廚房和自建物流快速連接用戶，可以大幅提升服務(wù)時(shí)間、服務(wù)半徑、服務(wù)人數(shù)，從而降低了企業(yè)成本。

4　創(chuàng)造更好的體驗(yàn)服務(wù)

當(dāng)企業(yè)成本降低，就可以讓利給消費(fèi)者，用更好、更安全的食材，更優(yōu)惠的價(jià)格，更多元的選擇、更快的速度來(lái)滿足用戶需求！

雖然大多數(shù)O2O項(xiàng)目一開(kāi)始需要資本助力獲得早期用戶，但是一個(gè)餐飲O2O項(xiàng)目是否能夠持續(xù)，依然要看用戶體驗(yàn)：是否有復(fù)購(gòu)，復(fù)購(gòu)率是多少？是否有分享，分享占比多少！

沒(méi)有復(fù)購(gòu)的生意不是生意?。ǖ沁@個(gè)復(fù)購(gòu)不是靠低價(jià)打折，不是一味靠補(bǔ)貼）

以上四點(diǎn)是我們進(jìn)入餐飲O2O的四個(gè)必知。

當(dāng)然，今天的餐飲平臺(tái)級(jí)機(jī)會(huì)已經(jīng)很難找到，對(duì)于餐飲企業(yè)還有哪些機(jī)會(huì)呢？

三個(gè)機(jī)會(huì)：

1　只有重度垂直于某個(gè)人群

2　聚焦目標(biāo)人群的某些場(chǎng)景 3基于某些區(qū)域優(yōu)勢(shì)

快速?gòu)?fù)制在一線城市已經(jīng)被驗(yàn)證的成功模式

例如：重慶加班狗，是重度垂直于傳媒、It 等加班較多行業(yè)，聚焦加班餐、夜宵等場(chǎng)景，在重慶開(kāi)展餐飲O2O也風(fēng)生水起。

再比如青年菜君是基于年青都市白領(lǐng)（標(biāo)簽：非北京本地、不與父母同住、公司離家遠(yuǎn)、不愿長(zhǎng)期在外就餐），卻愿意采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)凈菜在家做飯的場(chǎng)景。

只要它連接足夠多的家庭，就可以打通上游供應(yīng)鏈，并為用戶提供更好更快的服務(wù)與產(chǎn)品。

而我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部的曾總，基于其在成都近十年的本地化優(yōu)勢(shì)，和其在成都數(shù)十家優(yōu)質(zhì)位置的門(mén)店，可以快速進(jìn)行人群定位、場(chǎng)景定義、產(chǎn)品迭代、推出多種吻合市場(chǎng)需求的解決方案。

做O2O最忌一窩蜂:

認(rèn)為餐飲O2O就是外賣(mài)，大家就一窩蜂干外賣(mài)；看到小龍蝦火了，大家就一窩蜂做小龍蝦。

小龍蝦由于其標(biāo)準(zhǔn)化程度最高、客單價(jià)也非常高，所以這個(gè)品類(lèi)今年受到大規(guī)模的追捧，但是如果這些所謂單品O2O公司如果沒(méi)有想好聚焦哪類(lèi)人群、何種消費(fèi)場(chǎng)景，而僅僅是就單純認(rèn)為小龍蝦是爆款，就匆忙上陣，必將被大潮淹沒(méi)！

總之O2O這件事沒(méi)有終點(diǎn)，我們先把概念搞明白，再把自己的資源優(yōu)勢(shì)理清楚，定位好目標(biāo)人群再開(kāi)始！

　?。ㄎ恼聻樽髡擢?dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及出處。)