前兩天跟一個(gè)投資人交流，她抱怨說最近越來越少看到餐飲行業(yè)創(chuàng)新案子。（潛臺(tái)詞是看到很多偽創(chuàng)新的案子）

關(guān)于創(chuàng)新，各行各業(yè)都在大力提倡。2012年－2015年底的互聯(lián)網(wǎng)新風(fēng)吹進(jìn)餐飲業(yè)，很多人認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)餐飲就是創(chuàng)新。毫無(wú)疑問，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)各行各業(yè)的重構(gòu)，會(huì)發(fā)生更多創(chuàng)新的可能和機(jī)遇。

商業(yè)的本質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化，但商業(yè)的底層操作系統(tǒng)會(huì)發(fā)生變化。

從農(nóng)業(yè)時(shí)代，到工業(yè)時(shí)代，再到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，本質(zhì)是技術(shù)革命帶來的極大效率提升。新時(shí)代取代舊時(shí)代，新的生產(chǎn)力淘汰落后的生產(chǎn)力，這才是時(shí)代不斷進(jìn)步的核心。

創(chuàng)新的中外案例

1.麥當(dāng)勞在1942年的美國(guó)大獲成功的本質(zhì)不是麥當(dāng)勞漢堡特別好吃，而是麥當(dāng)勞兄弟的突破性地創(chuàng)新。

他們采用了工業(yè)流水線生產(chǎn)方式取代了當(dāng)時(shí)普遍的手工業(yè)生產(chǎn)和售賣方式，整個(gè)廚房的生產(chǎn)流程就像工廠的流水線，而前臺(tái)服務(wù)取消了服務(wù)員，取消了西餐的刀、叉、盤、杯繁復(fù)的餐具，從而用一次性餐具代替，大大提升了勞動(dòng)效率，同時(shí)又加快了產(chǎn)品供應(yīng)速度。

這個(gè)創(chuàng)新的核心是工業(yè)思維戰(zhàn)勝農(nóng)業(yè)思維的一次創(chuàng)舉，在當(dāng)時(shí)盡管飽受爭(zhēng)議，但是他吻合的快餐就餐人群的需求，以及越來越快的城市化生活的需求。這種創(chuàng)新才使得麥當(dāng)勞漢堡非常便宜，吸引了大批的顧客。而后來克羅克的加入，運(yùn)用特許授權(quán)模式，將麥當(dāng)勞的金拱門插在全球。

2.國(guó)內(nèi)的黃記煌三汁燜鍋也是一個(gè)典型的案例。

黃記煌改變了加工方式（由廚師在后臺(tái)做，到服務(wù)生在前臺(tái)燜，增加食材和工藝透明度，提升消費(fèi)者體驗(yàn)），運(yùn)用了現(xiàn)代廚具設(shè)備（電磁爐和不銹鋼燜鍋），無(wú)廚師化、無(wú)油煙、無(wú)材料再利用。

這種方式既解決了消費(fèi)者之前對(duì)火鍋、燜鍋、香鍋等食材、油料重復(fù)利用的疑慮，又解決了中餐依賴廚師，標(biāo)準(zhǔn)化程度低擴(kuò)張難的痛點(diǎn)，因而大獲全勝，是中國(guó)第一個(gè)開遍中國(guó)所有省會(huì)的餐飲品牌。證明這個(gè)創(chuàng)新生命力強(qiáng)，復(fù)制性強(qiáng)，是一個(gè)極具研究?jī)r(jià)值的創(chuàng)新。

任何事物，我們要找到本質(zhì)，創(chuàng)新更是如此。

創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn)

從以上的兩個(gè)案例，我們簡(jiǎn)單地歸納幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，供大家參考：

1.是否符合消費(fèi)者需求，滿足了新的消費(fèi)場(chǎng)景，創(chuàng)造了新的體驗(yàn)；

2.是否解決了消費(fèi)者痛點(diǎn)、企業(yè)痛點(diǎn)甚至行業(yè)痛點(diǎn)；

3.是否能提升效率，改變成本結(jié)構(gòu)。

中國(guó)的餐飲業(yè)如今是農(nóng)業(yè)思維、工業(yè)思維、互聯(lián)網(wǎng)思維混雜，眾說紛紜，百家爭(zhēng)鳴。在餐飲創(chuàng)新的道路上，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，守正出奇是基本原則。

創(chuàng)新前的自問

創(chuàng)新之前，我們需要多問幾個(gè)為什么。

我們?yōu)槭裁匆獎(jiǎng)?chuàng)新？

創(chuàng)新是為了什么？

我的創(chuàng)新，消費(fèi)者能感知嗎？能感動(dòng)嗎？

我的創(chuàng)新，是為了解決我的問題，還是為了解決消費(fèi)者的問題？

我的創(chuàng)新，解決了行業(yè)痛點(diǎn)嗎？打破了舊有的習(xí)慣嗎？提升效率了嗎？

找到創(chuàng)新的初心，找到創(chuàng)新的第一性原理，才是創(chuàng)新的開始。

一切為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，都是偽創(chuàng)新。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900