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鄭志強(qiáng)：他的菜品創(chuàng)新速度，比被模仿的速度還快！

米婭 · 2016-07-06 14:40:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2681

被模仿”、“被抄襲”，一直是所有創(chuàng)作者最深?lèi)和唇^的事情。

然而，新派粵式點(diǎn)心大師鄭志強(qiáng)卻云淡風(fēng)輕：“你無(wú)法阻止別人模仿，因?yàn)槭廊硕继斆?。但，我從?lái)不怕別人模仿。因?yàn)椋铱偰鼙３謩?chuàng)新速度?！?/p>

這是一種實(shí)打?qū)嵉淖孕?，還是盲目的妄自尊大？

《紅廚紅菜》專(zhuān)訪

第3期

本期紅廚：鄭志強(qiáng)

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“點(diǎn)心皇子”

你有這樣的職業(yè)病嗎？

入行33年，在鄭志強(qiáng)獲得的林林總總的頭銜里，最常被人叫到的，卻是最為樸實(shí)親切的二字——強(qiáng)哥。

有一次，強(qiáng)哥為了一款點(diǎn)心，往澳門(mén)小島跑了三次。去到哪里都要去探究當(dāng)?shù)氐奶厣c(diǎn)心美食，這不僅是一種“職業(yè)病”，更是源于他對(duì)于中點(diǎn)的熱愛(ài)，如同陳釀，年歲越久，越是醇厚濃郁。

時(shí)下，全國(guó)各地飲食文化迅速交融，西點(diǎn)烘焙正在大規(guī)?！叭肭帧?。但強(qiáng)哥卻不認(rèn)為這對(duì)于傳統(tǒng)粵式點(diǎn)心是一種危機(jī)，而是逼迫創(chuàng)新的動(dòng)力。

北方的京城八小食、延邊的泡菜，東邊的士筍凍、麺線糊，西北的寧夏杞子、鎖陽(yáng)，日本的和果子，馬來(lái)西亞的么么喳喳，泰國(guó)的貓山榴蓮、斑蘭葉及香料……

強(qiáng)哥腳步所及之地，見(jiàn)過(guò)、吃過(guò)的點(diǎn)心，都成為他創(chuàng)新的“大數(shù)據(jù)”，在腦中盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，卻終有靈光咋現(xiàn)，電光火石之下，被巧妙融合，催生出新的作品。既有賞心悅目的賣(mài)相，又總能保留著傳統(tǒng)粵式點(diǎn)心的精魂：清而不淡，油而不膩，精致，小巧，養(yǎng)生。

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