鄭志強(qiáng)：他的菜品創(chuàng)新速度，比被模仿的速度還快！
米婭 · 2016-07-06 14:40:00 來源：紅廚網(wǎng) 2737
被模仿”、“被抄襲”，一直是所有創(chuàng)作者最深惡痛絕的事情。
然而，新派粵式點心大師鄭志強(qiáng)卻云淡風(fēng)輕：“你無法阻止別人模仿，因為世人都太聰明。但，我從來不怕別人模仿。因為，我總能保持創(chuàng)新速度?！?/p>
這是一種實打?qū)嵉淖孕牛€是盲目的妄自尊大？
《紅廚紅菜》專訪
第3期
本期紅廚：鄭志強(qiáng)
廣州喜點餐廳點心運(yùn)營總監(jiān)
?“潮式月餅”連續(xù)3年獲廣州國際美食節(jié)金獎
香港國際美食促進(jìn)會白金點心會會長
?2003年廣東優(yōu)秀青年烹飪名師
2006廣州美食烹飪大賽金獎
中國面點高級技師
中國烹飪名師
“點心皇子”
你有這樣的職業(yè)病嗎？
入行33年，在鄭志強(qiáng)獲得的林林總總的頭銜里，最常被人叫到的，卻是最為樸實親切的二字——強(qiáng)哥。
有一次，強(qiáng)哥為了一款點心，往澳門小島跑了三次。去到哪里都要去探究當(dāng)?shù)氐奶厣c心美食，這不僅是一種“職業(yè)病”，更是源于他對于中點的熱愛，如同陳釀，年歲越久，越是醇厚濃郁。
時下，全國各地飲食文化迅速交融，西點烘焙正在大規(guī)?！叭肭帧?。但強(qiáng)哥卻不認(rèn)為這對于傳統(tǒng)粵式點心是一種危機(jī)，而是逼迫創(chuàng)新的動力。
北方的京城八小食、延邊的泡菜，東邊的士筍凍、麺線糊，西北的寧夏杞子、鎖陽，日本的和果子，馬來西亞的么么喳喳，泰國的貓山榴蓮、斑蘭葉及香料……
強(qiáng)哥腳步所及之地，見過、吃過的點心，都成為他創(chuàng)新的“大數(shù)據(jù)”，在腦中盤根錯節(jié)，卻終有靈光咋現(xiàn)，電光火石之下，被巧妙融合，催生出新的作品。既有賞心悅目的賣相，又總能保留著傳統(tǒng)粵式點心的精魂：清而不淡，油而不膩，精致，小巧，養(yǎng)生。
萬變不離其“宗”
與粵式點心最為密切的美食場景，莫過于茶餐廳。一家老小、三朋五友相約到茶餐廳里，一坐就是大半天。看見食客在熙熙攘攘里和樂安然，享受自己創(chuàng)造的茶點美味，“這真的比發(fā)獎金還要高興。”
“所有的創(chuàng)新，都是基于傳統(tǒng)。”強(qiáng)哥說。但萬變不離其宗，首先要來自對于傳統(tǒng)中點之“宗”的理解和把握。
1982年，年僅18歲的強(qiáng)哥開始了學(xué)徒生涯。多少個“站著都會睡著”的日夜之后，歲月給予了他豐厚的回報。
他純熟掌握了來自香港七名大師的純手工制作技藝，更有了對于每一種食材透徹的認(rèn)知。這些，正是暗藏中點之“宗”的地方。
創(chuàng)新的速度快過被模仿的速度
自己能創(chuàng)造出來的，就沒有別人學(xué)不會的。
“這不是強(qiáng)哥作品的風(fēng)格嗎？”在別人展示產(chǎn)品時，強(qiáng)哥偶爾會聽到這樣的話。每當(dāng)此時，他總是欣慰一笑。
也許，最不能被模仿和被抄襲的，就是永遠(yuǎn)保持不知疲倦的求學(xué)若渴，對中點的熱愛，和一顆傳承中點文化的癡心。這便是強(qiáng)哥保持創(chuàng)新速度比模仿速度快的“秘訣”。
余下的，讓作品說話吧。
【鄭志強(qiáng)紅菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌
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