小時(shí)候，他總是惦著腳尖，用著最簡單的鍋碗瓢盆，做著最簡單的蛋炒飯。

現(xiàn)在回想起來，他總是淡淡地笑著回一句：生活所迫。

而當(dāng)長大后，從校園步入社會，廚師卻成為了他唯一的職業(yè)。

如今，同樣是一份蛋炒飯，他可以站在曾打造過劉德華、黃曉明、李冰冰等多位明星晚宴的北京宴廚房中，用著最專業(yè)的廚具，做出最專業(yè)的味道。

可他心里卻依舊懷念小時(shí)候那份帶著“一點(diǎn)點(diǎn)焦味”的蛋炒飯。

因?yàn)閷λ?，那是夢的開始，也是夢的追求——一種沒有繁復(fù)的工序、雞蛋里挑石頭的擺盤，只有最純粹的、能給人帶去滿足感的味道。

他就是熊玖，北京宴行政總廚，曾多次參加《新聞直播間》、《生活早參考》、《快樂生活一點(diǎn)通生活》、《生活2015》等節(jié)目錄制。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：熊玖

北京宴行政總廚

一份工作一份閱歷，扎根才能有收獲！

熊玖是一個(gè)土生土長的南方人，出生于湖南岳陽，在進(jìn)入北京宴工作之前，也一直都在南方闖蕩。

15年前，剛從學(xué)校里離開的他，便直接選擇了進(jìn)入廚師行業(yè)，拜師學(xué)藝，對他來說，這不過是圓了小時(shí)候的一個(gè)夢想。

盡管在廚師這個(gè)人群中，頻繁更換工作并不少見，但熊玖并不樂意這樣做。15年的時(shí)間里，他工作過的餐廳也不過4、5個(gè)，而且基本上都是不同地區(qū)的五星級餐廳，比如武漢、昆明、廣州和現(xiàn)在的北京。

他認(rèn)為只有在一個(gè)地方長久扎根下去，才能靜下心來吸收他們的精華，找到自己想要學(xué)習(xí)和改善的地方。

最思念的味道，還是媽媽菜的味道！

然而，雖然自己已經(jīng)成為了一位五星級餐廳的主廚，但他心底最想要的味道，卻依舊是當(dāng)年嘗過無數(shù)次的“魚”，那道熊媽媽用最簡單的方法、最簡單的食材，但卻包含著她對家人的愛與關(guān)懷做出來的魚。

“這是我每一次回家都必吃的一道菜，盡管以專業(yè)廚師來看，這完全是一道上不了餐桌的菜，沒有精致的擺盤，沒有繁復(fù)的工序，沒有珍貴的食材，但它帶給我的卻是最能滿足我精神的味道”，談起心底最想念的味道，熊玖毫不猶豫地選擇媽媽的菜，也許這種感覺就是身為廚師最應(yīng)該追求的味道。

好的食材會說話！

“食材有自己的魂魄和性格，一定要抱著敬畏的心去對待它們。你只有先成就食材，食材才有可能成就你。”在采訪中，熊玖多次提到一個(gè)觀點(diǎn)：好的食材會說話，對待它們，我們每一刀都應(yīng)該抱有最敬畏的心，從食材本身出發(fā)，做出最有味道菜肴。

而現(xiàn)在北京宴推出的中國味系列，正是朝著這個(gè)方向發(fā)展。為了更好地應(yīng)用各種食材、發(fā)揮其最大的優(yōu)勢，北京宴的后廚有分為多個(gè)組別，比如有專司牛肉的烹飪和新菜式開發(fā)的，有專司海鮮烹飪的。

三人行，則有我?guī)熝桑?/h2>

有句古話說的好：讀萬卷書不如行萬里路，行萬里路不如閱人無數(shù)。

過去，很多大廚在授徒和與同行們交流時(shí)，多習(xí)慣性地有所保留，但在今天，除了一些試吃品鑒活動外，每一個(gè)廚師都會有自己的朋友圈，大家常常聚在一起分享最新的心得和創(chuàng)意。

熊玖就特別喜歡這種方式，因?yàn)樵谒磥?，這是靈感的一次碰撞，每一次的交流都能或多或少給他帶去一些思考，有時(shí)是食材應(yīng)用上的，有時(shí)則是烹飪方式上的，有時(shí)甚至只是一種感覺。

至于，交流會不會讓自己的絕學(xué)被人“偷走”，他反而并不介意，因?yàn)樵谒劾?，壓力不是來自于行業(yè)，而是客人對我們的評判與感覺。

【熊玖紅菜】

自家手掰豆腐

砂鍋老南瓜

老陳醋燒雪花牛肉

家燒玉筍

北京宴醬肉烤包子

撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)屈凌｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜